<p class="ql-block ql-indent-1">前些年，看中央电视台《远⽅的家》节⽬，说来李庄古镇，如果没有品尝“三⽩”，就等于没有来过李庄。“李庄三⽩”即：⽩⾁，⽩糕，⽩酒。而白肉最负盛名，最能挑动人们的味蕾。2023年9月4日晚，“李庄白肉”又走进了央视新闻直播间，更是让“李庄白肉”火爆了全网。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">李庄，位于四川省宜宾市东郊19公里处的长江南岸李庄坝。走进古镇，肉香四溢，满大街都闪亮着各家白肉的招牌。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">各家白肉师傅沿街摆开阵仗，表演大刀片肉的绝活，一刀、一案、一块白肉，成为当地的一景。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我们走到一家饭店前，一位厨师正在片猪肉。对，是“片”不是“切”。只见他精⼒⾼度集中，⽤专⽤⼑具先从猪⽪⾯进⼑，然后⼏乎是凭感觉往下进⼑⽚⾁。⽚出的⾁⽚厚薄均匀，每⽚长可达15⾄20厘米，宽8⾄12厘米，厚仅1⾄2毫⽶，⾁⽚薄可透出⼈影，将⽚制好的⽩⾁平铺装盘，煞是馋人。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">饭店老板热情地迎上来，还没有等我们开⼝，就说，"你们两个⼈嘛，要⼀⼩份⽩⾁（38元），再来⼀份⽯磨⾖花，（20元）就可以了"。我们刚坐定，豆花就上来了，热腾腾的豆花配上配料吃，真香。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">一会儿，白肉也上来了。六大片白肉，铺满了盘子。还有一碗由蒜、花椒、辣椒，加进酱油和适量味精、⽩糖、⿇油调制⽽成的蘸水。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">按照店家介绍的吃法，我们将⾁片⽤筷⼦夹好卷起来，然后在蘸⽔⾥滚⼀下送⼊⼝中，顿觉清⾹爽⼝，肥⽽不腻，果然好吃的很。于是⼀⽚两⽚，不⼀会儿功夫六⽚全部干完了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">据说，白肉的选料必须是饲养时间在一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”“约克”“巴克夏”猪后腿的“⼆⼑⾁”。因为这一部位的肉质佳，肥瘦匀称，无泡少筋，其成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">如果朋友们有机会到了李庄，一定要品尝一下“李庄白肉”哟，绝对不虚此行！</p>