难觅踪迹的美食

京津龙马

不知道你们是否听过郭德纲相声中曾经描写过的一段老北京二荤铺的美食：软溜肉片配白皮儿。

就像我图中的那样，猪里脊肉切片，用盐、料酒，略微腌制一下。黄瓜切片，木耳手撕成小朵，葱姜切末备用。起锅烧水，至快要开时，用手将里脊肉片一个个下入锅中，慢慢滑散，待肉片变色后捞出控干水分。

起锅烧油，将葱姜末爆香，加入适量的清水、味精、点点盐、糖，不要放生抽老抽，就要那种原色的感觉，然后下入里脊肉片，拷一会儿，放入木耳和黄瓜片，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓郁鲜美，略微宽一点，淋上香油出锅。

一定要配白皮儿，宽面条雪白光滑。一般都是在澡堂子里，客人点上一份，先用黄瓜片、木耳，就着小酒吃，最后肉片连同宽汁一同倒入白皮儿碗里，提了土路吃完，那份满足感油然而生。最后再泡壶茶喝，美美地睡一觉。这就是过去老北京劳动人民生活方式的真实写照。现在的浴室再也找不见了。