火山黑土咖啡飘香——参观科纳格林威尔农场

小草

你喝过正宗的科纳咖啡吗？你知道它是如何生产出来的吗？对于不辞劳苦到了旅游圣地夏威夷的游客来说，不管爱不爱喝咖啡，还是有必要去实地看看的。何况科纳咖啡园是处在海滨城市的绿色地带打卡点。

2024年元月4日上午，我们到夏威夷科纳咖啡地区有名的格林威尔农场 ，享受免费的旅游和品尝。 格林威尔是科纳市历史最悠久，规模最大的咖啡生产商之一，为纯手工采摘的咖啡豆提供可持续发展的纯正产品。每到丰收季节，农场上停满了成排的卡车，农场业务繁忙。

夏威夷科纳海岸的狭长地带生产世界上最好的咖啡之一：科纳咖啡（Kona）。沿着西海岸科纳地区的莫纳罗亚山Mauna Loa、瓦莱莱火山Hualalai的山坡种植，这个宽约2英里，长约30英里的狭长地带，被称为科纳咖啡带（Kona Coffee Belt）。只有这里产的咖啡，才能称为科纳咖啡。

1850年一个叫亨利·格林韦尔的英国人， 在加利福尼亚淘金热中受伤后，搬到夏威夷休息放松。 他和他的妻子伊丽莎白在位于科纳咖啡的中心地带创建了格林威尔咖啡农场。经过二十多载的辛勤耕耘，于1873 年，奥地利在世界博览会上授予了 “Greenwell's 科纳咖啡” 认可证书。

格林威尔农场现在由第四代 Tom Greenwell 管理。 农场占地超过70英亩（25公顷），在现场，他们有自己的制浆和烘干设施、干磨机、豆分级设施及储存设施。格林威尔农场除了种植咖啡，并在科纳区近 100 英亩的最富饶的土地上经营其加工产品和旅游景点。 该公司还从科纳地区的 400 多个精选农民那里采购咖啡豆，并运往世界各地。

🔺这是科纳最古老的种植咖啡豆的农场，如今仍然是由格林威尔家族第四代经营。

神秘的火山黑土不但是孕育奇花异草的温床，还是种植咖啡的绝佳胜地。

优良的科纳咖啡得益于适宜的地理位置和气候。咖啡树生长在火山山坡上，地理位置保证了咖啡生长所需的海拔高度；深色的火山黑泥酸度适中，矿物质含量丰富，含水量合适。

在咖啡豆的生长周期，早晨温暖的热带阳光提供了咖啡树繁殖所需的日晒，而午后上升的云层不仅有效地阻止了阳光的直射，还带来了充足的雨水，让脆弱的咖啡树苗及时地享受到雨水的滋润洗礼。接下来凉爽的月夜，则令果实得以缓慢的速度成熟。于是，造就出了外型丰厚、水分饱满、气质独特的咖啡豆。

适宜的自然条件使科纳咖啡的平均产量非常高，可以达到每公顷2240千克，而在拉丁美洲咖啡每公顷的产量只有600~900千克。

🔺视频：在讲解员的带领下，游客们到老咖啡园听她讲述咖啡豆的生长发育过程。

讲解员告诉我们：科纳咖啡采用无遮蔽种植，夏威夷属于海岛型气候，常常会飘来一片乌云，形成了遮蔽效果。夏威夷的种植咖啡的农民一般会把农园整理的相当干净，肥沃的土地加上农民的精细化管理，适合咖啡生长的气候。使得科纳咖啡成为市场上的精品咖啡。

讲解员接着说：“除了肥皂和水之外，我们的咖啡树不会被喷洒任何农药。为保证质量，我们只采摘最棒的咖啡樱桃。喏，就像这样。”她边说边随手摘下一颗咖啡树的果实，我看到那颗小巧而饱满的果实，紫红色的模样真的很像樱桃。“我们常说的咖啡豆，其实是果实里面的种子。通常每颗咖啡樱桃有两个种子，它们就像花生的两个瓣一样，以平坦面相对生长。”

🔺这是百年树种结出的咖啡

听完讲座解员的介绍，我们随后观看了农场的加工厂。

🔺视频：讲解员把游客们领到咖啡加工厂参观咖啡的加工场所

科纳咖啡采用水洗法和自然烘干法。夏威夷洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件，这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。

