家乡的盘龙菜升迁记

识途

　　说起盘龙菜，人们都知道钟祥的盘龙菜(亦称蟠龙菜)。然而我们家乡的盘龙菜(亦称卷切)人们却鲜有闻。为什么钟祥盘龙菜那么有名，它除了食材精，味美以外，其中还有一重要原因，是它沾了嘉靖皇帝的光。

　　关于盘龙菜的历史來源众所纷云，说法多样，其说不一，都无据实根据。既然如此，我认为民间所传诸侯争位之说，让很多人均能接受。

　　相传明正德16年（公元1521年），明武宗朱厚照驾崩，无子继位，是遵奉“兄终弟及”之祖训，立湖广安陆州(今钟祥市)已故兴献王朱佑杬之子朱厚熜呢？还是立寿定王朱佑搘、汝安王朱佑梈呢？最后，由孝皇张太后主传懿旨，在将武宗的遗诏发往安陆州的同时，也给在德安的寿定王朱佑搘、卫辉的汝安王朱佑梈发了遗诏。三诏齐发，太后命三人“先到为君，后到为臣”。朱厚熜接到遗诏一悲一喜一惊。悲的是皇兄晏驾新崩，啼泣号恸；喜的是奉遗诏即将恭膺大统，君临天下；惊的是安陆州距京城3000多里，德安和卫辉距京城仅数百里，以三千之遥对数百之近，何以先到？

　　正当他急得手足无措之时，卜师严嵩献计说：“唯世子（朱厚熜的尊称）假扮钦犯，稳坐囚车，方能日夜兼程，既无人敢阻，亦无人应接，不过20日便可到京都。想那寿定王、汝安王，自以为路近无忧，必大张旗鼓，各地官员必争相迎送，20里一小宴、30里一大宴，如此定会延宕。”直说得世子手舞足蹈，为了当皇帝，也不在乎脸面好看不好看了。忽然，他想到了坐囚车必吃那囚饭，囚粮粗食何以下咽？若不吃囚食，万一被人看出破绽，或故意作奸，或中途加害，不仅帝位付诸东流，即或身家性命难保。

　　此语一出，举坐皆惊，大家认识到此一步举足轻重，不能不慎。经过磋商，于是给全城厨子下了一道谕令，命即刻进府连夜做出一种“吃肉不见肉”的菜肴，做得出来，重重有奖；若做不出来，满门抄斩！全城20多位厨子便于二更之内全部聚齐，尽数集于侧宫厨厅之内，因关系全家人的身家性命，人人不敢马虎，个个绞尽脑汁，怎奈题目太难，只有长叹短吁，眼看月过中天，时近四鼓，仍然没有个头绪。

　　厨子中有个叫詹多的红案师傅新婚燕尔，忽遭这等冤祸，正伤心不已。他的妻子见他久出不归，怕他饿了，遂拿了几个蒸红薯让他充饥。詹多正为做不出“吃肉不见肉”的菜肴而烦脑，那有心思吃红薯，俩人在推让中把红薯皮弄破了露出了白薯肉，詹多顿时眼睛一亮，大叫“我有办法了”。众厨子围了上来，詹多如此这般地细说了一遍，厨子们听了拍手叫好。

　　于是他们取白膘猪肉、精瘦肉与鱼肉等分剁成肉泥，用食盐、香葱、生姜为佐料，用淀粉鸡蛋调和均匀，再用红薯皮包裹蒸熟，其形同红薯，而有位厨子受红薯的启发，把鱼、肉剔骨去皮，剁碎混在一起，加上各种作料，制成外包鸡蛋皮的“红薯”。朱厚熜一路吃着这样的“红薯”，又有营养，又节省时间，因而抢先进了北京，登上皇位，成了“嘉靖皇帝”。因这道“红薯”菜保皇有功，故被嘉靖皇帝钦赐“蟠龙菜”，从此声名鹊起。明代诗人樊国楷曾写诗赞美此菜：　

