【面面俱到·迎春面点】自制烧麦

烛光

美篇名：烛光

美篇号：1424298

　　上海人的早饭，一般是老三样，大饼、油条、粢饭团加豆浆或泡饭。还有就是馒头和烧麦。

近日正是冬笋上市时节，我兴趣颇高自制烧麦，享受过程，自给自足。

上海烧麦制作过程请看如下：

购斩头带壳新鲜的冬笋1.5斤 去壳、切成小丁丁。 购两斤带一点点肥的夹心鲜猪肉
切成比冬笋丁稍大一点的肉丁
（猪肉烧熟后要缩小的）
也可以是肉糜 糯米3斤需提前浸泡一夜约15小時，
上笼蒸熟约20分钟即可
备用 铁鍋中放油适量（也可放猪油），待油温升至六成热后把肉丁、笋丁倒入翻炒至熟，必需有较多的汤汁。翻炒時逐步加热水。
倒入料酒，生抽，老抽（上一点色即可）白砂糖，及一点鸡精。不要太咸，因为这是早点食用的，不是菜。 制成的烧麦芯必需带多点汁，
以备与糯米相拌時可以拌匀且入味。 把做好的烧麦芯，蒸好的糯米饭一起放在锅中拌匀，不开火否则会粘锅底。若糯米较硬则需加点水，此时开小火慢慢拌匀，尝到吃口很糯，咸淡适宜为止。 完成的烧麦芯，咸是淡淡的带点絲絲的甜味，不错耶可以符合上海人口味。
（重油赤酱带点甜） 近距离看肉丁、笋丁比外卖的要丰富多了。
其实还可以加入香菇、胡萝卜等食材，这次我只采用肉丁和笋丁。 在面店里买的成品烧麦皮3斤。每张大小直径有11公分，共72张。

有时间的朋友可以自己擀皮子，方法是要用燙面（用开水和面），和面要硬一些，否则做成的烧麦要塌。（自已擀的皮子好于成品） 等烧麦芯冷却以后就可以动手包烧卖了。
芯将烧麦皮放到最大量。 把放了烧麦芯的皮，放入虎口，然后大拇指和食指慢慢的收口，同時另一个手的大拇指将烧麦芯向下轻轻压。 做好的烧麦上笼 等水开后将上笼的笼层放上去，蒸15分钟即可关火，但不要急于开盖，等3～5分钟开盖，冷却后适時取出食用。
大功告成啦 烧麦命名是以芯的主食料命名的，
比如今天我做的烧麦叫“肉丁烧麦”，
芯中放入虾仁叫“虾仁烧麦”，芯中放入鸡脯叫“鸡脯烧麦”，还有芯中放入开洋、干贝叫“三鲜烧麦”，由此可以创新，爱吃辣的可以加入辣味的食材啦。各取所爱吧。
美味多滋味的烧麦成功啦！

这是我的早餐
烧麦咬一口感觉冬笋丁鲜鲜的脆脆的、肉丁嫩嫩的、糯糯的米粒有点甜絲絲。真的好味道美极了。配一小碗黑木耳加银耳羹。不错吧。

　　归纳总结：

这次做烧麦所用食材：三斤糯米，二斤夹心鲜猪肉。一斤半冬笋（带壳），三斤烧麦皮，共做了70个烧麦。哇！这么多呀！

别急嘛，分送些女儿和朋友。分享快乐感觉快乐！这二天的早餐靠它咯。

自寻快乐，独乐乐不如众乐乐

美食制作人 分享人／烛光