琼中旅居见闻（十四）品读“盐宗”故事，观览千年盐田

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《览千年盐田有感》QHT

咸味人称百味首，人间美食难离盐。

煮海为盐何人始，夙沙盐宗功盖天。

相传一千多年前，福建盐工迁海南。

发现制盐新方法，由此煮盐改晒盐。

盐田村前抬望眼，如砚盐槽布满滩。

晒盐古法传千年，方有今日古盐田。

细吟柳永煮海歌，晒盐古景犹眼前。

若无盐工勤劳作，何来海涛变雪盐。

　　千年古盐田位于海南儋州洋浦盐田村。距今已有1200多年。在面积750亩的滩塗上，散布着7300多个大大小小，形状各异犹如石砚的晒盐石槽，令人叹为观止。该盐田是我国最早的一个日晒制盐点，同时也是我国保存最完好的原始日晒制盐的古盐田。

相传1200多年前，一群曾操“煮海为盐”的盐工，从福建莆田南下来到洋浦半岛，一次偶然的机缘巧合，让他们发现了新的制盐方式。他们凿石为槽，盛放高盐分卤水，借助烈日曝晒而成盐，形成了纳潮、晒泥、制卤、晒盐、收盐的标准流程，开创了日晒制盐的先河。至清朝时，因盐产量大增，乾隆帝亲笔御书“正德”二字，赐予盐田人，以示褒奖。

　　盐对人们日常饮食生活如此重要，然而是何人最先发现了海盐呢？这就要提到“产盐之宗”夙沙氏。相传炎帝时期，胶东半岛临海的东夷部落（今山东维坊寿光一带）有个首领叫夙沙氏，他聪明能干，体力过人，尤善漁猎。一天，夙沙氏和往常一样用鬲盛装海水，在篝火上加热，准备煮鱼。此时突然有一头野猪从他面前飞驰而过，夙沙氏见状拔腿就追。等他猎获野猪返回鬲边时，鬲中的海水已被熬干，鬲底只留下一层白白的细末。他用手指沾了点细末放到嘴里一尝，顿感咸味爽口。随后把细末塗于烤熟的野猪肉上，顿觉咸香无比，其味远超往常。煮海为盐的方法由此被发现并流传。古籍《世本》、《说文》都记载了：“夙沙氏煮海为盐。”的典故。故而夙沙氏成为中国煮海成盐的鼻祖，后世便尊其为“盐宗”。

全国和省级文物文保碑

　　古盐田的总面积约750多亩，有蓄水池、盐田、盐池、卤水池及石盐槽。其中蓄水池、盐田及卤水池分散分布，大小不一、盐池是在盐田中挖一坑，底部铺细竹或草编织的席子，类似过滤网，盐池约长3米、宽2米、深1米。7300多个砚式石盐槽都呈不规则的圆形、大槽直径约12米，小槽直径约0.3米，盐槽普遍有沿，以防止卤水流出。

荒草杂生，仅存石墙的古盐铺遗存。

由火山岩打磨而成的形态各异的晒盐槽看上去犹如文房四宝的石砚，边缘突起，以防止卤水溢出。

晒盐工序一般分为纳潮、晒泥、制卤、晒盐、收盐五个步骤。这是与大海相连的盐田，随着潮起潮落，海水漫灌盐田，成为晒盐的先决条件。

纳潮是古法制盐的第一道工序，盐工们谙熟每一次潮水的涨落日期，涨潮时海水没过盐地，浸泡田内的泥土，让泥土吸收海水的盐分，成为盐泥。而当海水处于退潮期时，如今的盐工们也能借助一些现代手段，比如用抽水机将海水抽到盐田中。

第二道工序晒泥。经过太阳的暴晒，使泥土的水分迅速蒸发，泥土的表面形成一片片的“霜”。

第三道工序制卤。将过滤池的盐泥铺平、夯实之后不断向过滤池灌溉海水，掺杂了盐泥的海水就会慢慢渗透到过滤池里，透过石缝流入卤水池。

第四道工序晒盐。将取得卤水池中的卤水倒入盐糟，让阳光曝晒，将水份蒸发，凝结成盐。

盐工正担着卤水穿行于盐槽之间

盐工正将卤水倒入盐槽

已凝结成盐霜的盐槽近观

第五道工序收盐。用盐铲将盐槽上的盐晶刮成盐堆，再将这些雪白的晶体扫入收盐筐，而后将收盐筐中的湿盐倒入晾盐筐，等它自然风干后而成天然食盐。

盐工正在用盐铲将盐括入盐筐

您现在看到的便是盐工最终的劳动成果——如雪食盐。

蓝天下的盐田

盐田近景

在这里你看不到草长莺飞和鸟语花香的美丽风景，但却能在这略显杂乱的众多盐槽中，看到沉淀其中上千年的盐文化，而这如同烙印般的盐槽，恰恰是震撼人心的地方。

犹如砚阵的盐槽密布海滩，蔚为壮观。

据了解，现在盐田村仍有30多户盐工，每天都在这片盐田上沿袭着1200多年来的古老晒盐方式而辛勤劳作。

千年古盐田入口广场处，大排档一家挨一家，向游客售卖当地特色美食——盐焗鸡、盐焗蛋。

肉质紧实，鸡皮金黄的盐焗文昌鸡香味四溢，令人垂涎欲滴，吸引了一批又一批游客在此品尝美食、大快朵颐。

一锅锅各种盐焗蛋类，咸淡适宜，也是喜欢品尝美食的人不能错过的哟。

在阅览完此文后，若能帮助您对古老而悠久的海盐生产全过程有一个大致的了解，我将会感到十分欣慰，这也是写此美篇的初衷。

注：为保护千年盐田文物需要，目前已禁止游客入盐田近距离观看，故本文采用的图片除自摄外，其余图片来自互连网，特此说明。