【新春探店】 古村私厨菊花香

泳乐士

中华餐饮博大精深

　　民以食为天，食以味为先，中国饮食文化源远流长。按区域划分鲁、川、粤、闽、徽、苏、湘、浙等八大菜系，各有独特烹饪风格和口味特点；食分四种：段食、触食、思食、识食，吃出“充饥”、“除饿”、“解馋”、“过瘾”等四个层次；派生食肆类别众多，宫廷宴会等绝顶的不表，普罗大众的民间食堂、饭店、餐厅、酒馆、酒楼、酒家、路边店、大排档、流动贩、走鬼摊等等，各有内涵，博大精深。

（菜系图片取自网络）

古村深藏的私厨

　　食肆繁杂类别中，“私厨”、“私房菜”当属奇特一派，隐含私密、绝技、秘制等特别含义，与私人订制、量身定做似有异曲同工之处，绝对的品味精妙、食材绝伦一类，成为中华饮食文化中一颗明珠。

初探的「禧粤博雅荟私厨」，位于广州市荔湾湖畔的泮塘古村落内。泮塘古村前身是广州郊区石井人民公社，沉淀千年的历史韵味、生活气息和文化氛围。城市化过程转型为广州城央颇具岭南风情的美丽乡村景区。食肆定位私房菜，以家庭传统菜肴为基础，保留粤菜原汁原味风格，追求新鲜时令食材，烹饪独特风味，以特色出奇制胜、满足食家的味蕾需求。

「禧粤博雅荟」近期推出应节菊花菜式品尝。菊花宴闻所未闻，非常新奇，好友相约前往一试，体验这间「私厨」的烹调技艺。

中国特色的时代印记

　　喜庆舞狮、端午龙舟，作为岭南特色非物质文化遗产得以传承光大。

　　深藏小巷内「私厨」，门面低调不张扬，与古村风格和谐相融。

烹调特色立江湖

　　因为近日寒流南下，选择的主菜是“清汤海南东山羊肉煲”套餐，内有大厨配制滋补配方药材、应节萝卜、玉米，搭配时令青菜、面条作主食。

餐前小点，清甜开胃

　　冲着品尝应节菊花，点了两朵一大盘。

　　一朵菊花直径足有20多厘米，优美幽香，别说吃，难得一见品种，顿生暴食天物的愧疚感。

　　菊花在羊肉煲里烫十秒钟即可，口感特别细腻嫩滑，自带菊花清香，回味无穷。

　　东山羊经慢火熬煮，肉质鲜嫩细腻，滋补配方的药材羊汤味道浓郁、一口入魂，当属秋冬进补佳肴。

　　绝妙的陈皮沙姜鸡，鸡肉入味陈皮沙姜甘香，肉质鲜嫩刚刚离骨，火候把握一流。

　　野香煎野菌雪花牛仔粒，肉质鲜嫩火候正好。

菜香何惧巷子深

　　品尝美食是件愉快的事，私厨体验过程十分开心。私房菜具有特定客户和潜在群体，包括情有独钟传统风味、寻求新奇烹饪体验、追求美食创新的潮派人群等。与普通餐厅相比，私房菜更注重与客人互动沟通，满足不同群体的口味追求；营造家庭式贴身服务的温馨氛围，以烹饪特色取悦客户、提高回头率，这是私房菜经营的重要“秘诀”。

私厨大厅一角，地方不大但精致整洁，位置不多需提前预约。

　　花香传千里，港澳名流时常慕名光顾。

　　私厨位居景区，品尝美食逛逛公园，观赏美景晒晒太阳，享受美好其乐融融。