家乡的大锅饭

快乐的燕子

做大锅饭，在家乡可谓是历史悠久。

尤其是家有喜事，主家都会在家里提前支几口大锅，热热闹闹地做几天大锅饭，邀请亲朋好友来热闹。

做好大锅饭，是一项技术活。

首先火要旺。这是把大锅饭做香的前提。熊熊烈焰四下里吐着火舌，从锅底窜出来，疯狂地舔舐着火上的大铁锅，事先倒入锅中的食用油，一会儿的工夫就被烘热了。这时放入预先准备好的花椒大料、葱姜蒜等各式佐料，随着“嗞——”的一声响，便满院飘香了。然后，切好的肉片（或者是肉块、肉丝、肉丁，各凭所好）被倒入锅中，师傅拿着大勺均匀地扒拉、翻炒，大火翻炒下的肉香味，和着“嗞嗞……”的炒菜声，绝对会刺激你的味蕾，让你垂涎三尺。等肉炒熟，各式切好的蔬菜依次倒入锅中，这时候仍然要不断地扒拉、翻炒。盐、老抽、生抽等各种调味品也一并放入。（这个时候决不能偷懒，否则菜会糊锅；若是着急填入清水，菜香会大打折扣。）菜翻炒到八九分熟的时候，再加入适量清水，等锅里的菜汁吐起泡泡，菜就可以出锅了。这时，撒入青菜，一锅色香味俱全的大锅菜就做好了。

第二步，煮面条。锅内下入长长的面条，师傅拿一根长短适中的干净的竹竿或者木棍，在锅中沿着锅底、锅边搅动几下，这样面条就不至于糊在锅底，粘在锅边。一会工夫，面条就在滚沸的锅中犹如蛟龙般上下翻腾，热气氤氲在人们的脸上，弥漫在院中，和院内的欢声笑语融合在一起。

面条煮好，捞入碗中，——从热气腾腾的锅中捞出长长的面条，放入碗中，那也是技术活，不是每个人都能把面条捞入碗中——在碗中浇入大锅菜，凭借自己的喜好，加入香菜、葱花、蒜苗、香醋等调味料，一碗浓香四溢的大锅饭就做好了。

大家各自端着碗，或找一张桌子围坐着，或三五成群站着围成一圈，或三三俩俩蹲在一起，或高谈阔论，或谈笑风生，或取笑逗乐……屋里屋外，院里院外到处充满了欢声笑语。

随着人们生活水平的提高，炒几个菜，炖一碗汤，自家人各自围坐在自家的饭桌前，看看电视，唠唠家常，已经成为日常。端着饭碗坐大街聊大天的习惯慢慢地被忘却了。

偶有这样的大锅饭，大家喜欢聚在一起，是久别重逢的喜悦，更是一种怀旧情怀！