私房菜玫瑰豉油鸡皮爽肉嫩，鲜香入味，唇齿留香

柔情似水

　　最近一段时间经常吃鱼，特意买了一个冰鲜的龙岗鸡，准备做玫瑰露豉油鸡，换换口味。

把鸡屁股切掉，在鸡胸脯的脖子窝用剪刀✂️剪开一个洞，开水龙头把鸡里里外外冲洗干净，然后放进盘子里，用淡盐水泡15分钟，去血水。

做这道菜成败在于食材的选用，建议选用放坡散养的龙岗鸡或三黄鸡。

　　用厨用纸把鸡搽干水份，煮开水把鸡放进水里烫大约一分钟，进一步去血腥。

　　然后再放进冷水（最好是冰水）泡10分钟，用冰冷水泡鸡的目的是，让鸡皮更滑嫩脆爽。

　　取出泡过冷水的鸡，竖起来沥干水份。

　　传统的做法是两碗水、两碗生抽、两汤勺黑抽和两粒比拇指稍大的冰糖。

我喜欢吃清淡的，就改良了一下。用罗汉果取代黑抽，用甘草取代冰糖，还放了陈皮增加醇香。

　　调料还有青葱几根，红葱头6个，有机姜一块，低盐生抽和玫瑰露酒。

　　锅里加两碗水，先放捏碎的罗汉果、甘草、陈皮和姜片慢火熬制至出味。

　　大约二十分钟后，锅里的卤水变成了浓茶色。

　　此时，锅里散发出阵阵的罗汉果、甘草、陈皮和姜的香味，放入红葱头和青葱。

加入一碗生抽和小半碗玫瑰露酒烧开。

　　放入鸡，尽量让鸡胸和鸡大腿等不容易熟的部位泡进卤水里。

　　每隔七八分钟把卤水往鸡肚子灌，因为鸡脖子开了口，卤水从鸡屁股进去，从鸡脖子流出，这样做是为了确保鸡的里里外外受热均匀和进味均匀。

　　每隔几分钟让鸡身换个部位泡在卤水里。

罗汉果煮出深茶色后很容易上色，用汤勺把卤水淋在鸡身上 ，不一会，鸡就上色了。

　　做这道菜需要的是耐心，在不断地把卤汁水淋在鸡身上汤熟 ，全程开中小火，让锅里的卤水有温度但滚不起来。

　　请记住，锅里的卤水千万不能烧开。耐心是成功最好这道菜的关键。

　　淋卤水的时候，鸡腿部位及肉厚的部位是重点。

　　卤水越淋鸡的成色就约漂亮。

　　鸡背部也要用汤勺舀卤水淋浇透。一定要面面俱到，每隔七八分钟换个部位浇卤汁 ，不断在鸡身上浇卤汁，这个手不停地浇卤汁的过程至少要三十分钟，我坚持了四十分钟。

　　最后，淋一汤勺玫瑰露酒在鸡身上，盖上锅盖，熄火焖十分钟。

　　满屋飘香的玫瑰豉油鸡终于出锅。

　　这只玫瑰豉油鸡是不是很漂亮？

罗汉果主要功效为清热止咳和减肥排毒。罗汉果含有丰富的维生素、糖甙、果糖等，能为机体新陈代谢提供能量，并提高机体的体液免疫，增强机体的抗病能力。此外，罗汉果富含的维生素C还能软化血管，预防心血管疾病。

甘草是常用的一味中草药，具有补益和中，清热解毒，调和药性的作用。

用罗汉果和甘草替代冰糖，让豉油鸡更健康。

陈皮有助于消化、缓解腹胀、增强食欲和缓解低血压的功效。

　　切件摆盘，卖相不错。尝试一块，皮爽肉嫩，美味可口，唇齿留香。

　　龙龘启运，大展宏图。继往开来，万象更新。