软糯Q弹---干锅腊猪脚

黔人出山

　　腊猪脚是云贵川渝人最爱做的一道菜，腊猪脚的营养成分也是十分高的，很多人平常都喜欢吃腊猪脚，尤其是老人，女士或是是失血过多比较多的人，常常吃对身心健康的益处是十分多的，腊猪脚尽管美味，可是大部分人并不会自己制作，实际上腊猪脚的做法也是比较简单的，腊猪脚可以炖着吃，炒着吃，还有干锅吃法，小编今天给大家分享一下干锅香辣猪脚，好吃下饭，软糯Q弹。

一、主要食材：

腊猪脚、土豆、花菜、儿菜、木耳

二、所需辅料：

青线椒、红小米椒、姜蒜、干锅酱、干辣椒、葱姜料酒、味精、盐、生抽

三、制作方法：

1.姜切片，蒜切成颗粒状备用。

2.青线椒、红小米椒切成小段备用，准备一包干锅酱备用。

3.将土豆削皮后切成长条，然后浸泡在水中备用。

4.花菜切成小朵，儿菜切片，木耳浸泡后撕成小片，用盐腌制15分钟，然后用清水淘洗干净备用。

6.起锅烧油，下入姜片，腊猪脚、干辣椒翻炒爆香，然后加入适量清水，盖上锅盖，锅中烧开后转中火煮60～90分钟，高压锅的话压个15～20分钟即可，煮至猪脚皮用筷子能插进后捞出备用。

5.将腊猪脚清洗干净下入锅中，加入清水、姜片、葱姜料酒进行焯水。

7.起锅烧油，倒入适量菜籽油，锅内冒青烟后下入土豆条炸至金黄后捞出控油备用。

8.土豆条捞出后下入花菜、儿菜炸至断生捞出控油备用。

9.锅内留适量底油，油温热后下入姜蒜爆香。

10.姜蒜爆香后下入干锅酱、青线椒段、小米椒段炒香炒出红油。

11.调料炒香后下入猪脚、味精、生抽、花椒粉进行调味，因为腊猪脚盐重，这里就不加盐了。

12.然后下入配菜，翻炒均匀

13.将配菜炒至入味后盛出即可，一道美味的干锅腊猪脚制作完成了。

小贴士：

1.腊猪脚本身盐味重，在制作过程中就不用加盐了。

2.配菜可根据自己的喜爱配。