年夜饭里的无锡味道

晨曦一Ywx

　　除夕已至年味升腾，华灯初上，路上的行人匆匆，奔向属于自己的那一束光，年夜饭又称团圆饭，它包含着亲人团聚、阖家安乐的寓意，勤劳智慧的无锡人，早已将对未来的祝愿与期许，融进了这一餐一筷间。

　　年夜饭里一定也不能少了红烧鱼，年年有余，新的一年刚开始，一定要讨个好彩头，而且鱼的营养价值很高。

　　肉酿面筋可谓是无锡菜的灵魂之一，自制的肉馅塞进滚圆的面筋中，经过烹饪面筋和肉粘合得如胶似漆，难割难舍，中国人对“撮合”有着天生的好感，几种不同的风味被融合在一起，也寓意着团团圆圆。

　　小的时候，只有过年过节才能在餐桌看到这道菜，现在虽然经常能吃到，但年夜饭还是要有，用鲜虾或者鸡肉做馅，用蛋皮包起来，全程手工，吃起来那叫一个鲜香。

　　红烧肉是回味无穷的无锡味道。上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

　　看着黄油油的鸡皮就打心眼里高兴，蘸上酱油，特别鲜，年夜饭的餐桌上少不了这道“见面菜”。鸡同“吉”，新的一年吉祥如意，事事顺心。

　　红闷冬笋清脆爽口的一道菜，吃腻了大鱼大肉，夹一筷子，清爽无比。

　　八宝饭里的糯米、豆沙、桂圆、红枣每一样都寓意着，团团圆圆，吉祥平安，一家人围坐在一起，分一碗八宝饭，来年健健康康，平平安安。

　　桂花、芋头都代表着连绵不断的思念，在阖家团圆的日子里，听着熟悉的乡音，喝上一碗飘着，桂花香的无锡味道，期待来年甜甜蜜蜜，简直太满足了。

　　童年里提起过年，印象最深之一就是酱肉了吧。把做好的绛红油亮的酱肉往阳台上一挂，空气中都飘散着浓浓的酱香，这不就是春节的味道吗！

　　无锡人年夜饭的必备冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇。虽然做法简单，但是熬制葱油可是并不容易，必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油，海蜇很容易老，所以一定要注意烫的温度和时间。

　　年夜饭桌上色香味俱全的一道菜，通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，讲究一点的人家会选6种或9种蔬菜，取“和顺长久”寓意。黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品百叶，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

　　腌笃鲜大多数的无锡人很爱吃。过年吃这道菜放的是冬笋，做起来简单，吃起来美味，汤白浓，肉酥肥，笋香脆，绝对是少不了的无锡味道。

　　无锡人过年一碗年萝卜是少不了的，吃年萝卜寓意好彩头。主料用白萝卜，放入肉汤，红烧至酥烂，也可配上少许排骨或五花肉，用大蒜叶点缀加味，上桌绝对要抢着吃。年夜饭桌上一碗热气腾腾的肉烧萝卜端上餐桌，年味就更浓了，吃上一块清甜细腻的年萝卜，整年都福气满满，平安喜乐。

　　在平时无锡人就爱吃年糕，过年更是必不可缺的一道菜，寓意年年高。荠菜年糕、排骨年糕、年糕汤、炒年糕，每一道都是满满的回忆。

　　糖醋排骨对于爱浓油赤酱的无锡人来说，必不可少。平日里就爱吃这道菜，过年更是必不可少的。

　　这是一道传统名菜，以五花肉为主料。糟扣肉的特色是色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，吱溜吱溜，那真是幸福极了。

　　传统的松花皮蛋，无锡人不可或缺的下酒冷菜，过去是重大节日的冷盆主角，剥好壳的皮蛋，不能用刀切，巧妇会用一根棉纱线，一头轻咬口中，一手扯住棉线，另一手将整个皮蛋在直线中分割，只要三下，六瓣呈花伞般绽开。沾点酱油、麻油，无法明说的美味。

　　女生最爱，甜甜糯糯的红枣搭配大颗粒的果肉，清甜可口还美容养颜，过年绝对少不了。

　　年夜饭桌上的一道甜点，大年初一早上也是一定要吃的，无锡人一般喜欢吃甜的。但也有喜欢吃咸的，就不加糖，另外再加上菠菜，也可以放些面条一起煮，取团圆、高升、长寿、长春之意。意味新年圆圆满满，而且要有汤有水，寓意有财有势。

　　从小的记忆里，年夜饭里少不了还有一锅“全家福”。肉圆、冬笋、鱼丸、蛋饺……因为蛋饺形似“元宝”，颜色金黄，所以也有着“发财”的美意。

　　除夕夜吃年夜饭是人们最隆重最讲究最有仪式感的，因为这是全家老小团聚一起喜气洋洋欢声笑语，品尝着食尖上的美食最开心之时，也是年味最浓最温馨的时刻！