药膳

江儿

中医概论中医哲学基础：精气学说、阴阳学说、五行学说中医人体学说：精气血津液神学说、藏象学说、经络学说、体质学说中医是根据这些学说，通过四诊（望、问、闻、切）对人体疾病的病因、病机进行分析辨证，得出证候，再根据防治原则进行预防或治疗。（辩证论治） 病因六淫：风寒暑湿燥火疠气七情内伤饮食失宜劳逸失度病理产物：痰饮、瘀血、结石其他：外伤、诸虫、药邪、医过、先天因素 辨证八纲辨证：表里寒热虚实阴阳，气血津液辨证脏腑辨证六经辨证：太阳、阳明、少阳、太阴、少阴、厥阴卫气营血辨证三焦辨证 寒证恶寒喜暖，面色苍白，只淡不渴，肢冷蜷卧，小便清长，大便稀溏，舌淡苔白润 热证发热喜凉，面红目赤，口渴饮冷，手足灼热，烦躁不宁，小便短赤，大便秘结，舌红苔黄而干燥，脉数 虚证由内伤久病，或病中失治，误治等因素所产生的证候，称虚证。常见有气虚、血虚、阴虚、阳虚等面色苍白或萎黄，精神萎靡，形体消瘦，身倦乏力，心悸气短，失眠健忘，形寒肢冷或五心烦热，自汗，盗汗，小便频数或失禁，大便稀溏或滑脱，舌质淡、少苔或无苔，脉虚无力等 治疗原则正治、反治治标与治本扶正与祛邪调整阴阳调理精气血津液三因制宜 四气指寒凉温热、平寒者热之，凉者温之热者寒之，温者清之 五味的作用🔹辛味。能散能行，有发散解表、行气行血的作用。🔹甘味。能补能和能缓，有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用。🔹酸味。能收能涩，有收敛固涩的作用。🔹苦味。能泄能燥能坚，有清泄火热、泄降逆气、通泄大便、燥湿坚阴（泻火存阴）等作用🔹咸味。能下能软，有泻下通便、软坚散结的作用。 　　归经指对机体某脏腑的选择性作用。 •《五常政大论》云：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八，无毒治病，十去其九；欲肉果菜食养尽之，无使过之、伤其正也。”•临床应用有毒中草药固然要慎重，就是“无毒”的，也不可掉以轻心。 药膳学应用理论一、药食相伍，辨证施膳1、因病制宜，调配药膳（偏祛邪）2、因体制宜，调配药膳（偏扶正）二、三因制宜，灵活应用（因人、时、地）三、选好剂型，方便服食四、选食卫生，勿犯禁忌五、定时进膳，食用有节 药膳配伍的选料食物选用1、主食或点心：大米、小麦粥或点心：健脾和胃。其中糯米偏温，麦偏寒凉2、肉、禽、蛋：血肉有情之品，有调补作用。🔹阴虚用甲鱼、猪肉、猪肾、兔肉、鸭、鸭蛋、乌骨鸡、鸽子、水牛肉、牛奶、大多数海产品等🔹阳虚用鸡、鹌鹑、黄牛肉、牛肚、牛鞭、猪肚、狗肉、羊肉、羊乳、鹅蛋、鹿肉、猫肉、对虾、鳝鱼、鲍鱼等 食物选用3、蔬菜类：🔹热性用绿豆、豆腐、冬瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、番茄、茄子、莲藕、芹菜、大白菜、金针菜、莴苣、茭白、茅竹笋、芦笋、常见的野菜🔹寒性用刀豆、辣椒、韭菜、芥菜、洋葱、葱白等4、果品类：🔹寒性果品：梨、柿、枇杷、无花果、苹果、香蕉、草莓、桑椹、西瓜、猕猴桃、柚、菱热性果品：桃、石榴、山楂、樱桃、桂圆、荔枝等 食物选用5、调味品及佐料🔹热性：大蒜、姜、胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、赤砂糖、醋、酒、味精、🔹寒性：酱油、麻油、食盐1 药物选用110种药食同源品种：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣、酸枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑甚、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、 🔹聪耳（增强或改善听力）类食物：1莲子、山药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。