【吃行合一.庆新春】“蚝”情

以民为大

一路风景一路行

一道美食一回味

　　旅途愉快地用Huawei手机ppa-al20拍摄了一辑珠江三角洲一带乡村的“蚝”情，与朋友们分享。

蚝又称牡蛎，是珍珠贝目、牡蛎科软体动物的统称，俗称海蛎子。是世界性广布类群，分布于热带、业热带和温带各海区，寒带种类很少，两极尚没有发现。全世界约有100余种，中国已发现20余种。

　　蚝壳墙是岭南建筑中比较独特而别致的工艺，珠三角一带盛产生蚝，生蚝吃完后将壳拌上黄泥、红糖、蒸熟的糯米，一层层堆砌起来，不仅具有隔音效果，而且冬暖夏凉，坚固耐用。

以蚝壳为墙是明代常见的建筑方式。当时，蚝壳墙多半出现在众人景仰的祠堂或是有钱人家的宅院里。之所以被大户人家格外青睐，是因为蚝壳墙七菱八角、凹凸不平，若有蝥贼黑夜之中冒然翻墙入院，必割得他“损手烂脚”不可。

明清初番禺学士屈大均于《广东新语》就有记载：“蚝，咸水所结，以其壳垒墙，高至五六丈不仆。”

　　这一带乡村里还保留了用蚝壳砌墙盖的房子，现在成了旅游景点，游客们打卡的地标，蚝壳墙凹凸不平，阳光斜射在墙面上，长长的线条是一种不同的视觉。

　　南海的收蚝季节，通常从11月开始就可以陆续收获生蚝，尤其进入12月份后，气温下降，生蚝耗费少，能量积蓄多，因此肉质更为肥美，可持续到次年的清明节期间，这时间段所收获的生蚝被认为是质量最好、最肥美的。

⬆️渔工正在开生蚝。

⬆️蚝的吃法：生吃、炭烧、姜葱爆炒、蒜蓉粉丝蒸或打火锅等，都是绝佳的。

⬆️鲜蚝晾晒后称为蚝豉，也称蛎干。是珠江三角洲一带民众煲粥、煲汤和烹饪“佛跳墙”等传统风味名菜的用材，特别是春节期间，每家每户餐桌上少不了蚝豉焖猪手这道传统佳肴，寓意“好市就手”。