<p class="ql-block">天津的“四碟捞面”历史久远。按着早年的讲究是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的。</p> <p class="ql-block">基本简介</p><p class="ql-block">在很多人的印象中，吃捞面图的是个省事。但在天津吃一顿四碟捞面可并不省事。何为“四碟”？按着早年老天津卫的讲究，是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的，光瞧这四碟菜的阵势，论排场就够得上一桌席了。清末民初，号称八十大饭庄之首的“先得月”首先推出了天津正宗风味的“捞面席”，而且春夏秋冬各不相同，自成系列。将津门老百姓的平常饭“捞面条”搬上了大雅之堂。天津人好吃，也讲究吃，就连吃面条都有不少的学问。当然，面还是一水儿的捞面，但是卤却是五花八门，应节应景。四五月份有皮皮虾卤，尝着鲜美；夏天有麻酱卤、花椒油卤（俗称果子卤），吃着爽口；中秋的时候有蟹肉卤，吃个应景。但最讲究、最有名的还是四碟捞面。</p> <p class="ql-block">喜寿面席</p><p class="ql-block">“逢喜事，吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。面条在天津就是“喜”字的代表，不管是逢年过节、娶媳妇、嫁闺女，还是过生日、搬新家，就连有谁大病初愈，天津人都要吃面条。在天津吃四碟捞面，虽然没有早年间那么繁琐，但基本配备还是有的。四碟炒菜是炒合菜（炒鸡蛋）、香干肉丝、黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋。面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，除了黄瓜丝，其他的面码都要先过水焯。遇上结婚寿喜还要配上红粉皮。面卤也有三种选择，除了三鲜的，还有肉的和素的。如果有机会，你不妨到天津尝尝天津人的四碟捞面。</p><p class="ql-block">吃四碟捞面还有一个诀窍，那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4，不然浇上卤子、和上菜，再配上面码，就是大大的一碗，胃口小点儿的肯定超负荷。</p> <p class="ql-block">四季捞面席</p><p class="ql-block">春季捞面席：四面码、干窝面一桌，三鲜卤及原汤一碗。四炒菜：炒晃虾仁、桂花干贝，溜蟹黄、蒜籽炒鱼丁。</p><p class="ql-block">夏季捞面席：四面码、红白卤双上，少海杂伴、奶汁烩钉，炒伊夫府面、清汤氽三片。四炒菜：鲜豌豆炒虾仁，炒龙凤丝，红烧干贝，白崩梭鱼丁。</p> <p class="ql-block">肉丝香干</p> <p class="ql-block">糖醋面筋丝</p> <p class="ql-block">黄瓜虾仁</p> <p class="ql-block">炒合菜</p> <p class="ql-block">秋季捞面席：四面码：伊府面、三鲜卤，三鲜汤。四炒菜：炒青虾仁黄瓜，炒河蟹肉，软溜鱼扇，银针面筋丝。</p><p class="ql-block">冬季捞面席：四面码、抻条面，代氽卤火锅银鱼。四炒菜：炒玉带虾仁，韭黄银针面筋丝，溜紫蟹，桂花鱼骨。</p><p class="ql-block">素捞面席：烩素帽，溜南北、焦炒面筋丝，烧双菜，酱豆腐素卤，果子香菜、真素卤。配四面码：干窝面一桌，原汤一碗。</p> <p class="ql-block">菜码</p> <p class="ql-block">面卤</p> <p class="ql-block">天津最好的捞面：大姨捞面！</p><p class="ql-block">地址：南开区东马路A4底商。</p> <p class="ql-block">著名四碟捞面馆</p><p class="ql-block">“大福都”饭庄</p><p class="ql-block">地址：河北区，真理道。</p><p class="ql-block">传统风味没有失传，有高、中、低档次的捞面席。风味各异，传承了天津卫“喜尝鲜、好美味”的食俗民风。</p> <p class="ql-block">“大碗居”老天津卫面馆</p><p class="ql-block">地址：荔湾路与增进道。</p><p class="ql-block">门脸虽小，人可不少。里面是方桌板凳黑板的菜牌，服务员穿的是嘎达派儿褡裢 。“四碟面”就是炒合菜，炒鸡蛋，炸面筋，清炒虾仁，所有菜量都很大。吃过之后就两字：地道。</p> <p class="ql-block">同君成饭店</p><p class="ql-block">地址：河西区微山路13号，靠近华山里地铁站。</p><p class="ql-block">老板自己炒菜，价格不贵。很多客人都是熟客带过去的。老板喜欢曲艺，店内布置的很有特色。</p> <p class="ql-block">到大姨捞面吃天津捞面，我请客！</p>