美食宜良享誉四方，烹饪协会再创隹绩（古讷图说，2024年元月17日于滇中宜良）

古讷

滇中宜良县，素有滇中粮仓、花城水乡、鱼渊鸭乡、板栗之乡等美誉，被中烹协命名为“中国生态美食之乡”。真正是：

蚕豆青青稻花香，

锦鳞映照南盘江。

走遍三迤繁华地，

美食之乡数宜良。

更有联赞曰：

阳春三月阳光流彩白云悠悠拭蓝天燕语喃喃吟大地落英缤纷映人面名胜之境看雉岭

金秋时节金风送爽稻浪滚滚洗红日鸭声阵阵唤明月锦鳞游泳摇星星魚米之乡数宜良

张宜花园

宜良县大渡口

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张宜花园，网红南滇。

张宜花园（花舍），是一派春光烂漫、春意明媚的花园，又不是单纯的花园。它是集赏花、游园、餐饮、品茗、歌舞、休闲、漫游、娱乐为一体的、亦雅亦俗的、雅俗共赏的、城乡结合部的一处极佳所在。有关它的前世今生，请听园主杨先生娓娓道来：

2000年，14岁的杨明先生踏上餐饮之路，做过火夫当过经理。2007年，他将富源酸菜猪脚引至昆明，带动了整个云南省酸菜猪脚业。后又做了宜良餐饮名店"庄稼汉"。年少的成功令其忘乎所以，导致负债高达800余万元，家破人亡，妻离子散。遭此际遇时遇见了张宜女士，成为了夫妻，创立了苗老酸品牌，912励志酸汤鸡。面对巨大债务以及创业失败的打压，在妻子不离不弃的陪伴下，杨明先生越挫越勇，将已经落日余晖的酸菜猪脚重振旗鼓，并为妻子打造了一座花园餐厅﹣﹣张宜花园。

张宜花园，南盘江边。

网红一时，彩霞片片。

花海湧潮，歌声震天。

惺松醉眼，青山在前。

张宜花园，肉肉鲜鲜。

红尘过眼，青山恬恬。

狗街烤鸭史话

刘 伟

清光绪二十七年，宜良县狗街镇沈伍营村的许实（字秋田），省试考中举人，榜列二十名。翌年（1902），得公族资助，许实先生与本县同科举人万鋆结伴同行赴京，拟参加甲辰科（1904）会试。当时滇越铁路刚开始筹修，由滇赴京，主要是步行，即从滇东北出滇入于黔湘一线北上，旅途艰险，辛苦异常。因选聘沈伍营村北去六里之西村人、时年28岁、年富力强、为人诚实机敏的表亲刘文（字质彬，生于清光绪元年（1875）。）做为挑担书僮,随许秋田进京，寓居于北京一家烤鸭店的隔壁。许忙于应考，刘闲来无事，征得许秋田同意,到隔壁的烤鸭店虚心、悉心学艺。考试和烤鸭的两个宜良人学成归来。在不同的领域发扬光大,影响深远。造福桑梓,泽惠黎民。

宣统二年，许秋田考取法部正七品法官，曾为宜良、禄劝纂修过县志,曾兼任禄劝县长,并掬躬尽瘁,逝世于禄劝代县长任上。

刘文学得一身技艺回到家乡，在狗街火车站开了一个烤鸭店，名“质彬园”。刘文肯学习、肯钻研北京烤鸭的技艺,并因地刮宜,创造性地加以改进。比如北京全聚德的烤鸭炉是明火挂炉，而宜良的是暗火（或称哑火、亚火、炭火）焖炉。前者火力浮燥、迅猛、不匀衡、不持久、沒有穿透力,容易皮烂骨头生,容易留下烟薰味道和痕迹。而刘文因地制宜，创新发明的暗火焖炉，热能是储存于土基（土坯）这种介质里慢慢释放，故热能醇厚、均勻、持久、可控。而且热源、热能至食材的距离是等距的，保证了在一定时间段食材的受热也是等量的，提升了烤鸭的品质和成功率。

此外，从鸭种的选择、宰鸭方式的变革、蜂蜜对堤色的神助、芦苇筒小清新的惊艳，无不体现了一代宗师刘文对烤鸭技艺的精研、精进、鼎故革新、妙手偶得、神来之笔。

狗街刘文烤鸭异军突起，名声大振，使昆明及宜良的其它烤鸭黯然失色。那时，人们为了吃到刘文的烤鸭，专程从昆明乘坐早班火车到狗街，饱餐一顿后，下午带着齿间余香，抹着嘴角油迹，心安理得地乘晚车赶回省城。南面从开远慕名而来的食客，则要在狗街留宿一晚，次日才能返回。