夏威夷洁净甘甜的山泉水提供了水洗咖啡豆最理想的条件，这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。这时，我看到不远处巨大的平板上，一颗颗洁净泛着光亮的咖啡豆正暴露在阳光普照之下，好似贪吃的婴儿努力吮吸着太阳无私的养分。原来，这看似简单的自然烘干法亦是塑造科纳咖啡独特魅力的法宝。

🔺咖啡豆在阳光下晒干

🔺视频：刚摘下的准备清洗和晒干的咖啡豆

讲解员说：新鲜的咖啡豆最多只能保存24小时，所以在这24个小时的黄金时间里，工人们需要手工采摘并装进袋子，全部将其运回来在工厂里。而后会经过一个漂浮罐进行筛选，紧接着会被放进破碎机，将其果肉里的皮去掉，而后会被运送到甲板中进行干燥处理。此时，仍然有46%的水，还必须经过露天晾晒，经过一天的晾晒，可以把咖啡度晾干燥，只剩下9%-12%的水分。24小时后，晒干的咖啡豆可以搬到仓库里了，此时咖啡豆会被送往干磨，经过传送带，机器先要把咖啡豆擦亮，然后筛选出太小了，有洞的，都会给丢弃，而剩下顶级产品继续分选，去除任何剩余的杂质，有任何小缺陷的都不会要，最后才得出我们所看到的咖啡豆。

🔺视频：导游讲解咖啡豆的苛刻的加工要求

讲解员又说：决定咖啡味道的最后的关键就在于煎焙工序。工作人员浅绿色的咖啡豆放进特制的煎焙机械内。当然，达到最高水平的煎焙效果，需要的不仅是高端的机械，还需要经验丰富的煎焙师用眼睛和耳朵来判断煎焙的最佳状态。

煎焙炉内的咖啡豆从最初的浅绿色渐渐地变成浅褐色，深褐色…并散发出咖啡豆特有的浓浓的芳香。确认咖啡豆大岛最佳的煎焙程度之后，打开煎焙炉，把咖啡豆导入到圆形锅内，并一边搅拌一边进行降温。这时，掌控降温时间是保持咖啡风味的最重要的一环！也是检验煎焙师手腕的关键，如果时间太长，会损失掉咖啡特有的风味。

​终于，剩下了最后一关，是由咖啡品鉴师对咖啡豆的甜，酸，苦味以及余味进行评分的过程。当然任何人都可以按标准的程序来尝试杯测评分，但是专业的味觉是需要天赋和严格训练出来的。咖啡品鉴师TK先生在专业的房间分贝对咖啡的味道和香气进行杯测。

导游引导我们来到嫁接品种Peaberry 咖啡园参观。这是一个更加水果，更酸性的咖啡。

亨利·格林威尔从他自己的综合商店里拿出干咖啡豆来交换其他农民的咖啡樱桃，并将这种咖啡樱桃与自己的咖啡豆嫁接，制作出口味很好的咖啡，大受欢迎，他本人也因此成名。

参观完新咖啡园后导游还给我们介绍了这个园中种植的其他五颜六色的植物

🔺胡椒豆

🔺芭蕉树

🔺巧克力树

🔺桔子树

🔺朱顶红

经人工采摘并以夏威夷古老传统工艺烘焙，化成了芬芳醇香的世界著名饮品——科纳咖啡。

该到游客中心品尝科纳咖啡的时候了！

如同精雕细琢的葡萄酒酿造，当烘焙后的咖啡新鲜出炉，会被包装在特别密封的袋子中，仍然保暖以确保新鲜度。每一袋科纳咖啡都带有自己独特的品质和性格，每一杯科纳咖啡都仿佛在对咖啡热爱者说出“阿罗哈”（夏威夷语，代表“你好、欢迎、热爱”之意）。品尝品尝，它们不像南美洲咖啡那般粗犷，不似非洲咖啡那样浓烈，科纳咖啡兼具葡萄酒香与水果香，余味延绵悠长。

🔺除了感恩节，圣诞节和新年之外，该农场每天都提供免费咖啡。

樱桃好吃树难栽，不下苦功花不开。

咖啡好喝又提神，天时地利人工勤。

🔺视频：游客们参观完科纳咖啡园后就到游客中心免费品赏各种不同风味的咖啡，喜欢的口味还可买些回去给亲友们品尝一下。