一日三餐记---腊八做腊八蒜

水

腊八节腌腊八蒜，代表算财结富，寓意着来年能顺利结财，富贵满堂。另外这腊八蒜腌好刚好能赶上过年吃，那是既下饺子又下酒，大鱼大肉吃多了来上两口还解腻。

紫皮蒜是做腊八蒜的做好选择，因为它没有白皮蒜那么干，蒜瓣非常瓷实，也就意味着它的水分含量要高一些。

而且紫皮蒜的个头也要小上一圈，在腌的时候也会更快速的被腌透。再加上它的蒜香味也会偏浓郁柔和一些，活性成分更高、抑菌效果也更好，故而这紫皮蒜才是腌腊八蒜的不二之选，用它腌好的蒜吃起来十分爽脆鲜香。

要记得把蒜的底部给切掉，多加这一步，就能有效的加快蒜变绿的速度，节省腌制的时间。去除蒜的底部，可以方便醋快速将蒜全部渗透，迅速破坏掉蒜的细胞结构，大蒜也能被低温较快的唤醒从而激发出蒜酶产生色素变绿。

紫皮蒜去皮，最好是手剥，不然用剥蒜器或是其他一些剥蒜技巧都很容易让蒜的外皮损伤

想要腌出色泽翠绿的腊八蒜，要用带有一些香甜味的米醋，酸味适中柔和，也不会影响腊八蒜的色泽。因为深黑色的陈醋会将蒜的底部浸成黑色，也会降低腊八蒜的翠绿感，影响腊八蒜的色泽和美观度；白醋多是用酒精勾兑而成的，而且酸度太高，用它腌出的腊八蒜味道会没那么鲜香可口

在腌腊八蒜的时候切勿选用塑料瓶，最好是选用玻璃瓶、坛子或是搪瓷缸等器皿，且要保证这些容器是无水无油干净的，最后进行密封保存这样腌出的腊八蒜才不容易变质。

用一小把冰糖

在倒醋之前放在瓶底

把腌蒜的玻璃瓶提前用热水烫一遍，擦干晾净后把干净的蒜放入瓶中

为了提高脆甜的口感和鲜味，再加入些白糖

在追求味道的同时，适度的盐分是保持腊八蒜口感的关键

再把米醋倒入瓶中，将蒜瓣都淹没

为了防腐提味，再倒入一点高度白酒后把盖子密封紧

把瓶子来回晃动几下，摇晃均匀

腌腊八蒜别让瓶子只待在一个地方慢慢等了，白天可以把它放在房间里暖和的地方，等到了下午太阳落山后就可以给它放到阴凉寒冷处，给它点温差，它就会在一周左右变的翠绿。

期盼着腊八蒜变绿的时候，年也就到了，守着一瓶腊八蒜，静待春节时开封取出：品尝蒜辣和醋酸的香味巧妙融合的味道，再搭配一盘热气腾腾的饺子，有滋味 有温暖 有团圆……

功效：腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此，适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力，远离感冒困扰。此外，节假日人们的聚餐活动较多，吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。腊八蒜具有抗氧化、抗菌消炎、解毒、降血压等多种功效。适合食用，尤其是老年人。

小贴士：

腊八蒜之所以能被腌成绿色，是因为同时满足了酸性和低温环境这两个条件。腊月寒冬的低温会让大蒜停止休眠，从而使蒜中的蒜酶被激活，而醋在另一边又将蒜的细胞结构破坏了，让蒜酶和醋的醋酸相遇而发生了化学反应，产生了黄色素以及蓝色素，而黄色和蓝色混合后就是大家肉眼所看到的绿色了。

若是想再缩短蒜瓣变绿的时间，就要靠温差感了。因为低温可以激活蒜酶，而较大的温差可以快速的促使色素的形成，适宜的高温还有助于色素的扩散。