<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在海南，自唐代就有甘蔗制糖业存在，到了宋代已成规模，因品质优异，土糖一直是海南输送给宫庭的重要贡品。到清代，土塘贸易尤盛，至解放前，糖条远销广州、上海，出口日本、东南亚诸国，一直是海南出口主要的土特产之一，被称为“东方巧克力”。</p><p class="ql-block"> 鸦片战争前，一位到海南旅行的外国人曾经这样描述海南岛：“海南整个岛都是不毛之地，除了兽皮、大米和砂糖以外，没有可输出的货物。”虽然是一句贬语，却可见糖在海南经济收入、对外贸易中所占的位置。</p><p class="ql-block"> 民国出版的《海南岛志》记载：“每年从琼崖输出大量的土特产品，其中赤糖10余万担，芝麻10000担，瓜子30000担，槟榔25000担，椰子千余万个，椰肉干3000-4000担，藤6000-7000担……”。这时候糖排在了第一位。</p><p class="ql-block"> 说起海南的糖，在东南亚老一辈琼侨中流传着这样一首歌谣：</p><p class="ql-block"> “红糖产琼州，</p><p class="ql-block"> 冬至出几担，</p><p class="ql-block"> 此物最香甜，</p><p class="ql-block"> 愿君多含嚼。”</p><p class="ql-block"> 这既是老一辈琼侨的思乡寄托，也是海南红糖给他们带来的骄傲。那时候海南的糖都是现在所称的“土法制糖”，制成品多叫“糖条”、“土糖”、“赤糖”、“红糖”。</p><p class="ql-block"> 无独有偶，在海南的民间也有这样一首歌谣：</p><p class="ql-block"> “龙塘的缸，</p><p class="ql-block"> 十字路的铁，</p><p class="ql-block"> 万铺的糖寮，</p><p class="ql-block"> 定安的布。”</p><p class="ql-block"> 万铺，是遵谭镇因六百多年来曾经以星罗棋布的土法制糖工坊（也称“糖寮”）而得的别称，多的时候遵谭几乎村村都有榨糖作坊，大一些的村甚至有2-5家。受近代战争影响，糖寮数量骤减，到1953年，海口的糖寮恢复到一百多家，当年产糖23.1万公斤，自1954年兴建海口市第一家国营糖厂——龙塘糖厂（这也是琼山县第一家国营工业企业）后，糖寮数量开始减少。1975年甲子糖厂、1976年红旗糖厂、1984年美安糖厂和三江糖厂的相继投产，海口的糖寮数量更是急剧下降，1977年有22家，1981年有16家，后来由于国营糖厂经营不善，1986年糖寮数量增加到56家，其中遵谭镇有36家。但是在外地糖持续大量输入的影响下，到了1990年海口的糖寮数量降到28家，往后更是逐年下降，现在整个海口只剩下龙华区遵谭镇龙玩村和儒录村两处糖寮“硕果仅存”。</p><p class="ql-block"> 遵谭的土糖作坊能够传承至今，一方面是传承人为了将祖上传统技艺传承下去，另一方面是曾经的辉煌留下的口碑没有被市场遗忘。</p><p class="ql-block"> 上世纪90年代，遵谭的土塘销往山东、上海、福建等地，每年都有上千吨。龙玩村土法制糖的当代传承人吴奇珍曾经说过，他的土塘作坊，在上世纪九十年代，有7条生产线，100来名工人，每年产销200多吨。特殊的火山地质产出的糖蔗榨出的糖，自有一番与众不同的口味和“特殊功效”，这得益于制糖原料选自生长在火山灰土壤中的老秋雪蔗，经检测富含硒、铁、钾等微量元素，同时，为保证品质，通常在冬至前后收割，压出糖水后以炭火熬制而成。据研究，甘蔗体内真正发挥活血化瘀等调养功效的不是蔗糖部分，而是多元的果糖、氨基酸、微量元素等，只有用这种土法熬制的方式，才能最大限度地保存这部分温补的元素。在熬制时不添加化学物制剂，使产品保有天然醇香。</p><p class="ql-block"> 《本草纲目》有记：红糖性温，有健脾养胃、温中补气、化瘀祛寒、缓解痛经等功效。在海南，有中气不足、食欲不振、营养不良等症状的孩童，通过适量饮用红糖水能够得到显著改善。受风寒感冒初发者、腹痛、月经来时，也常常用红糖煮姜汤进行调理。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖也有很好的的疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便。</p><p class="ql-block"> 在海南，使用红糖的地方还有很多，特别是产妇补身、逢年过节制作年糕等等，现在还有用红糖制作饮品的：红糖乌梅汤、生姜红糖水、红糖蜜枣茶、山楂红糖饮、红糖豆汤等。</p><p class="ql-block"> 在遵谭镇的许多村里，随处可以看到古代糖寮的制糖工具——石碾。</p> <p class="ql-block">这是被安放在坊门村文化广场的制糖石碾</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">这是被安放在涌潭村文化广场的制糖石碾</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">这是卜创村一片槟榔园里的制糖石碾</p> <p class="ql-block">曾经的制糖石碾成了村里随处可见的“墙角石”</p> <p class="ql-block"> 提起糖，古代中国最初制作出来的是饴糖，而砂糖是由“外藩”“进贡”来的，饴糖与砂糖相比，存在不便储存、携带、取食等不足，为了学习制作砂糖，唐朝时的唐太宗派遣工匠、使者前往古印度和古巴比伦学习砂糖的制作工艺，回来后经过不断的技术改良和提高，到了明朝，制作出的砂糖颜色更接近纯白，是当时世界上品质最好的糖，后来出口到印度，被印度人称为“cini”（意思为“中国的”）。</p><p class="ql-block"> 提起海南的糖，还需要说说唐朝一个曾经的宰相——韦执谊，他在中书省主事时，接触了许多包括当时世界领先的水利、制陶、冶金等先进技术，也从礼部了解到自印度学回来的制糖技术。后来韦执誼先生被贬到海南，他和他的后人在海口修建了至今还起作用的“海南都江堰”，极大地推动海南农业的发展，他还把那些先进技术传播给了琼州百姓，便有了那首“龙塘的缸，十字路的铁，万铺的糖寮，定安的布……”。</p><p class="ql-block"> 韦执谊先生不愧是乡村振兴的伟大先驱。</p><p class="ql-block"> 大唐不仅向古印度学制糖，还向“胡人”引进、学习了许多农作物的栽培，由此可知大唐盛世的由来离不开向外的学习交流，在向外传播自身文明造福他人的同时，谦虚的汲取其他世界的先进文明造福自己、成就自己。世界真的是一个“命运共同体”，离开了与其他文明的交往、闭塞锁国只能走向穷途末路，再骄傲的文明也会沦落到现今原始森林里存世的荒野部落。</p><p class="ql-block"> 可见“骄傲使人落后，谦虚使人进步”，切不可自擂“厉害了，哦的×”，当学“唐之盛矣，尤师番夷，能不盛呼？”</p><p class="ql-block"> “糖”与“唐”谐音，“米”粮充足的“唐”是为“糖”？大唐难道是因为“大糖”而至盛世？今遵谭之糖如不能重现往日辉煌，何来中华民族的伟大复兴？</p><p class="ql-block"> 遵谭不兴，民族复兴焉能哉？</p>