有的食客为了赶程奔路，或性急嘴馋，提出“不熟 点不要紧，砍来吃，钱照付”，那是万万办不到。一次，国民党的一个中校营长带着太太及随从乘轿前往路南经过狗街，进店吃烤鸭，数次催促均未遂意，便自动用鸭钩揭开炉盖伸头窥探。刘文大怒，与之争吵。那边拔手枪，这边操菜刀。营长终未吃到烤鸭，悻悻而去。刘文把这一炉因闪火而走气失味的烤鸭赔本拿给对门马光荣的小馆子加配作料焖吃。刘文为保品质重信誉立品牌而到了执拗的地步，故当时有一句俗语流传：刘文的烤鸭好吃，脸嘴难瞧。

每年秋后麻鸭初肥，刘文便带着三子刘荣达、四子刘荣昌、大女婿刘文炳等一众家传、嫡传之子弟、弟子前往宜良县城,在段筱峰家烤鸭,少则三天,多则一周。而省城是应邀必去的，在省府及所属四大厅大显身手，艺压群芳，技惊四座,香飘五华山。地点是在昆明福大街或五华山。云南省主席龙云赠与重金,刘文婉言谢绝,未曾笑纳。龙云亲自挥亳题写“京都烧鸭”匾联赠之,刘文欣然接受。建国初,此匾犹在,刘文之大孙女刘琼英等一群小孩用绳子拴了匾在地上拖着玩。后不知所终。

积年以来，各界名流题词的贺、对、匾、联、额、幛及大红锦旗甚多,青湛湛一派,红艳艳一片,多如彩云,不胜枚举。现择录一联，以飨读者诸君：

南圃春前新燕舞

西村秋后乳鸭肥

刘文烤鸭技艺传承人有∶三子刘荣达，四子刘荣昌，大女婿刘文炳。孙子辈有：刘凤文，刘凤章，外孙刘耀南。重孙辈有：刘凤文的二个女儿，在宣威烤鸭。外重孙：李忠林，李忠平,多次在烤鸭比赛中勇夺魁首。真是∶

美名享誉三迤,甲鸟飘香四季

百年传承有序,烤鸭炉火不熄

狗街烤鸭衍生出的名称,计有∶京都烧鸭、宜良烤鸭、宜良烧鸭、狗街烧鸭、南羊小麻鸭。

2009年8月，经云南省人民政府批准，宜良烧鸭被列入云南省级非物质文化遗产保护名录。

2014年9月，宜良烧鸭第三代传承人杨德春、第四代传承人兰学成同时经云南省人民政府批准，成为云南省级非物质文化遗产代表性传承人。

狗街烤鸭,再续一段佳话。

八个鸭炉

宜良餐饮界的一位领军人物说∶“很想在餐饮界提一个倡议∶宜良境內之烤鸭店,可以有七个鸭炉,也可以有九个鸭炉,不可以有八个鸭炉。有八个的,把它砸烂一个。”

“为什么？”

“因为我恨小日子,所以不准有八个鸭炉（八格牙路）。”

此图为“学成饭店”。每到周末和节假日，学成饭店要排队喊号就餐，有时一个桌面要八次翻台（重换桌布接待新客谓之翻台），成为餐饮业一道亮丽的风景线。

学有所成，开个饭店。

诚实守信，大道至简。

学成饭店远眺

一抹嫣红，漫天碧云。

庭院深深，绿树成荫。

嘉宾群群，食客盈盈

滇菜魁首，三迤驰名。

四海烤鸭城，

真正大世面。

服务态度好，

菜品真个鲜。

赞四海饭店

生意兴隆通四海，

财源茂盛达三江。

美食之乡数宜良，

烧鸭烤鸭喷喷香。

财源滚滚，静水如镜。

玉树亭亭，悠悠我心。

帅将烧鸭

帅將兄弟烤鸭店，原名“天地人和饭店”。他们来自贵州，叫徐帅和徐将，已在宜良开了四个饭店。外地人到宜良开饭店，要就是胆子大，要就是厨艺好，要就昰手段高。三者缺一不可，三者俱具更好。帅将兄弟，你们说呢？

兄弟饭店，帅将烧鸭。

龙腾虎跃，烹云蒸霞。

黔岭发芽，滇中开花。

发展壮大，惠及千家。

同上。

@所有人 

会议通知

各位会员：

大家 上午好！时光荏苒，岁序更新！经宜良县烹饪协会研究决定，于2024年1月16日（星期二）下午三点，举行“宜良县烹饪协会2023年工作总结表彰会”。特邀各位会员及受表彰的烹饪名师、优秀服务员、优秀供应商按时参加会议，请各企业提前安排好工作，务必按时参加会议！

