【花样百吃·面食】 猪肉百财烫面包

心安8655954

腊月28家家把面发，是我们在过年时的传统习俗。每年到了这个时候，我都会想起，儿时学做面食的点点滴滴。妈妈除了发面的面食做的好以外，还有过年时她做的烫面包子的味道，至今回味绵绵。记忆中妈妈做的烫面包，除了形状好看，还皮薄馅大，汁水浓郁；做馅料的食材，一般只选用猪肉和白菜。那时候我曾问过妈妈，为什么要用白菜，而不选其它菜呢？她说：“一是取其它的谐音（百财）在过年时图个好彩头，二是白菜的水分大，与肉结合在一起时，口味鲜香清爽又富含营养，咬上一口满满的汁水溢出来，让人特别的满足”。每每想到此，思念的味道就萦绕在心，久久不能忘怀……

今年的初二，我也像妈妈健在时那样，晨起就拌馅，烫面蒸包子。我此时做的包子形状随春节家宴的好心情而定，其寓意有过年时阖家团圆的圆形，有福运满满的福袋形，还有岁岁平安的麦穗形。

食材：

猪肉馅、白菜、花生油、葱、姜、松茸鲜、盐、生抽、白糖

用料：

猪肉 800克

白菜 800克

花生油 70克

葱花 50克

姜末 少许

食盐 适量

生抽 适量

松茸鲜 少许

白糖 少许

方法：

1.选用肥瘦相间的梅花肉，切成小肉丁，把所需调料放进肉里，顺一个方向搅拌均匀后，再加入适量的食盐。

2.白菜切小丁，别用盐杀水， 用花生油锁住白菜中的水分，口感会很鲜美。

3.烫面皮不宜太厚，厚薄要均匀，把拌好的馅放在面皮上，包出你想要的包子形状。

步骤：如下图

食材：

面粉、紫薯粉、菠菜粉

1.白面团用料：

面粉 500克

2.紫薯面团用料：

面粉 200克

紫薯粉 50克

3.菠菜面团用料：

面粉 200克

菠菜粉 50克

方法：

和面时，一半用开水，一半用冷水，然后合在一起揉成面团，醒发半小时待用。

步骤：如下图

方法：

1.把白面团、紫面团分别搓成长条状。

2.把合在一起的面团，分成等量大小的剂子待用。

步骤：如下图

方法：

1.把白面团、绿面团分别搓成长条状。

2.把合在一起的面团，分成等量大小的剂子待用。

步骤：如下图

紫薯团圆包

做好的包子，冷水上锅，锅开后大火蒸制15分钟即可，一锅热气腾腾，色彩鲜艳的包子就呈现在餐桌上了。

紫薯福袋包 菠菜团圆包 菠菜岁岁平安包

文章：心安

图片：心安

背景音乐：贺新年

于2024年2月21日完稿