2【回家过年】笼床粄的记忆

布谷

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　　回家过年是外出游子们的期盼，也是我九十高龄老妈的期盼，回到家乡与亲人团聚是何等的快乐与高兴的事。

今年我早早地提前回到了龙岩的家。

腊八节这天逛“'龙岩迎龙年'非遗客家年货大集”，在永定区摊位上看到展示出售的小型笼床粄（年糕），勾起了我儿时过年蒸笼床粄许多甜蜜的回忆。

　　随着时代的变迁，燃气灶的变革，科技发展带来了物质丰富的同时，笼床粄即再难见。今日逛集市又见笼床粄，虽是小型的但也倍感亲切，满心欢喜地买了笼回家。味道还是儿时的味道，香甜可口，软硬适中。

　　有民俗“小年一到扫帚扫一扫”。小年也称“交年节”、“灶神节”、“祭灶节”等。小年的民俗活动主要有扫尘、祭灶等，小年通常被视为忙年的开始。我们南方大部分地区是腊月二十四，开始打扫楼房，里里外外扫的干干净净，清洗凳桌，擦的亮堂亮堂的，准备干干净净过个祥和的好年。

采购年货一般腊八节过后就开始张罗购买。采购年货、备用年货、扫屋、祭灶等储多活动都是表达人们一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。蒸笼床粄是备用年货活动之一，用心用情地做，热烈而甜蜜。

　　从有记忆开始，每到过年家家户户都要蒸笼床粄，长大后知道了蒸笼床粄做年糕的工艺和程序。先要备好糯米和粘米，糯米和粘米按7:3配制混合。即每10斤混合米中7斤糯米3斤粘米，倒入缸中淘洗，洗净后泡4-5小时后捞干，然后送加工厂碾成粉备用。注意的是，如果糯米太多做成的笼床粄（年糕）太软，粘米太多即又太硬，太软太硬均不好吃。

　　旧时笼床粄食材配制清单一般是: 混合糯米粉10斤、 红糖 1斤 、 冰糖 5两 、猪油少许，竹制大蒸笼一个（直径约30-35cm，高约15-20cm），粽叶若干。

烹饪办法与步骤简单方便。首先是熬制红糖水。取小锅倒入清水，烧开加入冰糖，红糖熬制糖水，熬到糖全部熔化待用。然后拿个大盆倒入糯米粉并做出坑，往坑里倒入熬制好的糖水（记住要热的哦）。边倒边用筷子划圈搅拌，糯米粉基本上和糖水溶和后用手揉，用力揉呀揉！揉到成团不松散，不粘手为止。三是取竹编制的竹制大盒和粽叶。粽叶均匀地抹上猪油（防粘叶），然后均匀地铺在竹制大盒底部和边缘。把揉好的粉团放入抺好猪油的竹制大盒上，用手轻轻按压粉团，不断按压铺满整个蒸笼，表面拍打至光滑，然后根据各取所需，撤上芝麻或红枣之类的配料。四是放入炉灶大锅蒸，用枯枝木材烧大火，蒸20个小时左右（因竹制大盒厚度大，一般20-25cm），直到用筷子插入没带出东西就好了。

　　蒸好后取锅放置1—2天，等完全冷却后用麻绳切开。麻绳两边邦上木棒（方便手抓），两人站立对面，麻绳交叉用力拉，若大的笼床粄慢慢地被切开，切成小块的，然后再用刀切成需要吃用的大小块状。

　　也有用铝制盒蒸，这种做法的叫年糕，不叫笼床粄，但味道会弱差。蒸的方法和蒸笼床粄一样，只是时间短，一般蒸1—2小时，用筷子插入没带出东西就算蒸好了。

　　这种做出来的笼床粄香甜可口，软硬适中，老少皆宜。

　　大年三十，除夕夜，我们早早地洗澡换上新衣服，穿上新鞋。下午3点开始忙碌做年夜，5点左右就开始吃年夜饭了，小孩子们最高兴，尽管过年置办了一桌丰盛的菜肴，随便拨拉几口就说吃饱了。爸爸妈妈也不担心我们没吃饱，因为丰盛的菜肴吃不完，“年年有余”，随时有点心吃，鸡、鸭、鱼，米粉、面条、年糕、发粄、菜丝粄，还有营养丰富的猪肉汤等等。

　　过年是我们中华民族优秀传统佳节，百节年为首、四季春为先。新春贺岁活动围绕祭祝祈年为中心，以除旧布新、拜神祭祖、祈求丰年等形式展开，内容丰富多彩，热闹喜庆，年味浓郁，凝聚着中华文明的传统文化精华，就在不久前还被联合国认定为世界节日。做年糕蒸笼床粄也成为我国南方地区的一项喜庆节日活动，在传承发展中承载了丰厚的历史文化底蕴，我们应当继承和发展。