<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春节前，我们利用假期组了个家庭旅行团到云南旅游。到了云南，朋友就到机场来接我们。一路上，到处可见云南过桥米线的宣传广告。让本不在意的我也被这频繁不断的宣传吊起了胃口，这里的过桥米线真有那么好吃吗？好奇心驱使我蠢蠢欲试。当地朋友说：“不急，等我们到了蒙自再说，那里的过桥米线才是最正宗的。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在去蒙自的路上，朋友给我们讲了两个关于过桥米线的传说故事：</p><p class="ql-block"><b><i>传说一</i></b></p><p class="ql-block">过桥米线，已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。</p><p class="ql-block">于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的，到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。</p><p class="ql-block">此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">传说二</p><p class="ql-block">还有一种说法是：传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。</p><p class="ql-block">待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。</p><p class="ql-block">后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">过桥米线用料讲究，它是用肥鸡和猪筒骨熬成高汤，加以佐料生猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、鹌鹑蛋及五成熟的猪腰片、肚头片、大虾、水发鱿鱼片、还有火腿片、猪油渣等制作而成。</p><p class="ql-block">辅料有豌豆尖、蘑菇、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、<span style="font-size: 18px;">菊花瓣、</span>氽过的豆腐皮等；</p><p class="ql-block">主食，即用水略烫过的米线。</p><p class="ql-block">用鸡（鹅）油封盖住汤面，汤汁滚烫，但不冒热气保温。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">到了蒙自，已是中午时分，朋友见我们迫不及待的样子，直接就把车开到了一家当地不错的过桥米线馆里去了。首先，小妹给我们每人端上一大堆小碟配菜，足有二十种之多，还有一碗煮熟的米线，最后是一大碗油封的滚烫的高汤。吃过桥米线也是有讲究的：先往汤里放生肉，如鸡肉、鱼肉、猪肉等，接着放熟食，再放蔬菜，最后才放米线，搅拌均匀后即可食用。不过要小口小口的慢慢吃，然后再喝汤，以免被烫着。</p> <p class="ql-block">过桥米线的品尝</p><p class="ql-block">过桥米线吃起来爽滑可口，且由于配料种类繁多，每次与米线一起吃到嘴里的配菜，或鱼或鸡或肉…，都不一样，味道也随之变化，有所不同。尤其是汤里加了一些黄菊花瓣，吃起来还带着淡淡的菊香，据说这也是当地过桥米线的一大特色。最后要说的是这碗汤，由于一直是在厚厚的鸡（鹅）油里封着，吃到最后也是热烫的。而且由于汤料十足，熬出来的汤也就香甜浓郁可口，不断刺激着你的味蕾，食欲大开！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">摄影：姚锐红</p><p class="ql-block">地点：云南</p><p class="ql-block">时间：2024.2.4.</p><p class="ql-block">器材：苹果手机</p><p class="ql-block"><br></p> 谢谢分享