🔹明目（增强或改善视力）类食物：山药、枸杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌。🔹生发（促进头发生长）类食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。🔹润发（使头发滋润、光泽）类食物：鲍鱼。🔹乌须发（使须发变黑）类食物：黑芝麻、核桃仁、大麦。🔹长胡须（有益于不生胡须的男性）类食物：鳖肉。🔹美容颜（使肌肤红润、光泽）类食物：枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、荷蕊。🔹健齿（使牙齿坚固、洁白）类食物：花椒、蒲菜、莴笋。🔹轻身（消肥胖）类食物：菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青粱米。🔹肥人（改善瘦人体质，强身壮体）类食物：小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。🔹增智（益智、健脑等）类食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。🔹益志（增强志气）类食物：百合、山药。🔹安神（使精神安静、利睡眠等）类食物：莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。🔹增神（增强精神，减少疲倦）类食物：茶、荞麦、核桃。🔹增力（健力，善走等）类食物：荞麦、大麦、桑葚、榛子。•🔹强筋骨（强健体质，包括筋骨、肌肉以及体力）类食物：栗子、酸枣、黄鳝、食盐。🔹耐饥（使人耐受饥饿，推迟进食时间）类食物：荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。🔹能食（增强食欲、消化等能力）类食物：葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。🔹壮肾阳（调整性功能，治疗阳痿、早泄等）类食物：核桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、蚕蛾 药膳配伍禁忌🔺药物配伍禁忌：十八反、十九畏等🔺药物与食物配伍禁忌：🔺食物与食物配伍禁忌：🔺患者忌口 药物与食物配伍禁忌🔹猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术🔹羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂🔹狗肉反商陆，忌杏仁！🔹鲫鱼反厚朴，忌麦冬🔹猪血忌地黄、何首乌🔹猪心忌吴茱萸，鲤鱼忌朱砂，雀肉忌白术、李子🔹葱忌常山、地黄、何首乌、蜜🔹蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；🔹醋忌茯苓🔹桑枝+鳝鱼或玉米须+田螺同煮：中毒，可用地浆水解素 食物与食物配伍禁忌🔹猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆🔹羊肉忌醋；狗肉忌蒜：鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆🔹猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉🔹鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果🔹鳝鱼忌狗肉、狗血：雀肉忌猪肝🔹鸭蛋忌桑椹、李子🔹鸡肉忌芥末、糯米、李子🔹鳖肉忌猪血、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋 患者忌口🔹肝病忌辛辣：心病忌咸：水肿忌盐：骨病忌酸甘；🔹疽病忌油腻：寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；🔹 