往日崎嶇话饮食

邓春来

　　俗话说“民以食为天”，“人是铁，饭是钢”。吃饭可是天大的事。

我如今也年逾七旬了，也吃了七十多年饭了，每天吃饭，习以为常，也没想过要写一写吃饭的事，只是最近有所感触，不妨就这个话题和大家聊一聊。

我们国家经过几十年的发展，特别是改革开放后的经济发展，如今正走在建设社会主义现代化强国的康庄大道上。基础设施完备，城市美丽，乡村振兴，物质财富日益增长。走进城市那些体量巨大，装饰豪华的大商埸、大超市，看到琳琅满目的商品，让人感到真有点如马克思讲的财富充分涌流的意思。

不过近几年因疫情等多种原因，出现了消费不振的情况。人们的消费观念转变了，钱包捂的更紧了。商场虽豪华，商品虽眩目，但看到那些卖珠宝的，卖名牌服装鞋帽的，卖高档消费品的地方，看的人不多，买的人更少，都觉得买卖不好作。

　　不过无论怎么变，有一种商品却始终不变，并有逆势上扬之意，那就是餐饮业。

那些大商场的顶层，一般都开有餐饮大巿场。这里聚集着众多餐饮企业，各种风味的菜品吸引着人们的目光，挑战着人们的味蕾。来吃饭的人也特别多，尤其是中午，几乎家家满座，还有排队等座的，一片繁荣景象。

街上也是这样，饭馆开的不少，旧的饭馆停业了，马上有新的补上来。什么川菜、鲁菜、粤菜、京菜，应有尽有，也是家家笑脸迎客，顾客盈门。

物质生活丰富了，吃饭方便了，人们的生活习惯也改变了。在外面饭馆吃饭的人也多了。现在搞个聚会什么的，都在饭馆包间举行，很少在家里做饭了。

我家也是，差不多每个星期都到外面饭馆吃一次饭，丰俭由人，一般花一百多元钱，吃的挺好。一个人才合五、六十元钱，也能承担。再加上吃的饱，回家晚饭就不吃了，又省了一顿，这样平均下来也不贵。

中国的饮食文化是中国优秀传统文化的重要组成部分，在世界上享有盛誉。特别是有在国外生活经历的人，对此感触更深。

我爱人的妹妹、妹夫落户美国工作多年，去年他们退休了，回国的时间可以比较长。这次他们回国的时间是三个月。在国内的三个月中，他们除了看看家人，会会朋友，和出去旅游一次之外，最突出的一件事就是吃饭。

家人在一起聚会吃饭，朋友、同学聚会吃饭。没有聚会的时间，他们就约我们出去吃饭。隔二三天就出去吃一次，各种风味轮流吃，恨不得没吃过的全吃一遍，在回美国的前一天还约我们一起去吃北京烤鸭，说：“哎呀，明天就要回美国了，得抓紧时间呀。”

我问他们在美国吃饭不行吗？他们说美国的饭与中国不能比，他们吃不惯，都是自己在家里做，我说美国不是也有中餐馆吗？他们说美国的中餐馆比较少，作的菜味也不行，也比较贵。所以每年回国，都像亏欠了多少似的，猛补一阵。

其实我也出国旅游多次，在欧洲国家早饭是非常丰盛的，吃的很好，中午晚上也找当地的中餐馆吃饭，他们炒的菜确实不行，比国内差很多了。曾经出现有的人吃早饭的时候多拿人家几个鸡蛋，中午来吃，这样的行为很让人家鄙视。

　　说起吃饭就想起过去。五、六十年代我是经历过的。那时候国家经济比较困难，粮食产量低，追求的目标是让人们能吃饱就行。城市粮食、副食品等全凭票证供应。人们的工资收入也低，我父亲当时是部队印刷厂的厂长，工资算是比较高的，大概一百块钱左右，一般工人工资是三、四十元，当时家庭孩子也多，工人一个月的工资都用在一家的吃饭上，这样很多工人家庭工资坚持不到月底，只有向别人借钱，或向工厂互助会借钱。你想吃的能好吗，勉强吃饱吧。

我家条件当时算比较好的，在部队大院里，三年困难时期也沒挨过饿。但我记得当时部队开车去内蒙古打黄羊，回来分肉，家里养小球藻，以补充营养。家里基本没有上过饭馆，我对当时上饭馆没有记忆。当时饭馆很少，都是公家开的，菜品价格按当时人们的收入衡量算是比较贵的，一般家庭也吃不起。

文化大革命时期，经济稍好。我记得在北太平庄路口的西南角上开了一家馄饨铺，我上中学放学回家，经常到那里吃一碗馄饨，就算一顿饭了，当时的馄饨是一毛钱一碗。

1969年2月，我去当兵了。驻地是太行山深处。我下连队不久就分到了炊事班，我烧过一年的火，也做过饭，还有一段时间当过炊事班长。

部队的伙食保障还是比较好的。当时的早饭有馒头、窝头、发糕等，发糕是小米面加白面搅和成糊状，放笼屉上蒸熟。还有稀粥和咸菜。中午饭有米饭、馒头和炒菜。但炒菜确实不行，比如冬天没什么蔬菜，也就是白菜、土豆、萝卜。当时炒白菜是将白菜削成片，下油锅炒，刚开始还可以，但慢慢的就出水了，最后就是熬白菜了，大锅饭吗，就是这样。

