敦厚包容有内涵的中华美食

蔡原征

　　包子是一种古老的传统面食， 可谓是很接地气的中华美食。据历史记载，中国第一个包子就是由三国时期的诸葛亮发明的。到了南宋，《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头，有的地方也管包子叫带馅馒头。现在盘点驰名中外的七款包子。

开封灌汤包。

　　1、开封灌汤包。一种美食代表一座城，那么开封的灌汤包绝对是首屈一指。开封灌汤包皮薄，洁白如玉，有透明之感，包子馅隐约可见。汤馅分明，底层有鲜汤。包子上有精工捏制绉折32道，均匀规整。摆在白瓷盘中，错落的包子好如绽开的白菊。用筷子夹起来，悬如灯笼。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，满口香”。

河南水煎包。

　　2、河南水煎包。说到河南的水煎包，还真是挺有意思的，既不像我们平常吃的蒸包子，也不是皮薄馅多的包子。水煎包子底部是一层脆皮，吃起来特别的香。它的馅混合着粉条、蔬菜、肉泥。不仅味道鲜香，而且表皮被煎过一道，一面是焦的，上面是软软的，所以整个水煎包的口感软香酥脆。再配上一碗河南当地的胡辣汤，别有一番滋味。

天津狗不理包子。

　　3、天津狗不理包子。早在一百多年前的清朝同治年间就已经成为天津的名吃。其调馅最考究，完全是用炖得很浓厚的骨头汤，选肉肥瘦搭配，软嫩适口。馅子和得细而匀，浓汤拌得润而爽，再加葱姜配味。发面不能太老，擀皮子要薄而带劲，包馅子不冒顶，不跑油，褶子密，外观好。慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。柬埔寨西哈努克亲王、美国总统布什都曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子，是货真价实的走向了世界。

广东叉烧包。

　　4、广东叉烧包。广东叉烧包的知名度很高，早在20世纪的20年代，广州大同茶楼就以特色美食叉烧包为主打，成为广东早茶的台柱子，到如今已有百年历史。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。叉烧包的面皮是用发酵面经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

杭州小笼包。

　　5、杭州小笼包。该包子起源于北宋时期的开封灌汤包，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在西子湖畔江南地区发扬光大。杭州小笼包的品相小巧玲珑，皮薄半透却充满韧劲，馅料饱满，汤汁鲜美，一口一个，味道浑然饱和。其实，杭州小笼包真正发源地其实是浙江绍兴的嵊州市，只因为在杭州广受认可，才得名杭州小笼包。

上海生煎包。

　　6、上海生煎包。该包子又称生煎馒头，是流行于上海的一种地方传统小吃，简称为生煎，是土生土长的上海点心，已有上百年的历史。由于上海人习惯称包子为馒头，因此在上海生煎包当地人一般被称为生煎馒头。上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来糊香的，咬上一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。

江苏靖江蟹黄汤包。

7、江苏靖江蟹黄汤包。该包子包皮薄如纸，吹弹即破，制作绝、形态美、吃法奇。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油。品尝汤包一定要记住十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。靖江蟹黄汤包特色蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，汁多味美，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种享受的美味。