舌尖上的美食

季老师爱语文

　　我的童年是在农村度过的，后来参加了工作也是在乡村，现在快退休了还是在乡村。别的诱惑不了我，唯独美食，让我流连忘返，垂涎三尺。

　　小时候家里穷，一大家子七八口人，经常吃不饱穿不暖的。什么桑椹，五月桃，莲蓬，荸荠……那可是从年头吃到年尾，简直可以一饱口福了。但最令我难忘的，还是母亲煎的杂鱼，那才叫一个新鲜又美味，最后的鱼汤都是泡饭吃了的。那时母亲是非常勤劳辛苦的，白天上工，晚上就用网耙（也叫虾耙）去堰塘边拉鱼虾，我就是她的小助手，帮忙提篮子拿绳子之类，运气好的话，一晚上可以拉大半篮子。什么米虾、白刁、鲫鱼、乌龟等都是常货。米虾煮水晒干后用辣椒炒着吃，或用酸韭菜和面糊吃，那都是一道道不可多得的美味。乌龟一般是放到灶门里烤熟了吃，大人嫌小孩子手脏的时候，说是不是扒乌龟吃了的，估计就是这么来的。

虾网是很少有大鱼的，都是小个小个的，有的连眼睛都没有睁开。母亲会一个个把它们选出来，用手掐破肚皮，把里面的内脏挤出来。稍大一点的就用刀去鳞剖肚，然后清洗干净，准备辅料。鱼肚里籽多的，母亲会把它留下来。洗好的鱼先放点米面和盐，让它腌制一下好入味。锅里放油摇匀，倒入一条条小鱼平铺在锅面上，等这一面煎到金黄，尾巴翘起时就可以翻面了。翻面时用小火，尽量不要翻烂鱼身，一条条铺均匀，然后再慢慢煎到金黄……倒入足量水，加醋补盐点酒，放入葱姜蒜等，中火煮5分钟左右就差不多了。停火起锅，尽量不要把鱼翻烂，一道美味可口的煎煮野杂鱼就完成了。奶白色的汤汁，嫩滑的鱼肉，清爽可口……那个鱼汤更是极品，不会浪费一丁点儿，倒在饭里是可以多吃两大碗的。

　　长大后参加了工作，偶尔也回老家，基本上都是嫂子烧火做饭。毕竟母亲年纪大了，腿脚不方便，耳不聪眼不明的。但嫂子的厨艺一点都不比母亲的差，特别是那个蒸笼，既实惠又上档次，吃的人都不免要多喝两杯酒。一般都是亲朋好友相聚的时候，紧围的一大桌，热热闹闹的，不上几个硬菜那绝对是不好看的。中午一大桌，晚上还有一大桌，干脆中午就准备两层蒸笼，中午吃一笼，晚上再吃一笼。酒足饭饱之后，才有力气去娱乐，一大家子其乐融融，美哉乐哉！

蒸笼一般以蒸肉为主，肥的瘦的都要有，切成一小片一小片的，调上酱油盐巴米醋和干辣椒，再裹上姜蒜和米粉，和豆皮隔开摆放成一层一层的，一般是一块肉两块豆皮。底层就是蒸菜，极易消化，那绝对是老年人的最爱，简直是可以当饭吃的。蒸菜一般用白菜或茼蒿，也可以用萝卜，或者是粉条均可，把它们切碎后裹上面粉，均匀地铺在蒸笼底部即可。蒸笼的中心一般都是不放肉的，而是用红薯、土豆、莲菜等这些代替，小孩子们特别喜欢。蒸笼好了之后还要上一层汤料——用小粉鸡精酱油葱姜盐等佐料调和而成的，煮成粘糊状之后，淋在蒸肉上面即可，可以增加蒸笼的香味和口感。咬一大口到嘴里，全是享受和满足感，妥妥的人间美味。档次高一点的，那应该是三蒸了。蒸土鸡，蒸鳝鱼，蒸牛肉之类的，一般都是贵客上门才会有如此高规格待遇。

　　如今，嫂子们也都老了，兄弟姐妹们来往的次数也明显变少了。毕竟我最小，聚会的事多半就落在了我的头上。说我的手艺，实在是不敢恭维，能够整一大桌子并把它们烧熟就已经很不错了，更不用说美食了。——我是这么认为的，但从来没有人说我烧的不好吃，后生们都一个个夸我厨艺大有长进，搞得我屁颠屁颠的，乐哈哈地忙个不停。只有老大最爱挑剔，最爱开玩笑，说我这个手艺怎么还敢在家里请客？众亲友哄堂大笑，矢口否定反驳。我不知道谁的话是对的，谁的话是错的，反正开心就好，屋内外到处都是快活的空气。但我还是坚信我的厨艺是不错的，从他们喝酒吃菜看得出来，菜盘都已见底，酒也没少喝。

围着柴火炉，喝茶吃瓜籽花生，还有喷香的烤红薯，岂不美哉乐哉！苹果薯红瓤软甜，水晶蜜薯白糯香甜，玛丽莎蜜薯黄心粉糯，紫色蜜薯香糯浓郁，让人爱不释手。还有那种南瓜苕的，生吃可口，脆甜不腻，甜到心里，比苹果都还要好吃，吃的一个个捂着肚子，“哎哟——哎哟——”地叫个不停。有小孩子贪玩没有吃饭的，就把馒头包子放到烤门里，不一会儿，就烤到了四面金黄，外脆内酥，一股焦香味扑面而来，让人欲罢不能。也有感冒咳嗽的，把桔子放到炉子上面烤，等到烤热乎后剥开吃，说是可以治疗咳嗽。我不知道是真是假，只要他们玩得高兴就行。随手剥开一个尝尝，温热中带着点酸甜，说不出来的味道，经过喉咙的一瞬间，似乎很舒服，我才相信它确实是有效了。

　　沙洋，是一个美丽的地方，山青水秀，沟壑纵横，丘陵平原交错，有中原“鱼米之乡”的美誉。我的家乡就在这里，生我养我的地方，是沙洋，更是沙洋的美食。