仙岩米焦，为江西玉山仙岩镇一大特产。<div> 以“松脆香甜”为特色，闻名省内外。</div><div> 大年时，仙岩人家家户户都会胶米焦，老老小小都爱吃。每逢客到，都会拿出米焦来过茶敬客。</div><div> 米焦种类，一般分米爆、芝麻和混合型三种等。</div><div> 仙岩米焦的制作，分熔糖、拌焦、压焦、切焦和包焦五个步骤。</div> 一、熔糖<div> 先放进一定量的糖娘进锅熔化（底锅中加入微量水，并滴入几滴食用油），再加入白糖。</div><div> 这个步骤，最为关键。仙岩人称这个技术作火候，糖太嫩，米焦会太软；糖太老，米焦会过硬过脆。</div> 二、拌焦<div> 待糖熔化到舀起滴下会起线，用手一弹即断时，便立即倒入米爆等（有的可加入炒熟油麻或花生等），再迅速搅拌。</div><div> 这个步骤，也是个关键活。搅拌到很吃力，或用手抓一把一捏松手不散料时，即可起锅。</div> 三、压焦<div> 倒入米焦架后，先将焦料均匀散开，特别要注意四个角要到位。</div><div> 先用滚筒滚，再用方墩压。一定要滚平压实，这样才有嚼劲。</div> 四、切焦<div> 按比例切片分封。切时，每刀一定要切到底，这样每片好剥开。</div><div> 为了平整，一般需加根压条来切。</div> 五、包焦<div> 将分好封的米焦，用纸或薄膜包装。一封封包好后，再装进塑料袋扎好。</div><div> 如是存放时间比较长，所存放的器具底部需放些石灰包（石灰包不要过多，不然容易吸掉米焦的水份）。</div>