<p class="ql-block"> 有人说，灰水蒸糕糍是不是用灰色的水做的糍粑。其实不是，灰水是一种纯天然食用生物碱制作的水。</p> <p class="ql-block"> 在南雄.邓坊</p><p class="ql-block"> 有一种小吃，百吃不厌，</p><p class="ql-block">口感软软糯糯，QQ弹弹，越吃越过瘾，</p><p class="ql-block"> 吃法百变，不分季节，很受人追捧。</p><p class="ql-block">它就是邓坊茶头背水庄岭村的地道美食</p><p class="ql-block"> 黄年柴灰水蒸糕糍</p> <p class="ql-block"> 开始，有人问，它是不是用灰色的水做出来的糍粑，后来他们才知道不是，其实灰水就是一种碱水，是水庄岭村民把大山里的一种特殊乔木～黄年柴烧成的灰，用这些灰熬出来并澄清的水，简称为灰水。</p> <p class="ql-block"> 碱水是什么作用呢？他是用来添加在美食中，提高美食保存的时间，也可以增加美食的口感，使美食更加的香甜！</p> <p class="ql-block"> 其实制作灰水蒸糕糍很简单，准备好以下材料即可:</p><p class="ql-block"> 1、制作的灰水</p><p class="ql-block"> 2、米（粘你和糯米按比例配好）</p> <p class="ql-block"> 这种糍粑，吃法很多，可以配你喜欢的素菜和肉料炒做吃。</p> <p class="ql-block"> 也可以这样煎作吃，味道都很好，口感都不错，都会是你吃了又想吃的那种！</p> <p class="ql-block"> 如果是南雄人或者会吃辣椒的客人，蘸辣酱或者酱油也好吃，吃了也会让你回味无穷！</p> <p class="ql-block"> 你看，这个客人因为迫不及待，直接拿着蘸酱油，她说非常好吃，能吃到粤北人的生态美食是佛山人的骄傲！</p> <p class="ql-block"> 灰水本性清凉，具有解暑解毒，健胃消食，生津化瘀的功效，用它做出来的农家食品既是小吃，又是一款不可多的药膳美食。</p> <p class="ql-block"> 灰水的制作很简单，就是有点麻烦，首先要到大山里去寻找黄年柴，像图中的农户一样到高海拔的灌木丛中去寻找。</p> <p class="ql-block"> 找到以后，背回家找个宽敞明亮的地方晾晒。</p> <p class="ql-block"> 晾干以后，就选天气好的时候把它拿出来烧，把它烧成灰，然后用它的灰来制作食用碱水。</p> <p class="ql-block"> 制作灰水也很简单，只是用的步骤较多:</p><p class="ql-block"> 1、砍几把野刀豆放在锅里熬水，把它熬成100°，炆它个两小时；</p><p class="ql-block"> 2、然后把备用好的灰用滤布放好，再用熬出来的水淋在黄年柴灰上，反复几次，这样灰水就制作出来了。</p><p class="ql-block"> 3、把淋出来的灰水澄清备用。</p> <p class="ql-block"> 用备好的灰水浸泡大米，一般要浸泡4～6个小时。</p> <p class="ql-block"> 然后把泡好的米拿去磨浆，可以人工磨，也可以机器磨，人工磨就体验感更强，有劳动的幸福感。</p> <p class="ql-block"> 这就是磨出来的浆，磨浆的时候可以添加金栀子，作为生态调色。这样好看又好吃。</p> <p class="ql-block"> 这就是制作黄年柴蒸糕糍的开始，把磨好的浆倒入锅种的簸箕，然后盖好，在没熟之前中途不能打开来看，否则这锅再也蒸不好了。</p> <p class="ql-block"> 蒸好以后，端出来用菜刀分好快，分快不讲究，自己喜欢怎样分就怎样分，随心所欲，高兴开心就好。</p> <p class="ql-block"> 分好了快的就可以直接吃，吃不要的可以放冰箱冷藏，千万不要放急冻的地方，那样会严重影响口感和品质。</p> <p class="ql-block"> 有人说，想吃，不好去哪里卖，请记住我，好简单，为了宣传和发展这个南雄非遗文化产品，广东南雄市邓坊镇茶头背水庄岭桐花山庄有个专门带领大家制作黄年柴灰水蒸糕糍的基地，基地联系人朱祖福（茶头背的村支部书记):13229364470</p>