年 味

ding ding

　　时间飞快，年默默的来，又将悄悄的过去。特别是退休后，感觉日子过得好快，一年又一年，让我不知不觉的走进夕阳西下的古稀之年。

年前打扫卫生、贴春联，年味也越来越浓。但五十多年前的年味，却永远留存在我的记忆里。那是1970年春节，我第一次在黑龙江呼玛县五七农场度过，其中年夜饭里的甜点“拔丝土豆”让我记忆犹新。

返沪后，好几次过年都想要做这道甜点，可惜要开油锅，所以一直也没有去尝试、实践和圆梦。

　　每当黑兄妹小聚时，只要是东北餐厅，我们都要点这道甜点，在品尝中，寻觅青春时代的快乐。

　　今年的年前，老伴又把“拔丝土豆”例入寻找年味的计划，为了提高甜品的口感，即有软糯又有香脆的口味，我们把“拔丝土豆”改为“拔丝地瓜”。

　　为了获得成功，我们一起探讨制作过程，挑选了上品的蜜薯地瓜，我当好下手，帮助大厨做好前期准备工作。

地瓜洗净去皮，切成滚刀块，水煮二分钟捞出，控水后撒上玉米淀粉，再稍微颠簸几下，让过水后的地瓜块均匀的裹上玉米淀粉。

　　油锅五分热，放入地瓜块，暂时不翻动，控制好燃气灶火头。等地瓜块成型后，翻动几次，防止地瓜块黏在一起，看到地瓜块变色发硬。即可捞出控油。

　　老伴为了让家人吃好，老有所学做大厨，他做事很认真，整个过程全心身投入，唯恐出错，一丝都不敢怠慢。我有意识逗逗他，让他笑一笑，适时放松一下。

　　第一部分炸地瓜成功，捞出控油，并倒去多余的油。接下来的地瓜挂糖有点难度，糖色炒的合适才是真正成功的关键。

　　炒糖色。等油锅稍微冷却，锅里放点水，放一点白醋，放一大勺白糖，先开大火慢慢的熬，锅内的白糖溶化成糖水，看着糖水大泡泡变成小泡泡，小泡泡慢慢变成浅黄色，糖水也变得越来越粘稠，等变成香油颜色，立即倒入炸好地瓜，这个过程要不停的翻炒，火候不能太大，防止糖水粘锅，约3分钟即可。

　　炸过的地瓜倒入锅内，立即关闭火源，适时颠锅并要不停的翻炒地瓜，使糖色均匀的裹在地瓜块上。

　　一盘“拔丝地瓜”做好了。看，外表金黄色诱人，香气扑鼻。夹起地瓜块，丝丝缕缕，柔情蜜意，我提醒要用凉白开蘸一下，防止烫嘴。

小朋友第一次品尝这道甜点，只见她小心翼翼去试尝。一口咬下去，甜甜的，软软的，糯糯的，香香的，外表脆脆的，她连声说：“好吃，好吃！”香甜可口，大家一致好评和点赞！

　　真的是一次成功，大家你一块，我一块，一发不可收拾，满满的一盆拔丝地瓜即将见底，大厨忐忑不安的担心立马化解，内心的担忧瞬间而过，他也开心的笑了。

　　盘里只剩一块了，小朋友客气的提醒我，“外婆，我已经吃了好多，这块留给你了。”童言无忌，真心流露，一句孩言，让我心里感到暖暖的。

　　活到老学到老，一道想了几十年的甜点，只是去动手实践一下，就得到了成功完美的收获。

在日常生活中，虽然我们早已退休，没有工作压力，但是家庭生活的乐趣，如何服务小辈们，满足嘴巴的需求，就需要不断的去学习和交流，才会有成长和成果。

民以食为天，在实践中提升自我，需要加强动手能力，去亲自感受这个操作的过程，增加家庭成员之间的亲密关系，从中体会到前所未有的愉悦，圆一次期待的梦想。

与你一起分享“拔丝地瓜”的制作过程。感受我家浓浓的“年味”。

㊗️大家龙年甜甜蜜蜜！大吉大利！快乐安康！