白酒工业发展及其地位。白酒起源。

任百万

白酒工业发展史及其地位。

白酒的起源

白酒又名烧酒或火酒有些少数民族则称其为阿刺吉酒，意为再加工之酒，白酒是我国特有的一大酒，种它最早产生于酿造酒的再加工，因此要谈白酒的起源，还得从酿造酒说起。一般传说酒是杜康发明的，过去有的酒厂还把杜康供作酿酒的祖师爷连日本的清酒行业也把酿酒技师称称为杜氏。这种传说的依据可见于古书如是事物纪原载。杜康始作酒，但有的书如世本却说，仪狄始作酒醪。变五味少康作秫酒少康及杜康，他要比夏禹时的官吏仪狄。晚得多据此似乎是仪狄先造的酒了，战国策。说昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之这里并没有说仪狄先造酒，只是说他能够酿出甜美的酒而已，其实杜康仪狄都只是掌握了一定技巧，善于酿酒罢了，正如大多数生产技术一样，酒的创造和发展也是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践经无数次改进而来的

一.自然界造酒。

自然界中的含糖野果是猿的食物，它们在成熟之后掉落下来。积集于坑洼之处。或者被猿摘下将没有吃完的野果放在石洼中。天长日久，这些野果被附在他们表皮的空气与水中的或土壤中的野生酵母发酵，变成了香气扑鼻酸甜爽口的原始果酒。（篷栊夜话）中有一段类似的记载，说到了这一自然过程，黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中。酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。这种现象推测在旧石器时代，就被我们的祖先注意到了。

随着社会的发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳过程中，他们又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒。在农耕时代前后，人类认识到野生植物的含淀粉种子，谷物等可以充饥。便收集贮藏。以备食用由于当时的保藏方法，原始谷物在贮藏期间容易受潮或受雨淋而导致发芽长霉。这些发芽长霉的谷物若继续浸泡在水里，其中的淀粉便会受谷芽和野生霉菌，野生酵母菌等微生物的作用，而糖化发酵变成原始的粮食酿造酒。另外当有煮熟的谷物吃不完，时他们用树叶等包盖起来或存放在树洞中，过后这些熟粮应受根霉酵母等野生微生物的作用变成了酒酿，这是另外一种方式的原始粮食酿造酒的发现。

这一阶段大概在7000至10000万年前，由于自然界的作用酿出酒来，逐步被人类所发现和认识，但人类还没有去模仿，具有目的的利用自然界来造福。

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