巧吃柑橘增情趣 陈皮再用废变宝

亢欢虎

秋、冬、春三季，柑、橘、橙是人们喜欢的水果。随着现代储藏物流技术的快速发展，远距离运输新鲜水果耗费时间越来越短，人们能够吃到原汁原味的新鲜水果，更增加了人们对此类水果的消费量。有一部分人几乎每天都离不了这些水果。

柑、橘、橙果肉多汁，营养丰富，酸甜适口。北方人食用这类水果时用手指剥皮，食用果肉后果皮扔掉。然而在广东，特别是新会，果皮经过三年以上的陈化，则是用途非常广泛的，既当中药也当茶的---陈皮。

中药典这样描述陈皮：芸香科柑橘属植物成熟果实的果皮经数年陈化而成。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室，内表面浅黄白色。陈皮辛散通温，气味芳香，长于理气，入脾、肺经。既能行散肺气壅遏，又能行气宽中。用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。简言之：理气健脾，燥湿化痰。

贮藏保存整四周年的陈皮

巧吃柑橘趣无穷 细心收藏废变宝

动手操作的乐趣

我从广东新会陈皮的宣传短视频中看到陈皮的加工过程。把柑子用刀切开，切口整齐。一般是三瓣或者四瓣，然后进行自然晾晒，后密封储藏陈化，来年短时放风吸湿后再密封。由此得到启发，我吃柑、橘、橙时用水果刀切开果皮，果肉相连。十字花切时，共切两刀，果皮四瓣；每120度角切一刀，共切三刀，果皮三瓣。然后小心剥离果肉，让果皮相连。食用果肉后，把果皮放在屋内地板上让地暖低温烘干。在一周内，他每天的形状都在发生变化。冬天里看着这些不断变化姿势的果皮，也蛮有趣的。

变换姿势展现自我

柑、橘、橙等水果,因品种不同，果肉果皮的比重不一样。我分别测算了一下，肉、皮比大约在5:1---3:1之间。橘子皮占比小，橙子皮占比大，柑子居中。平均按4:1计算,吃5kg水果就有1kg果皮。一个消费季节从9月到来年4月，估算一个人消费15kg，那就有果皮3kg。中等城市按100万人口计算，那就是3000吨。如果能把它变废为宝收集利用，单这一项就要减少城市垃圾3000吨。

果皮中水分约占65%。一个四口之家，一年大约有12kg的鲜橘皮，干燥后有4.2kg干橘皮。按药店售卖陈皮每10克1.50元计，总价值就是630元。鲜橘皮在室内晾晒15天后基本干燥，再经过两个多月左右，在春季暖气停供前就可以密封收藏。收藏主要是避免空气湿度变化对果皮点状油室的破坏。用玻璃瓶、塑料瓶或者塑料袋，放入平时收集的食品干燥剂后密封。写上封口时间，在满一周年、二周年后的八、九月份，取出来晾一到二天，让吸一点水分，然后再密封（这样有利于陈化，去掉橘皮的燥性）。满36个月后可以按药材陈皮使用。这样保存的陈皮比药店里买来一般的陈皮，质量要好很多倍。当你打开包装使用陈皮的时候，那种绵厚幽长的橘香沁人心脾，感到神清气爽，头脑清醒，免不了多嗅两下。根据我多年收藏、保管，使用的经验，虽然没有广东新会陈皮那么名贵，按一般的陈皮药材，质量还是上乘的。

陈皮药、食两用的部分方法推荐

1、 陈皮红茶饮：秋冬时节取5g陈皮切丝，3g红茶，用70度热水冲泡频饮，消除胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。

2、 萝卜陈皮饮。秋冬时节，肚腹胀满，打嗝上逆，不思饮食。可用50g鲜白萝卜切丝，用水煮开后放入10g泡软的陈皮。再煮开后喝汤。

3、白扁豆鲫鱼陈皮汤。这是一个经典的清利湿热名方。200g白扁豆入锅干炒，500g左右鲫鱼一条。豆、鱼加水汤炖，炖好后加入10g泡软的陈皮。然后调味，即可食用。

4、陈皮米饭。入秋后气温下降，人容易出现肚腹胀满，不思饮食的痞满症状。蒸米饭时放些陈皮，可以用食疗解决这些问题。食材：大米100g（约一个人一顿的食量），陈皮3g。

制作方法：大米淘净，加水，米比水为1:1.2---1:1.5。陈皮洗净，掰碎如黄豆、玉米粒大小，和大米一同浸泡30分钟左右，电饭锅通电蒸熟即可食用。那种橘香味的米饭让人垂涎欲滴，胃口大开。

刚刚蒸好的陈皮米饭

5、橘枳姜汤。这是《伤寒论》里面的名方。适用于胸闷气短、恶心呕吐的症状。这服药的配伍法则是宣通降逆。

央视《健康之路》节目推荐

橘皮（陈皮）：宣畅气机。枳实：破气消积。生姜：降逆止呕。

药方中的用量不是一成不变的，如果恶心呕吐的症状比较明显，可以把生姜的量加大，生姜能止呕；如果痰比较多，可以把橘皮的量加大，橘皮可以用来化痰。

陈皮除过茶饮外，在其余的方子中都要后下，因为它发挥药理作用的是挥发油，久煎久煮和长时间的烹饪会上丧失药性。

一点生活感悟

一滴水可以折射太阳的光辉，一颗橘也那折射人们的生活态度。一样的生活，不一样的体验。生活的丰富多彩与贫乏无聊完全在于自己生活的态度。中老年人的退休生活，一般情况下没有波澜壮阔的丰富内容。你热爱生活，就想着法子让自己的生活丰富多彩，这是一种生活态度，与生活本身无关。中老年朋友们，让我们张开双臂去拥抱有限的生活，夕阳灿烂丰富辉煌完全在我们的心中！