切年糖

包一心

昨晚，去理发店理发，出门时看到附近开着一家切农家糖的门面。还没进门就闻到空气中弥漫的糖的香甜味。伴随着“嚓嚓嚓”清脆且富有节奏的切糖声，可以看见店主正在炒制区忙碌着。起锅烧热，放入白糖、红糖、麦芽糖和一匙猪油，不同的糖在热锅中融合又起着各自的作用。白糖、红糖增味，麦芽糖增粘，猪油增香增脆增色。倒入芝麻、花生、陈皮、米胖等搭配好的食材快速翻炒，再取出在模具中摊均、压实，紧接着就是最有农家糖特点的手工切糖。甜甜的味道，熟悉的画面让我驻足，记忆也被拉回到了几十前的小时候。

当人到了一定年纪，遇到过年时节，总会有很多与小时候过年相关的记忆涌上来，比如“掸尘”“贴对联”“穿新衣”……而对于小时候特别爱吃的我来说，留下年味更多与吃相关，比如“切年糖”。

小时候，物质贫乏，可是春节气氛却非常浓厚。过了腊八就是年。腊月，操劳了一年的农家，田地里农活暂时闲下来。这时，一年到头节衣缩食的农家的主题就是吃。

在老家，年糖也叫米泡糖，年糖可是桌面食盒里的主角，只有吃着它，才能真正地感受到过年的甜味。没有切糖的年，可算不上是一个完整的年。刚嫁出去的女儿，第一年回娘家，都要担一篮年糖和炒米粉，代表女儿、女婿的孝心。

切年糖是年前家家户户几乎都要做的一件大事。东阳是鱼米之乡，隔壁义乌又是红糖的主要产区。过年了，母亲就会准备切糖的材料，让米和糖来一次最完美的结合。米用水浸泡好，洗净，上锅用大大的木甑蒸出香喷喷的米胚，太阳晒干，然后炒成又香有脆的炒米。后来出了一种形状像炸弹一样的爆米机，老百姓戏称为粮食扩大器，小时候特别喜欢围在爆米机旁，捂着耳朵听“砰、砰、砰”的声音。秋天收获的仅有的一点花生，平时绝对舍不得炒着吃，留到过年的时候，剥了壳，炒得香香的。自留地里种的少许芝麻，也拿出来，用水细细淘洗干净，放锅里炒熟。

切糖一般都是请切糖师傅操作的。 如果哪户人家把糖切散了，是一件很恼火的事，所以在邻居切糖的日子里是切忌相互串门的，门一开, 冷空气进屋来，很有可能给主人家带来麻烦。年糖切好以后，主人家倒是很热情地把新切好的年糖分发给左邻右舍，与大伙一起分享生活的甜蜜。

时代发展到了现在，各家各户很少有人切糖了。倒是原先的那些切糖师傅凭借自己的这门手艺，把年糖作为一种商品推向了市场，让历史的文脉，让一代人的记忆，也让舌尖上的幸福得以充分地延续。咬下一口嘎嘣脆，嘴里是甜蜜的回味，心里是家乡的年味。