晚上值夜班的下班后有夜餐。就是面条，我给他们做过面条。要和面、赶片、切条，下锅煮成热汤面。他们老嫌放油少，有时候自己拿油盆往里倒油，当时他们觉得这是最好的饭。

大锅菜吃多了，就渴望吃小锅菜，当时叫“小炒”。其实咱们现在家里炒的菜不都是“小炒”吗？也没觉得怎么样，可当时吃不上。记得我有一次出差到斋堂，到一个路边小饭馆吃过一次饭，那是吃到“小炒”了，觉得就是香。

一次我到团部办事，看到团部干部食堂的人吃炸油饼，把我馋的夠呛，我大概有一年没有吃过炸油饼了，这个记忆很深。

当时部队的伙食标准是每人每天四角八分钱。米、面、油等都是定量供应。吃菜要到外面买，自己连队在山地上开辟菜地，种一点菜。鸡蛋多是在当地村里收购，五、六分钱一个，一个连百十号人，那要收多少鸡蛋呀。所以是很难吃到鸡蛋的。有一次我到附近一个工程兵连队去玩，看到他们吃的菜里有炒鸡蛋，还是挺羡慕的，因为他们一开工程就可以吃上“工程灶”。比我们的伙食费要高一些。

当时肉食还是基本能保证的，就是将供应的猪肉切片，炒熟，然后放在盆里备用，炒菜时放一点。一次附近村里老乡有一头牛从山上掉下来摔死了，连队给养员将牛买回来，这样吃了一次牛肉。后来将牛皮拿到保定加工成皮带，每人发了一条，皮带我至今保存着。

一年了，到春节吃一回饺子，炊事班和好面，调好馅，各班将铺板抬岀来，上面铺上报纸，包饺子。然后一个班一个班的按顺序下饺子，饺子包的不怎么样，大锅一煮，全成片汤了。吃得不怎么样，气氛却充满欢乐。

离我们驻地不远，在拒马河边上有一个大的山村，还是公社所在地。山村里有一个供销社，其实很小，柜台是用石头水泥砌的，有一个售货员。卖点日用品，油盐酱醋的。星期天休息，我们部队的人常去村里的供销社买东西，买点牙膏肥皂的日用品，和村里的老乡也很熟悉。

当时山里老乡们的生活是很艰苦的。山里没什么地，开出点地，地里也都是石头子儿，只能种点玉米，小麦很难种，种菜也很难。我看到当地老乡将桃树叶子釆下来，放在篮子里，放在拒马河边上的水里泡着，泡黑了，放在粥里当菜吃。

玉米的吃法主要是碾子碾成玉米糁，熬粥吃。有一天二顿粥，三顿粥的。我们见了老乡有时跟他们开玩笑，“吃了莫”，“吃了呗”，“吃莫尼”，“老太太上炕，掫呗”。(掫与粥同音，掀起的意思)。

老乡待客，好饮食就算压饸饹，拿一个饸饹床子放在锅台上，锅里烧开水，把合好的面放在饸饹床子里，往下一压，面条就落在锅里，就相当于咱们的下面条。不过玉米面没有黏性是成不了条的，还要掺上些白面和榆树皮碾成的面，因为榆树皮有黏性，才能成型。这种吃法，现在的年轻人恐怕没见过。

对比起山里老乡的生活，部队的生活还是比较满足的。当然，现在山里老乡的生活也已经大改变了。

　　好了，以前的事就不说了。现在经济发展了，物质丰富了，你看那些大商场里，大超市里东西多丰富呀，想吃什么都有，冬天也不是老三样了，经济条件允许你经常去饭馆吃饭也很平常了。不过我又想老吃大鱼大肉是好事吗？我看也未必。现在不是老说吃盐多了不好，吃糖多了不好，喝酒多了不好，要讲均衡，要讲科学。那吃饭岂不是更要讲均衡，讲科学。

我有时去饭馆吃饭，看到很多上班的年轻人在饭馆点很多菜，大鱼大肉的吃饭，我总是很为他们担忧。每天这么大吃大喝，你经济上受的了，身体上受得了吗？

所以现在很多年轻人肥胖、三高等问题很早出现，与饮食不健康，不科学有很大关系。

说到这里，我又想起我的战友，想起部队的生活。

我们现在能联系起来的战友超过一百五十人。很多已经年过七十岁了。身体都很好，每天在微信群里很活跃。当然也有几个战友病了或者去世了，但占的数量很小，大多数身体都是很好的。

因此，我主观的认为，这和我们过去在部队的经历有很大关系。部队的生活给我们的身心健康打下了好的底子，不是说实践是检验真理的唯一标准吗，那我们经过五十多年的检验了，应该比较有说服力了吧？

我们在部队吃的粮食是健康食品，吃的菜是绿色蔬菜，喝的水是山里流出的矿泉水，呼吸的是山里的新鲜空气。再加上部队的煅练，虽然苦点累点，但对一个正处于塑形期的年轻人的成长实在是有好处的。

所以我一直认为年轻时吃点苦，磨练一下，不是坏事。可能对人一生的身心健康起到打基础的作用。

吃了七十多年饭了，应该吃出点味了吧？

这么看来，吃饭也不简单，这里面有历史，有文化，有知识，更有很多人生的经验和感悟。退休了，身体健康是最重要的。往日已随风去，挺身迎接未来。我们要珍惜如今的好日子，吃好喝好，过好退休生活。