儋州红鱼干做法

莫比先生

红鱼

茄子

五花肉

葱白

做法

生抽

浸泡

出锅

咸鱼

蒜头

简单介绍

红鱼，学名为“红鳍笛鲷”，因全身鲜红而被渔民直白的称为红鱼。是一种营养丰富的海产品，其营养价值很高。

营养价值：

1.富含丰富的蛋白质：红鱼是一种优质的蛋白质来源，能够为人体提供所需的能量；

2.富含丰富的维生素D：红鱼是维生素D的来源之一，能够帮助人体吸收钙，维护骨骼健康，促进骨骼生长；

3.增强免疫力：红鱼富含多种营养物质，如锌和维生素C等，能够提高人体免疫力，增强抵抗力。

　　儋州红鱼干（白马井镇）是海南著名的特产之一，在生产加工过程中海盐作为唯一的添加剂，用少许天然海盐进行腌制晾晒，保留了纯天然的口味，让人吃起来特别的香甜细腻，回味无穷。

红鱼干都是淡咸晒制而成，故红鱼干都是冷藏或者冷冻存放保鲜！

小技巧：

建议存放先切成小块，按需分袋存放～

拿出解冻时，建议常温水泡至数小时～

烹饪做法：

（1）红鱼干焖五花肉

准备食材:红鱼干、五花肉、食用油、姜片、蒜头、葱白、冰糖、耗油、老抽

烹饪方法:

1、红鱼干改刀切块（2-3cm大小为宜），用冷水浸泡数小时去除咸分(口味淡可泡久点)

2、将五花肉切块，油热后，姜片蒜头爆香，小火下锅将红鱼干和五花肉煽炒，慢煎微微发黄，再加水没过鱼和肉，加一点冰糖，一点耗油、一点老抽增色；

3、大火烧开转小火慢炖30分钟。出锅撒上葱白即可。

（2）红鱼干茄子煲

食材表食材：茄子、红鱼干、肉末、干辣椒、姜、蒜、葱调料：生抽、盐、糖、蚝油、水淀粉。

制作步骤：

1、👉茄子用盐水浸泡，捞起沥干水份备用。

2、👉咸鱼适量用清水泡数小时，捞起切成小块。

3、👉茄子入六成热油中炸至表面微黄变软，捞起沥油备用。

4、👉倒入适量蚝油，生抽调味，再倒入炸好的茄子，放白糖炒匀后加半碗水淀粉。

5、👉转盛入沙锅里，小火焖约5分钟。

6、👉出锅时撒葱花，香喷喷的咸鱼茄子煲就做好了。

小贴士：

1、茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

2、这道菜放了耗油、生抽调味，所以没有另外加盐，而放了糖以综合咸鱼的味道。

大道至简

（3）清蒸红鱼干

准备食料:

红鱼干、食用油姜丝、葱白、蒸鱼油

烹饪方法:

1、红鱼干改刀切薄片，用冷水浸泡1小时去除咸分(口味淡可泡久点)

2、将红鱼片摆盘放上姜丝和葱白，冷水下锅蒸15分钟出锅淋上点蒸鱼鼓油，浇上蒜头油即可。

　　红鱼干还有很多做法！！！以上前两种都可以搭配别的肉类做法同前！当然还有做法需要大家多多分享～～～～～～

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老规矩：再一次给自家红鱼干打call！

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