<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑＜怀化的猪血粑有点不一样>。是湖南娄邵地区的一道传统名菜，属于湘菜系。也有叫黑色馒头的，是湖南有名的黑色料里。早安隆回鸭田镇夏亦中老师对猪血丸子的描述：包拯面皮，关羽心肠，食客垂涎形色；乳脂为本，素荤相配，舌尖回味清香。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又有在原料中加鸡蛋，称为金钱丸的。但我还是喜欢儿时传统的味道！每年的农历十一、十二月份，特别是农村，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。一来自家享用，二来送几个走亲串友的客人们。</p><p class="ql-block"> 现又是一年制作猪血丸子的最佳时节。传统的制作在我们当地可谓非常讲究。首先材料方面：猪血采用活土猪刚宰杀的未凝新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。其次再挑选肥瘦适中的五花肉。另外烘烤燃料也很重要。有用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮，松柏树枝，茶仔壳，茶树枝等作为燃料的，或是混合在一起烘烤。这样熏制出来的腊香才是独一无二的。最后熏烤时间火候也是很有讲究的。大火烤、熏烤时间过快都会造成猪血丸子开裂，烤太久猪血丸子太柴影响口感。要细火慢烘才能得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。</p><p class="ql-block"> 以下为制做流程：</p><p class="ql-block"> 先天晚上将黄豆净水泡好。准备好当天早上杀好的土猪五花肉，将猪血装好放盐调匀。用石磨磨豆子，过渣，煮熟，放石膏，成豆腐花时使用棉布砂袋滤干。将五化肉剁碎，然后将肉、豆腐、猪血、食盐和匀，反复揉搓抓紧制成一个个15至20cm的椭圆形形状，放到铺好稻草或松树叶的烘筛上。挂在柴火灶上方利用余热烘干，烘干后只有原来一半大小。产品特点：做好的猪血丸子，椭圆色黑。食用时洗净切成3毫米厚的片状，清蒸翻炒皆可，佐酒下饭均宜。如想储存久些，可真空打包冷冻放至10个月时间！这样的猪血丸子便于携带，运输，可让天南海北的食客享用！</p>