<br> 恩施油香，又称油粑粑，它是一种具有移民饮食文化内涵的小吃，江浙一带称灯盏糕，因其像旧时陶瓷灯盏的底盘而得名，明清时期经迁移恩施的军人与商人传带过来。<br> 油香制作是用米配以黄豆浸泡后磨浆，盛入铁模中间夹以鲜肉等馅，在滚油中炸制而成。除了家庭制作，更有街头摊点炸卖，成了恩施历史悠久的一道美食风景。<br> 油香炸熟后，总会卷边，影响美观。恩施解放前后，老城北门城门洞上边的一处油香摊点，由一位精明的妇女经营，她炸的油香却不卷边，好看又好吃，因此生意红火。人们对她炸的油香不卷边不得其解。我后来经我母亲告之才知道其诀窍，因我母亲与那位妇女是街坊，素有来往，探得其秘密。原来是在炸油香的菜油中加了一定比例的猪油，增加了菜油的浓度，边就不会卷了，而且更香更好吃。<br> 今人炸的油香大多卷边，也有不卷边的，可能是得其之法。（原载2012年11月1日《恩施日报》）<br>