山珍海味不须供，富水春香酒味浓。

满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙。

　　后来，蟠龙菜又有新的发展：以瘦猪肉、肥肉膘、鲜鱼片、鸡蛋清、绿豆干粉、葱白、胡椒、食盐等为原料，剁成馅，纱布过滤后加其他作料拌和，再用蛋皮包裹，最后盘成龙形，入笼蒸熟即成。因此菜色泽鲜艳、造型生动、肥而不腻、香味绵长，深受人们欢迎，故作为特有名菜佳肴列入《中国菜谱》，享誉海内外。钟祥蟠龙菜已有500多年历史了。后来蟠龙菜的制作工艺逐渐由宫廷传到民间，因此钟祥地区逢年过节家家都做蟠龙菜。

　　家乡的盘龙菜来自民间，年限无法考证。在餐桌上也有盘旋而上的美妙造型，也色香味俱全。近几百年来与钟祥的蟠龙菜相形并存。食材以素食为主。以大米浆为主要原料，佐以油条、麻油、鸡蛋、香葱、生姜、白胡菽粉、食盐等调配蒸制而成。我想，大概是受钟祥蟠龙菜的影响，但民间鲜肉缺乏，加之缺少技艺，只能仿制蟠龙菜，其味道独特，营养均有一定的区别。至此河东的钟祥多以享受肉荤的盘龙，而我们河西则品味素食的卷切。我为家乡的这道菜不及一衣带水的钟祥蟠龙菜曾露羞色。

　　进入二十世纪七八十年代，随着改革开放，生活物质的开放，人们的生活水平逐渐提高，交通便利人们交往的密切。钟祥的盘龙菜技朮逐渐传入我们家乡，那年月的荤食成了人们的主要追求，一时间人们纷纷效仿，家家都开始烹制享用钟祥盘龙菜，宴席上以有钟祥盘龙菜为荣。人们争相品尝味美的盘龙菜，而家乡的那道盘龙菜已相形见绌了，遭到冷落。有人早已把那道素卷切忘到脑后，不再食用，并加以一个讽剌的说法“什么素卷切，就是粘面粑粑。”

　　但家乡仍有不少人恋旧，虽说肉盘龙替代了素盘龙，仍有人对家乡的卷切情有独钟，舍不得祖传的美食。在桌上满是佳肴的同时，像吃忆苦饭一样，也给它留上一席之地，悄悄放上那盘粘面粑粑。在人们吃腻了后也吃一些素菜，家乡那道面卷切，早已被人们拈得精光直露盘底。看来家乡的盘龙菜仍有一定的市场。

　　时过境迁 ，形势仍在不断变换中，曾有一句俗语叫什么“三十年河东，四十年河西”之说。时来运转，进入新时期，随着人们生活水平不断提高，肥胖身躯不断创新。三高(高血压、高血脂、高血糖)病人不断增多，人们健身意识不断加强。远离三高食品成了人们的首选。在餐桌上，家乡的卷切以它的味美，醇香，不肥，不腻，价廉，易做等优势又重登雅席，受到人们的青睐，与蟠龙菜大有平分秋色之潜能。与蟠龙菜相辅相成，下里巴人与阳春白雪相得益彰，同登大雅之堂。近几年来，人们餐桌，宴席盛会，高级宾馆，家乡的卷切也屡屡现身，成为一道抢手的菜肴。家乡人民勤劳有智慧，近几年来，还发明了用南瓜等食材烹制的盘龙菜也同样受到广大食客的欢迎。

　　随着家乡卷切名声鹊起，随着物质的交流，外出农民工的携带，家乡卷切名声远传至大江南北，长城内外。外地食客纷纷效仿制作。不少远道而来的亲朋好友点名向家乡人民索要几筒，作珍品携带回家，以供享用。就连蟠龙菜的发祥地钟祥，不少人为了能吃上我们家乡的卷切，也开始烹制，在这非凡之地也俏然上席，成了一道人们喜爱的佳肴，也成了家乡一道靓丽的名片。至此，我心中的自豪感便油然而生。

　　家乡的盘龙吃法较多。首当其冲的是切成薄片装成盘龙状放在蒸笼里蒸，待蒸熟后再淋上香油等，这是最普遍的吃法。其次是切成条状，放在锅里溜炒，一块块不会成糊状，放在嘴咀嚼有味。其三把盘龙切成薄片晒干，用时放在油锅一炸，其味酥而脆，香而美，是不可多得的美味佳肴。我爱家乡，更爱家乡的盘龙菜——素卷切。

民间传说及部分图片来自网络

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