安徽行～徽菜博物馆

珠子

安徽黄山市屯溪区迎宾大道有一家中国徽菜博物馆。

这里是国内首家以徽菜发展脉络和介绍徽菜为主题的博物馆。

建筑面积3万平方米，总投资近3亿元，设徽菜文化展区、徽菜美食体验区、徽菜产品售卖区、徽州民俗饮食文化体验区及徽菜烹饪培训基地区等五大功能区。

徽菜博物馆于2018年1月18日开馆 ，开启了以徽菜产品为核心的文化展示与美食体验的全新模式。

徽菜历史悠久，是中国八大菜系之一。起源于唐宋，兴盛于明清。

徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，多以就地取材，选料严谨，多为烧炖，注重文化，成为南北皆宜，且独具一格。

一楼介绍徽菜文化的发展，这里可以边品尝美食边观看演出，二楼为体验区。

徽菜先声夺沪上

咸丰初年，上海因徽商所在而使徽菜馆在上海饮食市场捷足先登、独领风骚。

民国时期，旅沪的徽菜馆业发展更加迅猛，到抗战前夕，仅徽州人开设的徽菜馆已多达148家，“各地菜馆云集於沪，南北大菜应时迭出。”

某种意义上，徽菜徽馆影响了上海几代人的饮食生活，成为上海人饮食文化中不可或缺的重要内涵。

一根擀面杖打到苏门答腊

徽菜风靡全国各地的同时，也逐步扬名国际。随著闯荡国际市场的趋势，徽厨也开始带着徽菜走出国门。

20世纪初期，徽厨邵运茂领班携眷远赴苏门答腊，开设了当地第一家徽州面馆，创造了“一根擀面杖打到苏门答腊”的传奇佳话。

从那以後，在缅甸眉苗、日本东京、美国密苏里州等地也都有徽州人开设的餐馆酒店纷纷上市。

许多驻外使馆，英国、法国、印度、印尼、阿富汗、阿尔巴尼亚等也专门派请徽菜厨师制作徽菜。随着对外开放的进程，徽菜文化正袭卷世界各地。

采用独特的工艺制作而成，因表面有一层白色茸毛，故称“毛豆腐”。

豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，故味特鲜。

几百年来在制作方法上不断改进，精益求精，发展成为徽州民间传统美食。

传说此菜是明代“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏所创制。其烹饪方法十分讲究，将初制的半成品菜肴，分层次铺入双耳铁锅内，一般为四层，多的六层、八层不等，底层放素菜，上层放荤菜，有荤有素，相互渗透，风味独特。

1917年12月30日，胡适与江冬秀在老家完婚。这场由江冬秀的哥哥江耘圃做主婚人的婚礼，从跨年绵延到元旦。而婚宴席上推出的菜谱组合，因具有浓厚的徽菜特色，又有着民间的喜庆寓意，如今已被定名为“胡适婚宴”。

胡适与徽州焖蛋

民国3年（1914)，胡适离开故土到上海求学。当时胡家已家道中落，临行之际母亲不能为远行的儿子做大鱼大肉，胡母将三个蛋敲碎在碗中，然后放入笋丁、豆干、肉丁与鸡蛋一起搅匀，然后倒入油锅中煎炸成两面金黄，切成几块码入盘中，胡适吃的津津有味。

这道菜当地人称为"焖蛋"，用徽州岭北话说，就是“梦大”，也就是说“梦想要做大”。“焖蛋”里绿笋、干白、蛋黄、肉红四种颜色寓意着徽州人崇尚的“福禄寿禧”。

胡宗宪和冬瓜鱼

相传嘉靖三十三年（1555年），胡宗宪受命来到宁波抗击倭寇，为庆祝胜利，当地乡民送来了鱼和冬瓜，於是胡宗宪命人将草鱼切块，翻炒成酱红色。冬瓜调味后翻炒烧至六成熟，将盘中的鱼块均匀铺入锅内的冬瓜上，再以文火焖烧数分钟后，美味的冬瓜鱼锅便做成了。

乾隆皇帝在位六十年，曾前后六次南巡，均由江春承办一切供应，筹划张罗接待，即所谓“江春大接驾”。“布衣江春”能够参予每一次接驾并获得乾隆皇帝的厚评与褒奖，原因就在那一桌令乾隆大感惊艳的徽菜特色宴席。

“六度南巡止，他年梦寐游”是乾隆皇帝第六次南巡之后写下的诗句。创造出“徽菜接驾乾隆帝”的江春，成为了“以布衣上交天子”的代表人物。

在徽菜博物馆里还见到了久违的竹篮竹篓（食盒）

徽菜博物馆里用晚餐

2023年11月1日参观徽菜博物馆品尝正宗的徽菜

2024年2月15日编辑文字整理图片