《南浔三道茶之——风枵汤》

小欢喜

风枵汤，属南浔的“三道茶”之首。在当地，它有很多叫法：镬糍，最书面，特产包装上就是这俩字。糍，字典上的意思是用糯米蒸熟捣碎后所制成的一种食品。“镬糍”的名称，大概因意而来。但当地很少有人叫这名字。我也不太赞同这种叫法，因为凡叫“糍”的食品，都很厚重、劲道；“镬糍”俩字，笔画繁琐，这与风枵的轻脆飘逸完全不符；南浔古镇上的居民，大都喊它“风枵”。枵，意思是丝缕纤维稀疏而轻薄。和“风”字组合，就是指食品轻薄，风能吹起。的确，好的风枵，轻如鸿毛。但南浔周边地区，叫它“蛋底”。为何这样称谓，无从考证。我想，估计制作时，它位于锅底，就像蛋里的膜一样。名字有点拙，但很形象，制作风枵我们称为挞蛋底。

风枵，现在在景区随处可见，土特产里总有它的身影。但在它没成为特产之前，它也不是寻常物。它身份特殊，好像总与好事相连。

“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去买肉……”这是北方的《春节童谣》。我们这里，过年习俗就是春节前夕，家家户户都要制作风枵。烧一大锅糯米饭，做上几大箩筐的风枵。春节里，亲朋好友来拜年，风枵就第一个上场。取一个青瓷碗，折入几片风枵，撒上白糖，冲入沸水，调羹一搅，白糖融于水中，风枵浮于水面，如云絮舒展。喝一口，甜糯香暖。等茶喝完，主客就开始一年的家常。这种场景是最常见的，几乎家家户户年年都要上演一回。

新媳妇将要临产，娘家就要送礼，俗称端蛋汤。这份大礼中，重头戏就是风枵，满满两大包，用红色大袱包着，娘家人用扁担挑着，送往女儿家，盛风枵的红包袱越大越显气派。

以前，毛脚女婿第一趟上门，丈母娘如果中意，就要用风枵加入鸡蛋招待。另外，办喜酒或建造新房子上梁，都要用风枵汤招待，以示祝福。

做风枵，不难，似乎成年人都会。但要做得好，村里只有几位老师傅才行。何谓好？风枵完整，跟镬一样；色白不焦；糍薄如蝉翼。一到年底，村里的几个老师傅，都要预约才能请到。我大伯阿进就是其中一个。

做风枵必须在乡下的土灶上进行。这种灶台有两口大锅，一锅烧糯米饭，另一锅做风枵。那大锅很讲究，得三天不熬油，锅底不刮灰。如果锅太油，米饭沾不上；锅太干，风枵取不下。锅底留灰，可以保证锅温均匀，不至于太烫，把风枵烤焦。那天的烧火也是个技术活，火候需要全程把控，配合师傅完成任务。平时煮饭烧水，可以任由孩子胡来；但那天烧火一般都是家中重量级人物稳坐灶塘前。柴火也讲究，不能用干柴，须用稻草配秕谷才行。

儿时记忆里，做风枵是一件极其隆重的大事。那天的晚饭特别早，因为灶台上要空出锅来煮糯米饭。厨房梁上那盏结满蛛网、布满油腻的15瓦灯泡，换成100瓦大灯泡。昏暗的厨房，一下子变得敞亮。两条长凳摆在灶台边，上面放着抹洗干净的大箩筐。穿着对襟棉袄的阿进伯带着他的锅铲早早过来等候。

灶台收拾干净，糯米饭煮透、焖好，风枵制作便开始了。那场面何其热闹！100瓦白炽灯照得屋子如白天一样透亮，灶塘里的火焰火红温暖，黑色的大铁锅冒着青烟。阿进伯先要查看铁锅，如果太油，他就掏出白萝卜，在锅壁四周擦拭；如果铁锅太新或太干，他就削一块猪皮涂抹。锅子问题一解决，才正式开工。

铲一撮米饭，放在锅底，操起一把铁饭铲，侧压着米饭，沿着锅壁，一圈圈由下而上顺时针涂抹在锅壁上。他一手掌心放在铲子顶端，灵活地把控着锅铲；另一手轻推铲柄，操纵着锅铲。锅铲像舞者一样，在锅壁上轻盈舞动，时上时下，时慢时快。所过之处，黑色锅壁上便被匀匀地涂上了一层蛋膜一样的东西，米白色，冒着热气，闪着光泽，散发着稻米香味。阿进伯嘴里不时向烧火人发出“火大”、“火小”的命令。当白壁涂到一定高度时，阿进伯操起刀铲，以迅雷不及掩耳之势，沿着锅壁炝起来，那速度如火中取栗，眨眼间，一张完整的风枵宛如一个白锅子出现在眼前，阿进伯把它倒扣在箩筐里。

灶台边站满了左邻右舍，所有人都像看表演一样，在热气腾腾中看着一张张风枵在阿进伯手中诞生。风枵滚烫，又薄又脆。无需冲泡，就干吃，也是美味至极。

做风枵是个体力活，灶台又烫，一会儿工夫，阿进伯就要脱掉对襟棉袄。数九寒天，他只穿着一件单衣上阵，依旧还汗流浃背。旁观者忍不住手痒，有时也想给阿进伯换换手。一小撮米饭，阿进伯可以涂好一张风枵；而手痒者几撮米饭下去也涂不满。当炝起时，风枵厚实得如一张大烧饼。有人便调侃：“看人挑担不吃力。”手痒者狼狈下台，后来者依旧前赴后继，他们开始自信满满，却最终都会败下阵来。

每一家做风枵，就像搭台演戏一样热闹。小孩子们最欢喜，可以就着这难得的明亮灯火跳橡皮筋。饿了吃烫风枵；如果能坚持到最后，还可以吃糖拌饭渣。那糯米饭渣在锅里至少被旋转了上千下，韧劲足，吃一顿，好几天都不会觉得饿。

制作蛋汤风枵就更有趣了。第一张风枵起锅时，女人们总要根据风枵底纹预测男女。那时我还小，竟信以为真。其实孩子生出来非男即女，命中率怎么猜都有一半，但我们就是那样乐此不疲，觉得这第一张风枵跟现在的B超一样灵。

南浔招待客人为何要喝“三道茶”？很多人都有这样的疑问。小时候我也不止一次问长辈，有种说法比较中肯：风枵汤是甜茶，头茶甜一甜，表示一年甜到头，喜事重重来。第二道薰豆茶，是咸茶，寓意是结盐（缘）。盐缘，当地方言里读音相同，期待来年有个好人缘。这跟南浔当地新婚夫妻枕下放盐意义相同。最后一道喝绿茶，彰显的是一种人生哲理——平平淡淡才是真。

南浔的“三道茶”，喝的不只是一杯茶，是一份美好祝福，更是一种人生智慧。