时间：2024年1月16日（星期二）下午三点

地点：宜良金福烧鸭坊（段官村旁）

宜良县烹饪协会

2024年1月12日

通知的会议如期召开。宜良县烹饪协会会长赵学舟主持会议。宜良县有关部门领导出席了会议。餐饮界近200名企业家与会。

宜良县有数千家餐饮企业，今天颁奖近百家。

笔者和杨正刚拍的颁奖照片公布于下，有关人员可自行下载，无关人士可快速划过。

宜良县文化界与美食界合办的一年四季的“夏季美食雅聚”，地点为“东道食府”。

会毕欢聚，有各家文艺队的演出。

一位企业家正准备他的演出。

宜良烹饪界有四位国家级烹饪大师。

邓光友

邓光友的恩师是中国烹饪大师、滇菜泰斗王黔生。

邓光友1954年生，祖籍广东潮汕。擅长滇菜且兼修中国各大菜系。多年的厨艺生涯中，邓先生博采众长、在厨界首创了诸如"滇香锅烧肉""云吞口水鸡""宜乡蒜蹄筋"等具有云南特色的精品佳肴，并得到国家级餐饮行业协会的高度评价！为弘扬并传承中华饮食文化，邓先生致力于为国家和社会培养更多优秀滇系厨师人才，数十年来呕心沥血、倾心相授并毫无保留地培养了滇系烹饪专业厨师达1000余人，这些遍布全国各地的滇菜精英们至今仍为千家万户提供着美味佳肴。鉴于邓先生在滇系菜肴上的突出贡献，云南省餐饮协会名厨委员会为其授权挂牌成立了"邓光友大师菜品研发工作室"以便进一步助力全省餐饮行业滇菜技能的提高。"宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来"。几十年来的不懈努力和奋斗经历，最终让邓光友先生成为了全国餐饮烹饪业里的知名大厨！1996年至2012年，邓光友先生经国家外交部批准先后被派住中国驻乌兹别克斯坦、土库曼斯坦、白俄罗斯等中国驻外大使馆从事外事餐饮工作并担任主厨，其间先后接待过十余位外国元首，邓先生高超的烹饪技艺受到了各国领导人的高度赞扬，为传播中华饮食文化艺术、增进国际友好交往作出了应有贡献。在为上级部门从事后勤保障工作中，由于烹饪技能全面、菜品技艺精湛，邓光友先生的厨艺得到了几任党和国家领导人的肯定及赞赏，并与之合影。

崔庆红

崔庆红，中国烹饪大师。男，汉族，1971年5月出生宜良县北羊街贾家村。高中学历。中共党员，退役军人。技术职称高级技师。宜良明星职业学校特聘教师。中国烹饪协会名厨委员会委员，云南省烹饪协会会员，云南省省级技能考评员，云南省弥勒市厨师烹饪协会专家委员。崔庆红的恩师是邓光友。

樊成砚

樊成砚，男，1971年7月21日生，籍贯重庆，高中学历。从业26年，现任云南兰老鸭学成饭店有限公司行政总厨。1991年从事厨房工作，先后在各酒楼、酒店担任厨师长一职，自2007年到云南兰老鸭学成饭店有限公司后一直担任行政总厨。

在从业期间也多次获得了各种荣誉：

2011年参加嘉豪·劲霸杯第四届全国中餐技能大赛热菜项目比赛，获得特金奖，并在总决赛中获得全国优秀厨师称号。

2012年被批准为云南省餐饮与美食行业协会会员，也曾被协会专家评审组评定为白金总厨。参加了协会组织160期、177期中国厨艺高级技能研修班学习。2013年经云南省餐饮与美食行业协会二届一次会员代表大会选举，担任本会理事。2014年经中国烹饪协会名厨专业委员会批准为本会新星俱乐部会员。

2014年取得了高级技师证。

2014年获得了云南烹饪大师的称号。

2015年岗位能力培训取得了食品安全管理师（高级）和厨政管理师（高级）证书。2016年组织公司出品部参加富民和宜良县美食比赛，均获得了特金奖。

2016年云南省餐饮业最佳行政总厨。

2017年申报中国注册烹饪大师。

王云

单位：昆明宜良明星职业培训学校有限公司

通讯地址：昆明宜良县匡远镇匡山西路121号

成立（注册）时间及所获荣誉：中国注册烹任大师、中国滇菜大师、云南烹任大师、省级技能大赛评审员、中国滇莱精英奖、中国滇菜金匠奖、"融通杯"厨师技能大赛金奖。

主要事迹及成果：1998年自主创业"王雲味道"至今已23年已成为当地大众认可的一家知名餐厅。秉承传帮带的传统，23年间带徒30余人，帮徒自主创业成功开店5家。

2018年进入明星培训学校任烹任讲师，至今已培训学员千余人，并推荐学员工作扶助创业，使大部分学员实现了再就业，部分学员成功开店。

王云的恩师是邓光友。

优秀供应商产品展销。

美食宜良，享誉四方。

驶向彼岸，众人奋浆。

（古讷图说，2024年元月16日于滇中宜良）