<p class="ql-block">成品麻辣牛肉干</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 欲罢不能 ，一道好吃停不下来的家常菜 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 一晃和老伴结婚已有40多年了，老伴年青时就会烧菜、收拾家务，这也是我和儿子的福份。父母健在时，每当休息节假日，我们做子女的都会带着孩子与父母团聚。2005年父母因病永远离开我们，做为长子，我们基本上每周邀姐弟妹们到家里小聚，老伴每次烧的菜都获得姐弟妹们的一致夸赞。今天将我们家常吃的卤牛肉做法分享给朋友们。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 卤牛肉最好买黄牛肉的腱子部位，根据需要一次可买3一5斤。流水冲洗干净，沥干水分放高压锅中。准备好以下佐料放于锅中：花椒5克、大料2一3颗、桂皮15克、香叶3一5片、料洒20克、盐30克、酱油20克、白糖少许，生姜30克、豆蔻2颗、吃辣椒的可以放点干辣椒，然后放清水没过牛肉即可。盖上高压锅盖置于火炉上，点火烧至高压锅气阀，发出呲呲呲的响声，即速关火。放凉后重新置于火炉上，重复上述程序一次。待再次放凉后打开高压锅，用筷子翻动牛健子，然后用筷子扎一扎，看牛肉是否煮熟。牛肉熟了，将牛肉从锅中捞出沥干，或切片装盘食用或切片加青红辣椒爆炒均可。如果放冰箱冷藏2一3小时后再切片的话，肉片可切很薄且口感更好。剩下的卤汁可将渣捞出来倒掉，然后将过滤后的卤汁，置于冰箱冻室或冷藏重复使用。下次使用时应适量增加料酒、水和食盐，佐料按要求重新放置即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 用这种方法卤牛肉，食材、佐料、程序到位，次次成功。即好吃又卫生放心。学会做，一定是家庭成员人人喜欢的生活常备菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 后来，我们六姊妹周末常相互走动。在大姐家里吃到大姐夫做的卤牛肉干，大家都说好吃。俩孙女说虽然辣，但好吃的停不下来。大姐夫见大家喜欢，常常做一锅，每家给一份。退休到北京儿子家里带孙女后，每年回荆州一趟，大姐夫总是给俩孙女做卤牛肉干，让我们带回北京。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 兔年我们俩口因新冠疫情困在荆州，有时间、有机会，请大姐夫教我们做了一次，非常成功，不但好吃而且得到大姐夫的肯定。現将卤牛肉干的做法和程序分享给朋友们，有兴趣可尝试做做，一定会给生活增添情趣，给家庭餐桌上添上一份高档菜肴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 第一步将卤好的牛肉，放冷藏室2一3小时，待牛肉紧实拿出，根据个人口感切成薄、厚片或条或块均可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 第二步将上好的菜籽油倒入油锅，（根据牛肉份量放油）待油烧至6成热时，分批放入切好的牛肉片，炸的过程适当翻动，炸的均匀，想吃嚼劲大的可多炸一会儿，想吃软一点的少炸一会儿，炸好后涝出沥干油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 第三步根据牛肉份量，将适量生姜块切成小碎丁备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 第四步将锅中放适量油，倒入生姜沬翻炒出香味，然后放沥干的牛肉片稍稍翻炒，再放两勺白沙糖、四勺密制辣椒酱或用老干妈辣椒酱，搅拌后放适量水，（将牛肉三分之一淹在水里即可）再放香叶3一4片、一块桂皮。轻轻翻动，待牛肉片或条全被佑料包裹（约8一10分钟）即可关火，盛于碗中食用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 兔年回北京儿子家中，有一天俩孙女央求到爷爷奶奶，你们不是说会做大姑爷爷做的那种牛肉干吗？能不能这周做些尝尝？看着小馋嘴的样儿，我们认认真真按程序步骤做一次牛肉干非常成功。这种自制的卤牛肉干，越吃越好吃，吃到欲罢不能，节日休息在家，大家试试一定会有惊喜或成就感，给节日增加快乐享受情趣。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">写于北京昌平北七家镇名佳花园居所癸卯2023良月（10）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">甲辰新年正月十二发表于《美篇》平台</span></p> <p class="ql-block">炸好的卤牛肉块</p>