“破店”的蹄膀

气自华

年初六来福州逛逛，这是第二天，逛西湖，逛福建博物馆，午餐没吃，晚六点多回到酒店饿了，赶紧出去找食儿。本来酒店前台给推荐了传统名店“老福州”，路上走着走着映入眼帘一家好奇怪的闽菜馆叫“破店”，好奇怪啊，敢这么叫还咋做生意，好奇心“嗖”地升腾起来，不往前走了，就在破店解决晚餐。

步入店内，只见入门左手墙上装饰着文字，有普通话与方言。不翻译真不明白，外国语一般。

店内装修简单，挂着草筐，大蒜和老玉米装饰品，屋顶倒挂着彩色油纸伞，令我联想起东北农家院装修风格。自助餐前有卤煮豆腐包，萝卜干，银耳羹，和白米饭，三元一位随意取用。六点半左右店里已经有几桌客人，都似当地人。每桌皆点了一盘冒着热气的猪蹄膀，看来这是招牌菜。我们也扫码点菜，两人要了一中份招牌蹄膀，一份时令蔬菜，一盏即位佛跳墙。

没十分钟，菜即上桌。猪蹄膀装在托盘里，底部有加热，不愧为年售60万份的招牌菜，皮酥肉嫩，味道浓郁，口感香糯，皮肥而不腻，肉成丝而不柴，连汤汁都美味可口。佛跳墙不怎么样，有股子药汤味，49.9元一盏，小巧玲珑的有点迷你，里面有猪蹄，一个小鲍鱼，一块海参、鹌鹑蛋......，汤汁是清透的，没啥特别。萝卜干倒是意外地好吃，脆生生的极爽口。米饭用东北大米，香喷喷的很受欢迎，见邻桌每人一碗，配蹄膀吃的好满足的样子。

据旁边食客介绍全福州有十五、六家分店，三坊七巷是总店，我们这家是五一广场高桥路分店。俩人三个菜吃撑了。蹄膀剩了两大块吃不下了，共花费148元，属大众消费。

在店里不到一个小时全部坐满，外边甚至排起了队。

“破店”还有个《破店铭》，文案策划有点意思：

山不在高，有仙则名。海不在深，有龙则灵。斯是破店，味美价廉。淡然如山静，激情似海行。迎送必友朋，笑饮皆贵宾。店不在破，好吃就行。室不在大，同样温馨。众生云：“一定常来！”

“破店”2018年上了大众点评必吃榜，2020年上了福州旅游美食网红打卡榜，1996年创店，号称26年售蹄膀过千万。

破店的广告语是以蹄膀的名义老王卖瓜，自卖自夸。选肥瘦比例3:7的前猪蹄儿，重量一公斤上下，古法熬制3.5小时，要用16道工序完成。做法很复杂，但美味的心意很简单。“好吃的蹄膀只给最亲的人吃！”这句话说的真好听。

推荐如果有机会来福州品尝一下破店招牌蹄膀。