关于五粮液的基础知识！

品酒师肖国峰-德州

五粮液公司年产多少吨五粮液名酒 时间是浓香型白酒的朋友，高端浓香白酒的稀缺是真的稀缺。从时间维度上说，窖池没有时间维度这个时间复利说好酒率都是耍流氓，五粮液浓这类浓香型白酒发酵用的泥窖，是不可能用钱想搞就能搞出来的。对泥窖来说，窖龄越长，窖池中的酿酒微生物的丰富程度越高，因此名酒率也就越高，泥窖的名酒率是限制高端浓香型白酒的瓶颈。五粮液的产能，就是五粮液的命门，评估五粮液的价值，关键就是看他的产能，理解了产能就能评估五粮液未来能产多少五粮液酒，年多少吨名酒，就能预估他未来的价值，就能预估他的股票值不值得收藏。一、五粮液历史产能四川宜宾地处北纬30度附近的号称中国酒都，当地气候温和，微生物资源丰富。拥有4000多年酿酒史。宋元时代，叙州城就出现了蒸馏白酒。这种蒸馏技术通过元代的浓香型地穴窖池衍生出明代以多种粮食混合酿造的“杂粮酒”。元明时期，邓子均将“温德丰”改名为“利川永”，并将“陈氏秘方”加以改良，制作出了公认的好“杂粮酒”。1909年晚清举人杨惠泉饮酒后荐名“五粮液”，五粮液自此得名。1932年，利川永大曲作坊正式设计印刷使用“五粮液”商标。1950年，政府组织联合“长发升”、“利川永”等宜宾最著名的八大古作坊，组建成立联营社。1959年，“宜宾五粮液酒厂”正式命名。之后的40多年间，五粮液经历了5次大的扩建。第一次是1958年，选定金沙江南岸青草坝（明代作坊德盛福窖池处）扩建厂房，20世纪60年代末陆续建成投产（扩建产能约740t），使全厂产酒能力达到1141吨。第二次是1979年，投资1800万元在岷江北岸修建了新的生产区，1981年第一批新建窖池投产，当年产量即达3000t。全厂产酒能力达到4440吨。第三次是1986年，在岷北岸继续扩大规模，将年产酒量由3000t提高到9000t。1989年全厂年产量10740t。1991年10月，酒厂对车间更名，所有车间均以“5”开头，尾号单数为酿酒生产车间，双数为辅助生产车间。其中最珍贵的179口元明古窖池，全部都集中在501车间。第四次扩建是1992年—1994年。建成了横卧酒圣山下的两幢排列着6000口窖池的世界最大酿酒车间，使全厂产酒能力达到9万多吨。1998年“四川省宜宾市五粮液集团有限公司”改制成立，同年“宜宾五粮液股份有限公司”正式成立并在深交所挂牌上市。第五次扩建是2000年投入巨资建成了一个4万吨的酿酒车间（523车间），2002年进行了技改，目前车间产能5万吨左右。从最近两年五粮液公司产能披露情况看，基酒总产能14万吨左右相对稳定。第六是2017年10月，五粮液启动的30万吨陶坛陈酿酒库一期工程项目，目前已经建成投入使用，使得五粮液目前有40万吨的基酒存储能力，可以保证五粮液所有基酒贮存三年后再灌装投放市场。第七次是近几年的2+2+6产能倍增工程工程。第一个2是红坝片区10 万吨生态酿酒项目（一期）新增2万吨产能，2023年底投产；第二个2是现有车间的扩能改造项目2万吨，2023年底投产；一个6是元水片区10 万吨生态酿酒项目（二期）新增6万吨产能，预计2024年底投产；新增的产能有现有的浓香型酒窖老熟技术的加持，预计投产后名酒率1-2%。五粮液的基酒一般是70度左右，降度为52度的普五，需要再乘以一个系数。概略估算五粮液的产能约3万吨。按经验毛估估，窖池的名酒率每年增长约1%，就是每年增加一千多吨五粮液酒，等产能倍增工程建成投产之后，虽然是新窖池，但是加上老熟技术，也可以产出1%左右的名酒，所以两年后新增产能毛估估两千多吨。通过定量的分析，得出的产能数据只是大概估计，但名酒产出量除了和酒窖相关外，还有如下影响因素：当年酿酒时的温度湿度、酿酒工人和摘酒师的水平、市场供求关系需要调控、高度和低度酒等系列产品比例关系、果露酒量等的一些影响。总之，记住一个名酒量“三万”多吨。这三万多吨的量，因为时间的馈赠，每年大约增长1%的名酒率。二、五粮液的价格走势五粮液将于2月5日起正式将第八代五粮液出厂价格从969元/瓶调至1019元/瓶。建议零售价未作调整，仍为1499元。对比20年来，五粮液的价格化，相当于每年涨价5%，长久的来看，预计未来五粮液的价格会保持缓慢上涨趋势。