头晕失眠忌胡椒、辣椒、茶等🔹热病忌羊肉；虚胖痰湿忌猪肉；湿热忌牛肉；火旺忌狗肉；🔹脾胃虚寒忌兔肉；发风发疮忌鹅肉：疮毒、痈疽忌鱼；🔹虚寒忌蟹；动风、疮疥忌虾；疮疡初起忌猪蹄；🔹肝病、寿漏忌酒：肾、肺、咽、疖病忌辣椒 　　食物相生芝麻+海带：美容、抗衰老猪肝+菠菜：补血牛肉＋土豆：健脾胃百合+鸡蛋：滋阴、安神羊肉＋生姜：增强散寒鸭肉+山药：增强补肺鲤鱼+米醋：增强利湿肉+大蒜：吃肉无大蒜，营养减一半 　　食物相克🔹白酒+胡萝卜：肝中毒🔹白酒+啤酒：胃痉挛、急性胃肠炎、心血管危害🔹鳖肉+苋菜：难消化🔹 菠菜+豆腐：草酸钙，钙难吸收🔹菠菜+黄瓜：维生素C破坏🔹菠菜＋黄鳝：腹泻🔹茶+鸡蛋：蛋白质难吸收🔹茶+酒：加重心脏负担🔹对虾+维生素C：引起砷中毒🔹狗肉+茶：便秘，毒素吸收增加🔹狗肉+狗肾：痢疾🔹果汁+虾：腹泻🔹蛤+芹菜：腹泻🔹海鱼+南瓜：中毒🔹黑鱼+茄子：肚子痛🔹红豆+羊肚：中毒🔹胡萝卜+白萝卜：前者的抗坏血酸酶破坏后者维生素C🔹花生+黄瓜：腹泻，可用地浆水解毒🔹花生+毛蟹：腹泻🔹黄豆+猪血：消化不良🔹黄豆+酸牛奶：影响酸牛奶中钙吸收🔹鸡蛋+地瓜：腹痛🔹鸡蛋+豆浆：降低蛋白质吸收、🔹鲫鱼＋蜂蜜：中毒🔹甲鱼+苋菜：中毒🔹韭菜＋牛肉：容易中毒🔹酒+咖啡：加重对心血管及大脑的伤害，甚至危及生命🔹酒+糖类：血糖上升🔹咖啡+香烟：易致胰腺癌🔹辣椒+胡萝卜：胡萝卜能破坏辣椒中维生素C🔹辣椒+南瓜：破坏辣椒中维生素C🔹栗子+牛肉：麻木🔹栗子+鸭肉：中毒🔹麦冬＋鲫鱼：中毒，可用地浆水解毒🔹毛蟹+泥鳅：中毒🔹螃蟹+柿子：腹泻🔹螃蟹＋梨：寒性重，伤肠胃🔹甘草+猪肉：中毒，可用生绿豆磨细冲水服🔹螃蟹+南瓜：中毒🔹啤酒+腌熏食物：诱发消化道疾病及癌症🔹 汽水+进餐：消化道功能变差🔹巧克力+牛奶：易结成不溶性草酸钙，多食头发干枯🔹茄子+毛蟹：中毒，可用藕节捣烂取汁服下🔹 芹菜+甲鱼：中毒，可用橄榄汁解毒🔹芹菜+兔肉：脱发」🔹芹菜+蚬、蛤、毛蚶、蟹：芹菜会破坏维生素B1🔹人参+萝卜：积食滞气🔹柿子+土豆：土豆在胃中产生盐酸，柿子难吸收排出，产生结石🔹蒜+地黄：影响营养吸收🔹蒜+何首乌：腹泻🔹糖精+蛋清：中毒，甚至死亡🔹糖+含铜食物：糖多会影响铜的吸收🔹田螺+蚕豆：肠绞痛🔹田螺+蛤：中毒🔹田螺+玉米：中毒口🔹土豆+西红柿：导致食欲不佳，消化不良🔹虾皮+黄豆：影响消化🔹鸭肉+鳖：久食令人阳虚，导致水肿腹泻🔹羊肉+半夏：影响营养吸收🔹猪肉+麻花（大麻雄花）：严重者易死亡🔹猪肉+茶：便秘🔹猪肉+豆类：腹胀，气壅，气滞：🔹猪血+何首乌：身体不适🔹火腿+乳酸饮料：易致癌 北沙参性凉、味甘、微苦，归肺、胃经。具有清肺养阴，益胃生津的功效 南沙参【功能主治】甘、微寒，归肺、胃经，养阴清肺，益胃生津，化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽，气阴不足，烦热口干。 当归性温、味甘、辛。归心、肝、脾经。具有补血活血，调经止痛，润燥滑肠的功效 黄芪性微温、味甘、归脾、肺经。具有补气升阳，益气固表，利水退肿的功效，还有止汗，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生肌作用 党参性平、味甘。归脾、肺经。具有健脾益肺，养血生津功效。可以补中益气 山药性平、味甘。归脾、肺、肾经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效 百合性寒。味甘。归肺、心经。具有养阴润肺，清心安神的功效 红枣性温、味甘。归脾、胃、心经。具有补中益气，养血安神的功效 枸杞性平、味甘。归肝、肾经。具有补肾益精，养肝明目功效 生姜性温、味辛。归脾、胃、肺经。具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒的作用 芡实性平，味甘涩，归脾、肾经，具有益肾固精，健脾止泻，除湿止带的功效。