白酒为什么有辣味？度数越高越辣吗？

粮多多真纯粮酒

不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。为什么白酒有辣味？白酒度数越高越辣吗？今天给大家解惑。

白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52，然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！

那白酒中的辣味是怎么来的？

酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等 ，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，其中，醛类物质就是造成白酒辣味的主要原因。

大家都知道，白酒的酿造主要是用粮食，如果粮食糠壳没有处理干净、未经清蒸就用于生产，就会产生糠皮味、燥辣味。另外，发酵温度太高、操作条件不清洁卫生、发酵速度不平衡、蒸馏时火太小温度太低、未经老熟和勾调的酒等也会使酒的辣味增加。因此，酒的辣味主要来源于醛类物质，尤其是乙醛的存在。

怎么降低白酒的辣味呢？

1 加强工艺控制，规范操作流程，比如粮食采用无糠壳的，减少杂质；

2 陈酿，醛类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻；

3 勾调，使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而减少酒体的辛辣感。

粮多多采用无糠壳固态发酵工艺，酿造原料干净无杂质，同时有三位国家级大师进行勾调，味醇甜，入口柔顺、入喉纯净。