畲家药膳：酝酿千年的味道

王晓鸣

　　山不在高，有仙则名。

水不在深，有龙则灵。

——唐·刘禹锡《陋室铭》

　　作为全国唯一的畲族自治县，景宁拥有得天独厚的畲族文化：凤凰信仰，能歌善舞，特有的民族民俗风情，山清水秀的旅游胜地，来自大山的畲家药膳。好像单看哪个都没有特别厉害，但是一地都集齐所有，就是山上“有仙则名”，水中“有龙则灵”，怎能不让人心动？

　　景宁中国畲族博物馆，以畲族发展史为主线，向人们展示了畲族多彩文化；畲乡古城入口的牌坊、古戏台、凤凰广场是景宁文化的窗口。

　　择一晴好日子骑行或快走在畲乡绿道，一路水色山光，一贯彩虹步道，远山朦胧，和风拂面，似在画中穿行。

　　夜的景宁，鹤溪河上的几座廊桥与路边灯光交相辉映，人影穿梭，随意步入一家畲乡餐饮店，便能品尝到酝酿了千年的味道——畲家药膳。

畲乡寻药

畲族受历史迁徙的影响，主要分布于浙江、福建、江西等地，散居于远离城市的山区，村落分散，生活不便。面对山区恶劣的环境，畲民靠山吃山靠水吃水，一方水土成就了一地饮食文化。将山区丰富的药材资源与食材配合，开发了富有特色的畲族药膳，也成为畲族医药的重要组成部分。

何富乐等人对畲族药膳进行了系统的探索，编写出版了《实用畲族药膳学》。书中提炼出“鲜食增效、寒热互补、状态调整、和胃除湿”四大特色理论，对大家了解畲族药膳很有益处。

　　畲药来自山里随处可见的植物，只要会辨识，漫山遍野都是宝贝，随手拔一把，便是治病强身的良药美食。鲜药富含天然汁液，性味浓厚，能最大程度保存原有的活性成分，“原滋、原味、原形、原色”。所以，畲医又被称为“青草医”。

　　有人说，一个地方的菜市场最能反映当地的生活特色和风土人情，所以，每到一地，总会去菜市场逛逛。某个清晨，我们起了个早，沿着景宁的母亲河——鹤溪河走不多远，就有一个菜市场。菜市场除了当季的蔬菜外，可以看到许多新鲜草药如养胃草、鱼腥草、地参等，可见这些草药已深深沁入景宁人们的日常生活之中。

　　离菜市场不远的市场二路，有几家草药铺，大都是从山里搬进城的“青草医”开的。如今已经72岁的叶汝文，就在此有一家草药铺。我与他结识于“民间郎中”调研活动，也有八年的“交情”了。叶汝文说，年纪大了，孩子们也不愿意接班，觉得这一行太辛苦，县城里的草药铺也剩下没几家了，或许过了他们这一辈，“青草医”定会更少，有些心痛。的确，有非物质文化遗产的保护，有融入生活的畲族群众基础，畲医畲药的未来趋势如何，会成为美好的传说吗？

八年前的叶汝文

畲家寻味

近几年，景宁畲族自治县相继推出了“畲家十大碗”“畲乡十小碟”“畲乡十药膳”，这是畲民对原生态生活的用心，对大山难以割舍的爱，更是治病养生的智慧结晶，他们用美食来延续畲族特有的时光印记。

　　红烧猪蹄是许多人家的看家菜，逢年过节少不了它，我更偏爱畲乡的香勾猪蹄。畲药小香勾，又称条叶榕，具有健脾除湿、行气活血的功效，常用来治疗关节疼痛、消化不良和小儿疳积。在膳食中，小香勾常被畲家作为烹饪食物时的佐料，先用小香勾煮成汤料备用，烧猪蹄或鸡、鸭、兔、排骨时均可放入小香勾汤，增添鲜香的秘密就在此汤料中。香勾猪蹄滋补醇烂，入口肥而不腻；舀一匙汤汁，味蕾交融着醇香鲜爽，回味着畲家对美食的追求。

　　畲民居住的环境多为山区湿气重，再加上饮食不当，常常被胃肠疾病困扰，他们就会烹制养胃猪肚吃。将新鲜的养胃草塞到猪肚里，然后用线缝紧，放到锅里慢火煨炖，加生姜去腥，食盐调味；煮好后用剪刀剪开，取出养胃草，猪肚切片，养胃草切末，配好调料和原汤一起蘸着吃。养胃草既解了猪肚的骚味，又多了几分特有的香，汤喝起来爽口清香，与猪肚一起烹饪，真是天作之合。养胃草学名叫作“天胡荽”，具有清热利尿、消肿解毒的功效。天胡荽常常生长在潮湿的地方，叶片如铜钱状，成片匍匐在地面，很不起眼，但在畲民的生活中地位很高，可药可食，常常当做香菜用。猪肚历来被畲家视为最滋补的食物，常说吃啥补啥、以脏养脏，补虚养胃，最是解乏。

　　景宁推出的“畲乡十药膳”有哪些？太极开元羹、紫伞仙渡斑、天麻不老鸭、白果孺子牛、草肚容天胡、骨肉醉相思、畲酒金枪鳗、憨驴戏小笋、畲山凉翡翠、银龙逗海葵，这十款药膳的食材都来自景宁本土，有着浓浓的畲乡风味，再看看这菜名，极具文化元素。

　　去景宁城中的美食街，带你走进原生态的畲族美食，解语千年的畲乡别情，妙哉，妙哉！