三、面临的问题从五粮液财报信息批露，也看出五粮液许多不好的地方：1、集团通过商标使用权等进行吸血；2、集团子公司与五粮液上市公司之间长期存在大额关联交易；3、账上大额现金存款资金使用效率低，不太愿意提高分红比例或者回购股份；4、在账上现金足够使用的情况下仍然有两次增发股票进行募资的履历；5、销售依赖大经销商；6、旗下除了普五之外其他品牌竞争力较弱，子品牌混乱，官司一直不断。7、组建投资公司投次新能源等其他产业，是否是不务正业。总的看来，五粮液还算很不错的好公司，但是远算不上完美。供参考感谢关注分享 五粮液好在哪里？酒是中国人道德、思想、文化的综合载体，有着3000多年的酿造历史，国人爱酒，尤其更爱浓香型白酒，“浓香之王”的五粮液的好在哪里？一、位置得天独厚宜宾地处“中国白酒金三角”，具有不可复制的水、土、气地理特征，有四千多年酿酒史的世界十大烈酒产区之一、长江首城、中国酒都宜宾，自然环境优越，特别适宜酿酒微生物的繁衍生息，被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。二、窖池传承古老它有着从明代传下来的650多年的酒窖池，其中的明初古窖泥，是全国重点文物保护单位、“国家工业遗产”，并入选中国世界文化遗产预备名单的五粮液元明古窖池群，里面有着迄今为止国内发现的连续发酵至今、保存最完整的地穴式发酵窖池，同时是五粮液酒优质品率最高的酿酒车间，2005年，窖池中的古窖泥被国家博物馆永久收藏，是该馆目前收藏的唯一一件“活文物”。五粮液503车间，总占地面积约46亩，兴建于上世纪60年代。这个车间，是第一个在浓香型白酒酿造中运用明代古窖泥接种人工窖泥培养技术的酿酒车间，被誉为五粮液酒厂的黄埔军校，传承了五粮液明代古窖池的核心精髓。三、五粮酿造从酿酒历以来，长期以来坚持五种粮食酿造，以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵都要求严格；以“包包曲”为动力，采用五种粮古传秘配方，秘传工艺，取其“五粮”的各自成酒的优势；经陈年老窖发酵，长年陈酿，精心勾兑而成为当今酒类的珍品。其杂粮酒配方，善用粮食各自不同的营养成份，集采了五种粮食的优特点，酿出的浓香白酒的独特性。四、工艺传承久远五粮液酿酒师傅们手中传承逾千年的五粮液酒传统酿造技艺，始发于唐、兴于宋、精于元、成于明，师傅带徒弟式的，代代传承不间断，被公布为“国家级非物质文化遗产”，包含了五粮配方、制包包曲、续糟配料、跑窖循环、陈酿勾调等100多道繁复工序。酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高。尤其是在酿造发酵阶段，需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道极其复杂工序。每轮次发酵时间就需70天，双轮发酵达140天，发酵期在各浓香型白酒生产中历时最长，其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。酿造过程就是一个分级管理、层层臻选的极致精酿过程，也是通过无数次科学调试而来的极致工艺，几乎所有工序都蕴含着“唯有如此”才行的技巧。五、五粮液酒是历代产品的精进今天的第八代经典五粮液是五粮液的核心产品，从宋代姚子雪曲，到1909年正式更名为五粮液，再到今天，100多年来，五粮液共推出了第八代经典五粮液，在传承并凸显历代五粮液的独特风格的前提下，对第七代产品的适度更新和优化。其出厂五粮液的勾兑，也可以叫勾兑双绝，是计算机勾兑专家系统与人工勾兑技术的完美结合，整体更适应新时代消费者对高品质白酒的消费需求，无论是重要场合招待宾客，还是拜访亲友时作为伴手礼，酒一上桌，不需要过多解释，就足显你满满的诚意了。 供参考：感谢关注分享 五粮液的标准大全 八代五粮液的执行标准从原来的浓香国标GBT10781.1，改成了五粮液独有的地理标GBT22211。这个标准呢，也只是在普五以上的酒体级别的五粮液产品在用。标准规定必须采用传统配方，水，必须来自于安乐泉水，用的窖池呢必须是600多年历史的老窖，和利用这个历史丨老窖池的窖泥培养出来的窖池群。