• 含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素等营养成分。 莲子性平、味甘、涩，归心脾肾经，具有养心安神，健脾止泻，补肾固精，止带的作用。含有多量的淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等营养成分。 熟地性温、味甘，归肝、肾经，具补血滋阴、补精益髓的功效 川芎性温、味辛，归肝、胆、心包经。具有行气活血、祛风止痛等作用 白芍性微寒、味酸、苦、，归肝、脾经，具有养血调经、敛阴止汗，柔肝止痛，平抑肝阳等作用 白术性温、味甘、苦。归脾、胃经。具有健脾益气、燥湿利水，止汗，安胎的功效 蜂蜜性平、味甘，归肺、脾、大肠经。具有补虚、润燥、解毒，营养心肌、保护肝脏、降血压、防止动脉硬化的功效。性平、味甘，归肺、脾、大肠经。具有补虚、润燥、解毒，营养心肌、保护肝脏、降血压、防止动脉硬化的功效。 陈皮性温、味辛、苦。归肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰、促进消化的功效 药膳乌鸡汤（十全大补）党参（10g）、炙黄芪（10g）、炒白术（10g）、炙白芍（10g）、茯苓（10g）、当归（10g）、肉桂（3g）、熟地（15g）、炒川芎（6g）、炙甘草（6g）、•功效：具有补虚益气、强筋健体的功效。 　　药膳乌鸡汤沙参20克、当归20克、黄芪20克、党参20克、山药20克、百合20克、枸杞10克、红枣10克、姜片2片具有补中益气、补肾益精、养肝明目、养血安神、养阴补脾的作用。适用于精神疲倦，血虚头晕，气虚脱肛，以及妇女气血不足而致月经不调，头晕眼花，心悸，面色萎黄，脉细，白带过多，子宫脱垂等症。另外，还有：1、养肝美容，延年益寿。2、孕妇或手术后恢复身体。药膳乌鸡汤沙参：性凉、味甘、归脾、胃经。具有清肺养阴，益胃生津的功效当归：性温、味甘、辛。归心、肝、脾经。具有补血活血，调经止痛，润燥滑肠的功黄芪：性温、味甘、归脾、肺经。具有补气升阳，益气固表，利水退肿的功效党参：性平、味甘。归脾、肺经。具有补中益气、养血补血的功效山药：性平、味甘。归脾、肺、心经。具有健脾胃，益肺肾，补虚赢的功效百合：性微凉。味甘、苦。归肺、心经。具有润肺止咳，宁心安神的功效红枣：性温、味甘。归脾、胃、心经。具有补中益气，养血安神的功效枸杞：性平、味甘。归肝、肺、肾。具有补肾益精，养肝明目功效生姜：性温、味辛。归脾、胃、肺经。具有温中暖胃、驱寒的功效 芡实莲子猪肚汤1、生姜：性温、味辛。归牌、胃、肺经。具有温中暖胃、驱寒的功效2、芡实：性干，味甘涩，归脾、肾经，具有补中益气，顾胃涩精，健脾止泻的功效。含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、烟酸、杭坏血酸、胡萝卜素等营养成分。3、莲子：性平、味甘、归心脾肾经，具有养心安神，健脾止泻，朴肾固精的作用。含有多量的淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等营养成分。4、山药：性平，味甘，归脾肾经，具有健脾胃，补肺气益精血的功效。含有淀粉、糖类、蛋白、脂肪、胺、多种维生素和无机盐等营养成分。皂苷、粘液质、胆碱、糖蛋白、氨基酸、山药碱、多巴5.红枣：性温，味甘，归脾胃经，具有健脾和胃，益气补血的作用。有皂苷，生物碱、黄铜、氨基酸、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁、维生素C/B、烟酸、胡萝卜素还含有苹果酸、酒石酸等营养成分。 　　蜂蜜蒸百合百合（120g）枸杞（5g）蜂蜜（30g）功效：具有清热、补肺润燥的作用 淮山玉竹炖河鰻淮山药（60g）、玉竹（150g）枸杞子（5g）、生姜（6片）、当归（3克）功效：具有补虚劳，健脾补肾，滋肝养血的 淮山玉竹炖河1、玉竹：性寒，味微苦，归肺胃经，具有养阴润燥，止咳除烦的功效，2、山药：性平，味甘，归脾肾经，具有健脾胃，补肺气益精血的功效。