挖冬笋

暠本淡定

一代帝王：清 · 高宗爱星觉罗· 弘历（乾隆皇帝）下江南时曾有过忍剪凌云一片心的感捂：

“何处生冬早，冬生冬笋中。

鞭行偏应节，舟运每藏风。

一寸迎眸嫩，三餐熨齿融。

独怜锄钁际，不放长乔丛。”

中国美食文化源远流长，从古至今，无论是文人墨客、帝王将相还是庶民百姓，都对冬笋情有独钟。

冬笋，这藏于土下的精灵，其味较春笋更为鲜嫩，清脆爽口，被誉为“笋中皇后”“竹笋之王”，更有“金衣白玉，蔬中一绝”的美称，令人垂涎欲滴。

冬笋是“药食同源”的保健食品。毛竹靠它强壮的竹鞭，吸收了日月的灵气，聚集了天地之精华，不仅有丰富的营养价值，更具有独特的功效作用。忆及夫人生日宴上，冬笋炒腊肉的独特风味再次唤醒了我的味蕾。元旦假日，望着屋背山那片竹林，心中涌起进山探寻冬笋的冲动。然而，挖冬笋并非易事，需要经验力气和运气的加持，我曾多次空手而归。

术业有专攻，向竹农笋民求教后，我得到了“挖笋四看”的秘诀。

一看竹叶葱郁浓密状况。挖冬笋时，先观察竹叶的颜色，竹叶的颜色是判断地下是否有冬笋的线索。若竹叶翠绿，地下有笋的可能性较大；若竹叶暗黄，则可能无笋。

二看竹子的径路（竹鞭）走向，沿鞭翻土挖笋。要选定三至四年生的壮龄母竹，选择枝叶浓密、叶色深绿中带有数片黄叶的孕笋竹，在其附近浅挖，找到黄色或棕色壮鞭后，沿鞭跟踪竹鞭向下伸的地方大多可找到冬笋，砍断笋与鞭之间连接的“螺丝钉”即可取出笋。冬笋皆生于竹鞭之上，较为成熟的笋子会冒出笋尖，容易被发现，而嫩笋则藏于地下，但通常会在地上形成一个即将开裂的小土包，刨开土包，笋芽便会出现。

三看竹杪下垂的朝向。竹杪朝向之处，竹叶相对茂密，也更易长出冬笋。挖到笋后，不要急于离开，因为一根竹鞭上往往不止一个笋。古语有云：“竖一、横二、卧三四”，若笋是卧着生长的，那可能还藏着许多“笋子笋孙”，有时一根竹鞭上能长七八个笋也不足为奇。

除此以外，挖冬笋也是要看山势的，其中也有一句口诀：“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多” 就是在一些山陡不平的地方，一般冬笋要比地势平淡的地方多。而且竹鞭往山下长的话，往往竹鞭长，节点长，可是冬笋少。而竹鞭往山上长的话，竹鞭短，冬笋也更多。

学得此法，我信心满满，肩扛尖锄前往竹林。然而，到达竹林后，却发现这里早已被人捷足先登，像“野猪拱得样”，一片狼藉。那些找嫩芽、看竹枝、寻竹鞭，追笋根、挖冬笋的方法，以及寻找拱起的新迹裂痕、笋点状鞭线状的技巧，在此时都派不上用场。其实，理论到实践还是有一段距离的。再则，挖冬笋更偏重于实战经验。无奈之下，我只好开启地毯式搜捕，由于今冬温暖少雨，竹林地表砂松，便于刨锄。于是，挥动尖锄来回轻刨地面，时尔传来异物触碰锄口声音，经验告诉我，笋尖的轻触与硪石的重磕是两种完全不一样的手感。忽遇轻触，忐忑又兴奋，迫不及待地刨开表土寻找嫩黄的笋尖，随即顺着笋尖挖掘。功夫不负有心人，最终还是小有收获，开心至极，即获得了美味佳肴，又吸饱负氧离子。

晚饭时，冬笋片被迅速烹制上桌，其味之纯，鲜嫩无比。这与城里菜场买的笋相比，简直是天壤之别。不仅仅是笋，乡村田埂山坡上的野菜山果的新鲜程度，都会让人难以忘怀。

时值隆冬，正是农村山坡竹林里冬笋盛产之季，也正是吃冬笋的好时节。挖冬笋更是充满乐趣，给与人希望。有一种激动，叫进山挖冬笋, 每次都能拔动你久违的心弦, 这是大自然的馈赠。有一种幸福，叫品尝冬笋，你不妨，在这浪漫的冬天里, 与美味的冬笋来一场鲜美邂逅。千年古村桐源高，欢迎你来体验这“吃谷”的冬笋的独特魅力。