新疆之旅：大巴扎的羊与馕坑烤肉的美食盛宴

Mark大叔

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确实，来到新疆旅游或体验当地文化时，品尝馕坑烤肉是一项不容错过的美食体验。馕坑烤肉作为新疆特色菜肴之一，深受当地人和游客的喜爱，它不仅体现了新疆维吾尔族的饮食传统与烹饪技艺，也是新疆地方文化的重要组成部分

来到喀什牛羊大巴扎，我将深入体验到新疆最地道的市井生活与饮食文化。这个充满浓郁民族风情的市场，是南疆地区最大的活畜交易场所之一，每周日这里熙熙攘攘、热闹非凡，买卖声、吆喝声交织成一幅生动的生活画卷。

而在这样的巴扎中，除了目睹壮观的牛羊交易场面，还能品尝到当地赫赫有名的馕坑烤肉。那些在草原上自由放牧、以雪水和天然草料滋养长大的羊肉，经过精心腌制后，被放入特制的馕坑内慢火烘烤。这种传统的烹饪方式使得羊肉在保持原汁原味的同时，更增添了一种独特的烟熏风味。

成群的羊儿被牧民们牵来，它们眼眸明亮、毛色光亮，显然是饮雪水、食青草长大的优质羊肉来源。买卖双方用手势和简短的话语交流，那份淳朴和直接让人感受到新疆人民的热情与实在。

走过熙熙攘攘的大巴扎，一阵诱人的烧烤香气吸引了我，那是一家热闹非凡的烤肉店。店内，巨大的馕坑在火光中熠熠生辉，像一个沉睡的巨兽，等待唤醒它的美味魔力。店家正熟练地将提前配置过的大块羊肉串挂入馕坑内，羊肉在炽热的坑壁烘烤下发出滋滋声响，仿佛在讲述着古老的新疆烹饪故事。

这种特制的馕坑，利用坑壁厚实的土陶或砖石结构，能够有效保持恒定高温，同时锁住肉汁，使得肉类在慢烤的过程中受热均匀，外部焦香四溢，内部却能保留丰富的水分与原汁原味。

烹调时，通常会预先用多种新疆特色的香料进行腌制，如孜然、胡椒、洋葱、大蒜等，使羊肉充分吸收调料的味道，提升口感层次。待馕坑内的木炭烧至炽热，将腌制好的羊肉悬挂于坑内，让其在封闭的环境中慢慢烘烤，直至外皮呈现出诱人的金黄色泽，散发出阵阵令人垂涎欲滴的香气。

终于，我有幸品尝到了传说中的新疆馕坑烤肉。当那一盘色泽金黄、油光四溢的烤肉端到面前时，我的味蕾瞬间被激活。轻轻咬下一口，外皮酥脆而内里多汁，羊肉的鲜嫩在舌尖跳跃，丰富的肉质纤维带着丝丝嚼劲，仿佛能尝到新疆草原的辽阔与雪山的纯净。

经过长时间慢烤，羊肉的膻味已被独特的香料所驯化，孜然、胡椒、洋葱等调料的味道深深渗透进了每一丝肉质之中，使得这道菜既有原始的野性风味，又不失细腻的层次感。

再配上一口新疆特色的囊，其口感韧而不硬，麦香扑鼻，与馕坑烤肉相得益彰，形成了一种无法言喻的和谐之美。

此时此刻，我仿佛置身于一场视觉、嗅觉与味觉交织的华丽盛宴中，每一个感官都在尽情享受这份来自新疆大地的馈赠。

新疆馕坑烤肉与当地洋葱，也就是俗称的“皮牙子”，堪称天作之合。当我坐在喀什大巴扎附近那家热闹非凡的烤肉店中，品尝着刚从炽热馕坑中取出、热气腾腾的羊肉时，搭配上一片新鲜爽脆的“皮牙子”，那滋味犹如一场舌尖上的交响乐。此刻，“皮牙子”的加入恰到好处地平衡了烤肉的油腻，并且以其独特的辛香为这道美食增添了清新的维度。

它的微甜和微辣瞬间激活了味蕾，不仅去除了羊肉可能残留的膻味，更突显出羊肉本真的鲜美。每一口带着洋葱碎粒的烤肉，都在口中绽放出层次分明而又和谐统一的口感与风味。

吃馕坑烤肉时配以“皮牙子”，就如同在浓郁的民族风情画卷中点缀了一抹明亮的色彩，它不仅仅是饮食习惯的体现，更是新疆独特地域文化的一部分。这样的搭配体验，无疑是新疆之旅中令人难以忘怀的一章，让人在品味美食的同时，深深感受到了新疆人民对于生活美学的独特诠释。

新疆的馕坑烤肉不仅仅是一种美食，它更像是一部历史的编年史，记录着新疆地区游牧民族的生活智慧和对美食的执着追求。这场在大巴扎开始，在烤肉店结束的美食之旅，成为了我新疆之行中最鲜活的记忆，也是我对这片神奇土地深深眷恋的情感寄托。

旅行提醒：牛羊大巴扎在喀什郊外，可以包车过去或者出租车过去，提前看好时间，一般只有周六周日有。牛羊气味比较大，可以戴相应口罩之类的准备工作。