酒曲必须采用五粮液的包包曲，且陈化时间不低于六个月，只用原酒勾调，不添加任何的东西。基酒从原料到出厂不低于五年，调味酒不低于15年，生产出来的酒才能叫做五粮液。具体为：五粮液酒的标准五粮液酒（GB/T 22211-2008）标准，根据《地理标志产品保护》及GB 17924《地理标志产品通用要求》的要求制定。本标准起草单位：宜宾五粮液集团有限公司。本标准主要起草人：王国春、陈林、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、刘凤翔、高杰楷。1.范围本标准规定了五粮液酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的五粮液酒。2. 五粮液酒 在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、大米、精米、小麦、玉米五种粮食和水为原料,用传统的“包包曲”作为大曲,以具有600 多年的和经600 多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺,在封窖泥封闭的窖池里,周态自然发酵、蒸馏,运用筛选组合而成的浓香型白酒。3. 五粮液酒包包曲 以软质小麦为原料,在本地独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲，其形状为而凸起像面包一样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰富,曲香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。4. 发酵周期从酒醅入池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间，以天为单位。5. 勾兑 依照五粮液酒风格和质量要求,对不同风格特点、不同酒龄的原生态原酒(不添加任何外来物质)进行筛选组合,达到全面协调,形成本品自有风格质量的工序。6. 窖池 生产五粮液酒的重要发酵设备,具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖他群,窖内壁形成了十分丰富的微生物群落。7. 酒龄五粮液酒的原酒，在陶坛中贮存的时间，以年为单位。8. 五粮液年份酒 以原酒出之陈年酒糟时间为主，原酒从原料投入到勾兑的时间为次，以年为单位。8.要求主要原料水：酿造用水取自宜宾“安乐泉”水，符合 5749 的规定。勾兑加浆用水优于酿造用水。高粱：本地产糯高粱，符合 GB/T 8231的规定。大米：符合 GB 1354的规定。糯米：符合GB 1354 的规定。小麦：符合GB 1351 的规定。玉米：符合GB 1353 的规定。豌豆：符合GB/T 10460 的规定9.酿造环境地理环境：五粮液酒产地位于万里长江源头,金沙江南岸、金沙江与岷江交汇处的岷江北岸,海拔293 m~320 m之间,东经104*35'~104*37',北纬28*18'~28*45',山丘.坝子、河流交错,地形地貌独特。10.气候环境属于中亚热带湿润季风气候区,同时还具有南亚热带湿润气候属性,总的特点是;雨热同季，温暖湿润(全年平均气温18℃左右)、地温与气温分布一致,雨量适中、日照时间少,无霜期长、年温差小、昼夜温差小,相对湿度变化不大,多无风,偶有微风，无大风，有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖,形成酿造五粮液酒独有的生态环境。11.生产工艺按祖传配方配混五种粮食,粉碎后与一定比例的陈年老母糟(糟醅)配料,以包包曲为糖化发酵剂，在窖池中发酵周期在70d以上,双轮底发酵时间在140d以上,采用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺,经分级人库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投人到产品出厂不少于5a,调味酒酒龄不少于15a.