大栅栏之中华老字号“六必居”——跟随北京大卫队【北京足迹】游览北京城

春平

　　大栅栏不仅有红星二锅头等著名品牌的好酒，还有很多其它老字号，例如内联升、同仁堂、瑞蚨祥等，当然六必居同样是赫赫有名的老字号。

　　六必居酱园位于北京大栅栏粮食店街三号。创自明朝嘉靖九年（公元1530年），至2024年已有490年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，所以起名“六必居”。

　　六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。六必居有十二种传统产品，它们是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。

　　六必居酱园的酱菜以鲜美脆嫩、咸中带甜、咸甜适中、佐餐最佳。自产自销的酱菜，因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品，味美的小菜人人称赞。（文字来源百度）逛大栅栏时，来六必居买点喜欢吃的小咸菜是个不错的选择。