人间至味之东北冻梨

cinderella

自从哈尔滨火了之后，大家，尤其是南方伙伴都很好奇东北的冻梨，冻梨在我们东北司空见惯，夏天也有的卖，有一家专门夏天卖冻梨的，姓什么来着没记住，硬邦邦的冻梨貌似和酷暑很配，但是，夏天吃起来总会少了那么点感觉。

必须冰天雪地的三九天，在暖气房里，吃雪糕，吃冻梨冻柿子才有趣味。

冻梨是反复冻过的梨的统称，梨的品种很多，比如苹果梨、安梨、花盖梨还有尖把梨，这几种比较常见，喜欢汁水多的首选苹果梨，个头大，汁水甜且饱满，一口咬下去，汁水四溅，毫不夸张的说，不拿个果盘接着，容易弄得到处都是。

前几日，我在街市上看见卖冻苹果梨的，想买几个，卖梨大娘非让我戴上手套再挑，我不信邪，刚一伸手，手就弄得黏糊糊，原来梨的糖分已经溢出来，表皮上都是糖浆，和秋梨膏一样的颜色。

哈尔滨为了南方小土豆，把冻梨切成了花，是挺好看，但是汁水估计都流光了吧。冻梨尤其是苹果梨，缓好了直接咬着吃才是真理。

安梨的“安”是不是这么写，我没有去考证，这个梨的特点就是酸，有人好这一口的，我是不敢吃的，这种梨，肉质比较渣，入口酸涩，大多是怀孕喜酸的妇人得意它，说它有梨味儿，这正是“萝卜白菜”各有所爱吧。

儿时，爷爷家后园有一棵大梨树，就是尖把梨树，五月一树洁白，不消几日，花瓣如雨，落的到处都是，六月小青梨儿在树枝间若隐若现，我就仰着头盼啊盼啊，直到秋收过后，梨儿泛黄，爷爷才把它们小心翼翼的打下来，装进筐里，用被子捂严实了，放在仓房里。

我曾偷偷的尝过，硬邦邦的酸涩无比，爷爷逮到我，笑着说：“傻孩子，别心急，梨子要捂一捂，它们还没熟哩”

原来，所有美好的结局都是需要等待的。

梨香四溢的时候就是“来梨”了，“来梨”是方言俚语，大概的意思就是梨熟了，尖把梨来梨的时候，皮很软，一不小心被梗戳破，梨就不容易保存了，那么大一筐梨怎么能吃完呢，除了分给邻里，能存住的就可以做冻梨了。

尖把梨冻梨，是这些冻梨里最好吃的。你可以想象一下，当你套上羽绒服，拉链都来不及拉上，缩着脖颈，端着小盆一路小跑到寒风呼啸的室外，从仓房口袋里捡几个尖把冻梨和冻柿子，然后风撵着你一路跑回来，路不远，但也快冻透了，进屋把羽绒服一拖，热气袭来，打个冷战，瞬间活过来一样。

缓冻梨需用凉水，把梨洗干净，然后用自来水泡上，刚刚没过梨就好，剩下就是等待了，慢慢的，每个冻透的梨的表面都结出量身定制的冰衣，心急就用手掰一下，你会发现，所有的梨都冻在了一起，冻过的梨是黑色的，在透明的冰晶的包裹下，有一种别致的美丽。

我不喜欢用冷水缓冻梨，我一般把洗干净的冻梨放在果盘里，看它们慢慢的结出霜来，然后捏一捏，若是软了些，就迫不及待啃上一口，好冻牙，但是果肉像冰沙一样细腻清爽甘甜。尖把梨的果肉就是这样，让人欲罢不能，直到胃疼。

冻梨必须等梨熟透了才能冻，这样冻出的梨汁水饱满，果肉软嫩，前天，我在楼下水果店买了三斤尖把冻梨，看着不错，回来缓一下，才发现每一个都硬邦邦的，这就是典型的生梨冻的，梨没有熟透，难吃透顶，一想到卖水果的女人明明比我大很多，还亲切的叫我“大姐”，我就更生气了，索性扔了那几个生梨蛋子。

没有什么比耐心等待后，却发现不值一等更令人懊悔的了，吃冻梨亦是如此。

好吃的冻梨，关键在于梨的生熟度，其次就是冻制的过程，不是买一包梨扔冰箱里就妥了，而是要反反复复冻缓才行。

简而言之，要有东北的恶劣气候，梨扔出去冻几天，拿回来，放在室温下缓一下，再扔出去冻几天，再拿回来缓一下，折腾几次，梨的表皮才能变黑，才算正宗的冻梨，我没有在冰箱里冻过梨，大多是买现成的冻梨来吃，做法也是道听途说，并未亲身一试，估计，就是这两个步骤。

还有，吃冻梨的情景很重要，一定是酒足饭饱，梨已缓好，身着短袖背心，家人围坐，一人先发一张纸巾，然后就可以大快朵颐了，缓好的尖把冻梨，先咬个小口，用力一吸，只需一吸，梨核就吸出来了，剩下的都是果肉和汁水，你想象一下，果肉汁水入喉清凉甘甜，梨有润肺的功效，你的五脏六腑都觉得妥帖，暖气房里的干燥和酷热一扫而光，那种感觉真是无法形容。

其实和冻梨有异曲同工之妙的还有冻柿子，桂林蜜柿皮儿太薄了不适宜冻，磨盘柿子冻好了最好吃，我们这里不产柿子，大多买现成冻好的柿子，满大街都是，物美价廉，缓好的柿子，也是美味无比。

秋天秋白桃下来的时候，我也冻秋白桃，还有软枣子和各种葡萄，夏天冻草莓，总而言之，万物皆可冻，装在保鲜盒里，冻在冰箱里，想吃的时候缓开，配上小汤圆和一把冰糖熬糖水喝。

每种葡萄冻起来都好吃，不要用冷水缓，就静置在空气中，扒开皮，吃起来和冰沙一样的口感，晴王葡萄，辽峰，巨峰都好吃。如果，你吃不到东北的冻梨，就冻点葡萄也是不错的选择。