感官要求，感官指标，理化要求，理化指标，卫生指标，试验方法、感官指标，理化指标等，都有非常严格的规定和可执行。例如：卫生指标的试验方法按GB/T 5009.48 执行。检验规则：按 GB/T 10346和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。标志、标签：按GB/T 7718、GB 10344规定执行，也可以同时标注“地理标志产品”标志。包装、运输和贮存：按GB/T 10346 规定执行。总之，五粮液白酒执行标准，对五粮液的每一项流程都是具有严格清晰的规范。 五款五粮液五粮液集团各种不同价位、不同酒质、不同包装的产品，像五粮春、五粮醇、五粮头曲也只能算是系列产品。真正可以称之为“五粮液”的酒其实非常少，而且其产量非常低，一年不过2万吨左右。一、五粮液普五普五是大家最为熟知的五粮液产品，是五粮液公司的核心大单品，年销售数百亿，是大家认可度。目前五粮液普五已发展至第八代，每一款都是各自时代的经典记忆。普五酒香奔放、窖香和陈香协调，入口柔和不辣喉。慢慢品尝，层次感明显，且空杯留香持久。普五作为酒圈公认的硬通货，目前稳定在千元左右的价格。二、五粮液1618五粮液1618是五粮液2007年推出的高端产品，精选明代古窖池的珍稀原酒调味，最终在延续五粮液香醇厚重的特点同时，融入了国宝窖池的独特雅韵，入口绵甜，滴滴醇和。五粮液1618在包装设计上也颇为考究，精选了上好的玻璃质地瓶，通过仿瓷工艺加工，凸显出产品的不俗和高贵，红白色调的搭配更添几分喜气，与命名中所包涵的"天生和谐，富贵一生"美好喻义达到完美融合。三、经典五粮液经典五粮液是2020年推出的一款超高端浓香型白酒，酒质在浓香型白酒里面属于天花板级别。包装采用经典”梅瓶“设计，瓶身商标以宫墙红为主缀以岁月流金立体字极具年代感。其酒体出自不间断生产652年的明初古窖池群，传统陶坛储存陈酿10年以上，酒体陈香浓郁、窖香幽雅，入口圆润舒适，回甘极其愉悦。四、五粮液501五粮液501来自五粮液501车间明清古窖池，30年以上酿酒经验酿酒师酿造。限定车间、限定窖池、限定匠人“三限定”酿造极致品味。继承五粮液经典的“鼓形瓶”，细节融入明代风格古门、手工雕刻的明代大漆官箱浮雕等明代独特文化元素。每年限量发售501瓶，每一瓶都拥有限量编号，极具稀缺性。五、交杯五粮液1959年，五粮液酒厂正式命名“宜宾五粮液酒厂”，“交杯牌”五粮液走上历史舞台。上世纪80年代后期，延用“交杯牌”的第四代五粮液升级为第五代五粮液，随之逐渐退出市场。2014年，为了进入高端细分市场，五粮液再次推出“交杯牌五粮液”，但只在小范围内供应。“交杯牌五粮液”的基酒和调味酒都优中选优，基酒来自各酿酒车间的特等原酒，经多年储存陈酿，具有浓郁纯正的风格，调味酒则来自明代古窖池的稀缺优质酒进行调和，更显珍贵。 供参考欢迎：关注分享 五粮液的嫡系酒有哪些？ 五粮液，作为中国白酒的瑰宝，其品质与口碑在国内外均享有盛誉。作为五粮液的嫡系酒，这些酒款不仅继承了五粮液的传统工艺和独特风味，更在细节上展现出各自的魅力。本文将对五粮液的嫡系酒进行详细介绍，让读者更加了解这些美酒背后的故事和特色。一、五粮液核心单品五粮液作为嫡系酒中的核心单品，自然是不能忽视的。五粮液以其精湛的酿造工艺、优质的原料和独特的风味赢得了广大消费者的喜爱。它选用高粱、玉米、小麦、大米和糯米五种粮食为原料，经过多次发酵、蒸馏、陈酿等过程，形成了独具一格的浓郁口感和丰富层次。五粮液具有醇厚、甘美、芳香的特点，被誉为“中国白酒的王者”。二、五粮春五粮春是五粮液旗下的另一款嫡系酒，它以优质的五种粮食为原料，采用传统固态法酿造而成。五粮春酒液清澈透明，香气浓郁，口感醇厚，回味悠长。它既有五粮液的独特风味，又在细节上展现出自己的特色，是一款性价比较高的白酒。三、五粮醇五粮醇是五粮液集团重点品牌之一，它是五粮液嫡系酒中的一款重要产品。五粮醇以高粱、玉米、小麦、大米和糯米五种粮食为原料，采用传统酿造工艺精心酿造而成。它口感柔和，香气浓郁，回味悠长，深受消费者喜爱。