人间至味之春饼

cinderella

今天是农历二十四节气中的第一个节气——立春。“立”是“开始”的意思。立春不但是二十四节气的开始，也是春天的开始。立春到了，就意味着寒冷肃杀、万物闭藏的冬天已经过去，风和日暖、万物生长的春季正在到来。

立春也被称为“咬春”，在这个时节，人们通过食用特定的食物，如生菜、萝卜、春饼等，来表达对春天的欢迎和对未来的美好祝愿。这些食物不仅代表了春天的气息，也承载了对新的一年农作物丰收的美好愿望。

在我们北方，立春这一天是要吃春饼的，那是一种薄如蝉翼的面饼，烙到两面微黄，劲道柔软有韧性，卷上时令蔬菜，春饼是很多客居异乡的人心中的白月光。

立春的早上，老公公都会早早和上一盆面，大概用70度的热水和面，面尽量和的软一点，然后就把面盆扣上饺子帘，放在温暖的地方醒发。以前婆婆家住在平房里，每每看见火炕上用小花被蒙着大面盆，就知道又要有美食登场了。

醒发的时间很长，网上美食博主大多说要醒发半个小时，在我的记忆中，公婆醒面时间远超一个小时。

醒好的面韧性十足，备好干净的面板，抹上一层薄油，从面盆里扯出乒乓球大小的面团，手蘸油揉搓成两个光滑的小面球，其中一个一面蘸油，和另一个按在一起，压圆压扁，这样一个春饼剂子就完成了。这样烙好的春饼可以从中间揭开，一分为二，薄如纸，卷菜时，透菜而不漏。

如是，春饼剂子做好了，就可以热锅烙饼了。

烙春饼一般用平底锅，薄薄刷上一层油即可，擀面杖上抹点油，面剂子要尽量擀薄擀圆，然后把擀好的薄饼，一面搭在擀面杖上，就如同呈圣旨一般，双手拖举着，慢慢铺放在锅里，烙饼用一双筷子就可以了，饼面微微变色即可翻面，饼身受热鼓起，表面出现小泡，就可以出锅了。

春饼的重点是配菜，我们这边一般是佐以炒豆芽、炒豆角丝、炒肉丝、韭菜炒鸡蛋、炒土豆丝、炒酸菜粉，再配上葱丝，鸡蛋酱，饭店一般还会高配熏肉和面酱。

吃春饼桌子必须够大，每人一个小菜碟是不行的，必须每人一个盘子，热乎乎的春饼一分为二，只取其一，平铺在盘子上，然后选择自己喜欢的菜，选饼的一角，一样样一点点铺进去，一定要加葱丝和鸡蛋酱，这是春饼的灵魂，小心翼翼的卷啊卷，一个春饼卷就卷好了，外形和洋快餐里的墨西哥鸡肉卷一个款式，接着就可以大快朵颐了。

我不太擅长卷春饼，所以一大桌子的人总是嘲笑我，卷的好不好看又如何，皮薄馅大才是真理。

今天又是立春，又是一年的开始，让所有的好运气就从咬春开始吧。