家乡的年俗—磕糕

易禧外婆

磕（音译）糕是东台家人的方言，起初我不明白是什么意思，后来才知道就是敲年糕的意思，更直白一点就是蒸年糕。

现时下有句话叫“有钱没钱，回家过年”。而在老公的老家则是“有钱没钱，磕糕过年”……

因为糕谐音“高”，所以糕也就同“过年”紧紧联系在一起，不仅是一种节日美食，而且寓意节节高，蒸蒸日上，岁岁为人们带来新的希望。

东台的糕是四方形的米糕，俗称“方糕”。东台农村的方糕只在每年接近春节的时候才会大规模制作。当方糕的米香四溢时，春节便越来越近了，年糕的香糯混合着新年的欢腾，共同构成了东台人对于过年的记忆。

我一共看过两次方糕的制作，第一次是妞十来岁的时候年前带她回老家过年，刚好赶上近邻家磕糕，为了体验家乡的年俗，我带着妞去参与邻家的磕糕活动。

今年和老公提前回家，也为了更好的了解家乡的年俗，正好又让我赶上了乡邻家的磕糕。

东台方糕历史悠久，据说其传统制作工艺数百年来几乎从未改变。方糕的食材就是糯米和梗米，而且全是当年新收下的糯米和粳米，透着特有的清香。这次我专门的询问了一下，糯米和梗米的比例一般是7:3，也有6:4的。两种米掺合在一起要提前浸泡两夜一天，泡软后用手指一捻就能捻成粉，就拿去舂米。以前舂米都是放在石臼里，用舂米榔头一下一下用力地舂，直到舂成粉。也有是用石磨磨。老公说小时候最怕舂米，有时一天都磨不完，尤其到了晚上，是一边打瞌睡一边推石磨。还要用筛箩一遍又一遍地筛，再反复地舂，直到全部舂成粉为止。

糯米粉舂好后，先把它放在太阳底下照一照，然后放在竹匾里洒上适量的水用手拌一拌，叫打水花。打水花用水既不能多，多了方糕就会粘而不成形；也不能少，少了方糕容易松散。拌匀后以手握起来成团为宜。水花打好后，停几分钟就可以做方糕了。

东台方糕的制作过程并不复杂，但工艺要求蛮高的，需有一定经验者才能制作。制作方糕的模具由4部分组成，以前都是木质的，分别是花样板，格子组，平盖板，以及打尺。这次我发现方糕磨具有了改革，改成塑料格子组，更轻巧更便于操作了。

把花样格子组平放在大盆里，开始筛粉。让细粉均匀的铺在花样格子内。筛粉的目的是让方糕蒸出后的表面更细腻漂亮。

当年小妞学筛粉

再筛上一些粉，用碗底压实

盖上硅胶蒸笼布

盖上笼屉

翻转花样格子组进行倒膜。第一次看做方糕做知道做方糕的最后两道工序倒模（把做好的年糕翻转到蒸板上）、上笼一般需要有经验的人操作，而且以前也不让女的操作。所以那次年糕倒模的时候，我和妞只能站在远远的看，都不能靠近蒸板，更不能用手去触摸。不光是妞，就连我也百思不得其解，后来还是老公解了这个谜。他说，做小方年糕的寓意就是要年年高。倒模和上笼必须是一次做成，不能散架，散架是不吉利的。而小方年糕是糯米粉做的，很松软，稍不慎就会散架，必须是有经验的人来一次完成。

用模板敲打翻转过来的花样格子组，为的是让方糕更紧实一点。

脱模非常成功，方糕胚子很漂亮。每块方糕上都有一个字，四块方糕组成一个寓意深长的成语。比如：福如东海，寿比南山，多财多福，笑口常开，繁荣昌盛，幸福安康等。

第一次老式磨具脱模后的情景

水开上笼

蒸15分钟

做方糕的时候也是聊天的时候

揭笼了，热气腾腾，米香四溢

将方糕倒扣在铺席上

热情的乡邻一定要我们品尝第一锅第一口方糕。

我开盲盒拿到一个“多”字方糕，可以延伸联想：幸福多多，健康多多，好运多多……哈哈😄

刚蒸出来的方糕真的很好吃。

随着市场的繁荣，东台的方糕早已走出东台，走向各个网络平台。想吃方糕只要动动手指就会快递上门。但是东台农村的乡邻们还是会在春节前家家户户做方糕，除了过年吃和赠送亲友，其余的晒干储藏，一直可以吃好几个月。因为这就是年俗，东台人存在心底的年味。