<p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> </span><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 我祖籍甘肃镇原，那里的特色美食是“镇原老席”，今天我将亲自做一道镇原老席的特色菜——“十香菜”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 十香菜主要食材是：杏仁和胡萝卜。首先需要把杏仁用水淘洗干净，放入锅中用水煮熟，其次，需要将胡萝卜用水清洗干净并削皮，然后切成三角形的小片放入碟中，等到杏仁煮熟后，将杏仁捞起放到放置胡萝卜的碟中，再把胡萝卜与杏仁搅拌均匀，然后将捣好的蒜泥放入碗中，再加入些许辣椒面、姜粉、盐等调料，用油泼在调料上，最后将这些调料均匀的倒在准备好碟子中。像这样色香味俱全的十香菜就大功告成了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 以前传统制作十香菜中的杏仁是先将杏核敲碎，取出苦杏仁，将苦杏仁在水中泡一晚，第二天褪掉苦杏仁外面一层红皮后，它露出洁白的内核，然后，再将这样晶莹洁白的苦杏仁用开水反复煎煮3-5次，每次均需要更换干净的饮用水煎煮，主要是为了去除苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，防止食用后中毒。现在就方便多了，超市现卖的苦杏仁把这些前期制作已经完成了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 镇原老席是镇原的传统宴席，“吃老席”也就是俗称的“坐席”，是招待客人最为隆重的仪式。即使在平常，家境好一点的人家，遇到有贵客来访，也要“拾几个碟碟”，以示敬重。据传，镇原传统老席源于汉魏宫廷菜肴，明代大臣许理(庆阳市镇原人) 归乡时从朝廷带回了宴席的操作技术，传授给当地群众，并经当地厨师与镇原传统烹饪相结合创新，创造出了镇原老席，使镇原菜肴逐渐形成了自己独特的风味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> </span><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 镇原老席有“十七国赴宴”、“八跨五”、“九魁”、“十全”、“十漏一”、“十三花”等搭配形式。宴请宾客时，白事（丧葬）多用“九魁”、“十漏一”；红事（婚、寿、满月等）和逢年过节多用“十全”，而“十三花”宴席红白均可。我今天选做十香菜，一是因为相对比较好制作，主要是由于它是每种组合中必不可少的一道特色菜品。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">过年的“十全”席中，有十二个碟子，用方桌摆放，其中，肉碟四个为：排骨、旋肉、鸡蛋、瘦肉或者猪肝；四个水菜碟子为：鹿角、海带丝、十香菜、白萝卜丝；四个干果碟子为：白炉、红炉、瓜子、花生。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(25, 25, 25);">镇原老席作为一种古老的餐饮形式，其蕴含的礼仪文化、儒家思想和民俗文化，深深影响着镇原传统文化，也蕴含着镇原人民的勤劳智慧和热情好客的优秀品质！</span></p>