3、红枣：性温、味甘。归脾、胃、心经。具有功效：具有补虚劳，补中益气，养血安神的功效4、枸杞：性平、味甘。归肝、肺、肾。具有补肾益精，恭肝明目功效的作用5、当归：性温、味甘、辛。归心、肝、脾经。具有补血活血，调经止痛，润燥滑肠的功 中医体质🔹平和质（A型）：正常体质🔹表现：面色润泽，目光有神，不易疲劳，耐受寒热，睡眠良好，纳佳，二便正常，淡红舌，薄白苔，脉和缓有力，性格随和开朗，适应能力强🔹调节：饮食有节制，不常食过冷过热或不干净食物，粗细粮合理搭配 气虚质（B型）🔹表现：语音低弱，气短懒言，精神不振，容易疲乏，易出汗，舌边有齿痕，脉弱，不喜运动，容易感冒🔹调节：多食平和的益气健脾食物，如黄豆、白扁豆、山药、党参、鸡肉等，冬季可加羊肉、狗肉、核桃肉。少食空心菜、白萝卜等气虚质（B型） 食疗方1、黄芪炖鸡：生黄芪30克，母鸡1只2、薏苡仁粥：米仁50~100克，粳米100克3、红枣粥：红枣10~15个，粳米100克4、鸡汁粥：母鸡汤1000毫升，粳米50克5、白扁豆粥：白扁豆60克，粳米100克6、白茯苓粥：茯苓粉15克，粳米100克 阳虚质（C型）🔹表现：畏寒怕冷，手足不温，喜热，精神不振，容易腹泻，性格多沉静、内向🔹调节：多食牛肉、羊肉、狗肉、韭菜、黄鳝、鹿肉、狗鞭、牛鞭、虾、辣椒、花椒、肉桂、胡桃肉、茴香、荔枝、鸡肉、海参等温阳之品，少食梨、西瓜、荸荠等生冷寒凉食物，少饮绿茶阳虚质（C型） 食疗方1、山药米仁杞子芡实粥：山药米仁50枸杞芡实202、韭菜炒虾仁：韭菜250虾仁400，辅料适量炒食3、羊肉粥：羊肉100粳米100葱姜盐适量：4、桂圆蛋汤：桂圆肉25红枣15个鸡蛋2个 阴虚质（D型）🔹表现：口燥咽干，手足心热，形体偏瘦，常感皮肤干燥，眼睛干涩，性情急躁，好动，大便干燥，耐冬不耐夏，喜冷饮，舌红少津，易虚劳不寐🔹调节：多食瘦猪肉，鸭肉，绿豆冬瓜等甘凉物，少食羊肉韭菜辣椒葵花子等性温燥烈之品，适合太极，气功等运动阴虚质（D型） 食疗方1、秋梨白藕汁：鲜藕梨各500，白糖适量2、百合粥：鲜百合50粳米100，冰糖适量3、黑芝麻粥：粳米100煮粥加炒黑芝麻粉15蜂蜜适量 痰湿质（E型）🔹表现：形体肥胖，腹部肥满，面部皮肤油脂较多，多汗，胸闷，痰多，中黏腻或甜，喜食肥甘甜黏，性格偏温和，多善于忍耐🔹调节：以清淡饮食为主，可多吃冬瓜萝卜芹菜赤小豆等，少食面食类、甜食、酒、冷饮、竹笋、蚕豆等，宜坚持长期运动锻炼 湿热质（F型）🔹表现：面垢油光，易生疮疖，口苦口丰口臭，身重困倦，大便黏滞或燥结，小便黄，男性易阴囊潮湿，女性易白带增多，容易心烦气躁，形体中等，舌质偏红，苔黄腻🔹调节：清淡饮食，多食赤小豆绿豆芹菜黄瓜藕等甘寒食物，少食辣椒大蒜狗肉羊肉鹿肉等，适合中长跑游泳球类武术等湿热质（F型） 食疗方1、丝瓜鲫鱼汤：鲫鱼一条丝瓜2502、薏苡仁二豆汤：薏米赤小豆绿豆503、凉拌莴苣： 血瘀质（G型）🔹表现：皮肤较粗糙，肤色晦暗，色素沉着，口唇黯淡，牙龈易出血，舌下络脉紫黯或增粗，易烦健忘🔹调节：多食山楂醋玫瑰花等，少食肥肉，宜舞蹈健身操等血瘀质（G型） 食疗方1、山楂粥：山楂20粳米602、洋葱葡萄酒：洋葱1个，葡萄酒500，浸泡1周，一次50，BID 气郁质（H型）🔹表现：形体偏瘦，神情抑郁，烦闷不乐，情感脆弱，性格内向不稳定，敏感多虑，常叹气，易失眠🔹调节：多食黄花菜海带山楂玫瑰花等，宜多室外运动气郁质（H型） 食疗方：1、三花茶：玫瑰花7朵，玳玳花3朵，绿梅花3朵，泡茶2、大蒜炒丝瓜：丝瓜250大蒜50植物油炒食 特禀质（I型）🔹表现：先天异常或过敏体质。过敏体质常见哮喘，风团，咽痒，鼻塞，喷嚏等🔹调节：多食益气固表食物，少吃荞麦蚕豆等 甘蓝菜和胡萝葡，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。