五粮醇既有五粮液的品质保证，又在口感上有所创新，成为了一款独具特色的白酒。四、五粮特曲五粮特曲是五粮液旗下的高端白酒品牌，它是五粮液嫡系酒中的佼佼者。五粮特曲选用优质五种粮食为原料，经过精心挑选、严格配比，采用传统固态法酿造而成。它酒体醇厚，香气独特，口感丰富，回味悠长。五粮特曲在酿造过程中注重细节，追求极致品质，展现出了五粮液品牌的独特魅力。五、五粮头曲五粮头曲是五粮液嫡系酒中的一款经典产品，它以五种粮食为原料，经过精心酿造而成。五粮头曲酒液清澈透明，香气浓郁，口感醇厚，回味悠长。它既有五粮液的独特风味，又在细节上有所突破，展现出自己的独特魅力。五粮头曲在市场上的口碑极佳，深受消费者喜爱。六、尖庄尖庄是五粮液旗下的低端白酒品牌，虽然价格亲民，但品质依然有保障。尖庄选用优质粮食为原料，采用传统酿造工艺，口感醇厚，香气浓郁，适合广大消费者日常饮用。尖庄作为五粮液的嫡系酒，不仅传承了五粮液的品质传统，更在价格上为广大消费者提供了实惠的选择。总结五粮液的嫡系酒涵盖了多个档次和风味，无论是高端的五粮特曲、五粮头曲，还是中端的五粮春、五粮醇，以及低端的尖庄，都展现了五粮液品牌的独特魅力和精湛工艺。这些嫡系酒在继承五粮液传统的基础上，不断创新和发展，为消费者提供了多样化的选择。无论您是白酒爱好者还是普通消费者，都能在五粮液的嫡系酒中找到适合自己口味和预算的美酒佳品。 五粮液1618 五粮液1618，以名取意寓意深远，“1618”代表“要顺要发”。“16”俗语谓之：六六大顺，乃求顺、和谐之意，“18”俗语谓之：发财，“1618”贴合商务人士的美好愿望，是一款高端商务用酒。其红白格调的配色，恰到好处的黄金分割比例（1:1.618），看起来极为赏心悦目，烘托出节日里喜庆祥和的氛围。 五粮液普版和五粮液1618有什么区别?到底应该怎么选？ 五粮液普通版和五粮液1618价格几乎一样，也就差个二三十块钱，市面上对这个1618的评价和反馈有很多，但大多数人并不知道1618到底是个什么玩意？它和普通版的五粮液又有什么区别？接下来这篇文章让您看懂他们之间的区别以及到底该怎么选，希望对您有帮助❤️↓老规矩，还是先上干货，直接说结论：1618酒质比普五好，但是知名度和流通性不如普五，因此自己喝或者亲戚朋友聚会优先选择1618，因为性价比更高，如果要商务接待或者送礼变现首选普五，因为识别度高，价格透明 五粮液1618是2007年推出的，宣传是用1639年明代窖池酿造，定位是高端商务用酒，16和18分别寓意一路六六大顺和一八要发，包装上相对普通版五粮液也有升级，而且据传言说，当时五粮液想把1618打造成超高端价位五粮液1618它推出的时间要比普通版的五粮液要晚一些，但是呢它的酒是定位是比五粮液普通版要高的，酒质水平也是比普通版五粮液要高的，来看看在五粮液的官网上对这们两个酒的评价对普通版五粮液的评价：更加凸显五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，酒味全面”的独特风格对1618五粮液的评价：更加凸显五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而着称”的独特风格说的人话就是1618比普五好喝但是对于咱们国家的高端名酒来说，不能用在家精打细算过日子的眼光来看待它们，毕竟普通版的五粮液在知名度上要远远超过五粮液的1618，我刚参加工作的时候，一看见亚克力的包装就能想到普通版的五粮液，而五粮液1618则是我2006年刚从事酒业销售之后才认识的酒，包括现在我的身边的人很多都没听说过五粮液的1618，甚至还有很多人认为1618跟那些什么百鸟朝凤,一尊天下之类的烂贴牌是一路货色因此我们如果跟懂行的人在一起喝酒的话能用1618最好，或者说我们跟亲戚朋友在一起喝酒，主打一个实在，这样的情况下1618明显要比普五更实惠一些如果是商业行为，比如说接待或者送礼，必须要让对方一眼就能看出价值，哪怕他是个行外人，一定也知道五粮液贵，这种情况下普五的作用更大因为这种商业行为对方觉得这酒好不好喝，对方会不会留着自己喝跟咱们就没关系了，咱们要看事能不能办成，这才是最重要的感谢您的观看，希望对您有帮助❤️