冬季滋补汤～白萝卜羊蝎子汤

武汉市实验幼儿园

2023年即将接近尾声，武汉市实验幼儿园红案创新组最后一次创新菜汤品进入到我们职工食谱里面。

秉承着领导说的几个关键词：价格，营养，搭配以及健康的膳食为中心点，制作了一道羊蝎子汤。

创新点：羊蝎子冬天搭配白萝卜，营养丰富，御寒，价格美丽。和我们平常每周喝的大骨汤一样，想在冬天里多为老师们增添汤补，有的老师体质稍弱，容易感冒，口中无味，无进食的欲望。喝口滋补汤暖暖胃，开心工作一整天。

主料：羊蝎子（羊脊骨）

辅料：白萝卜、红枣、枸杞，香菜，姜片。

调料：盐，鸡精。

准备工作：首先把羊蝎子剁块备用。

1.把白萝卜切成块备用。

2.香菜洗干净切小备用。

3.红枣、枸杞洗干净备用。

制作流程：

首先将切好的羊蝎子过一道水，捞出备用。

锅内倒入油给姜片煸炒出香气，倒入羊蝎子一起煸炒，把肉质炒出美拉德反应（焦褐感）。

再倒入水和白萝卜用大火煮开后，继续煮10分钟，此过程全程大火（逼出它的蛋白质让它变性），这样煮出来的汤就是白色的。

煮白后倒入容器里，蒸1个小时。

这个期间可以把红枣，枸杞泡着等出锅再放。

蒸好后再倒入锅中开大火煮3分钟倒入红枣，枸杞，香菜即可。

注：蒸的过程中可以给红枣枸杞一起蒸，但是蒸出来的效果不是白色，有点白里透红的感觉。

蒸好后一定要再一次开大火煮，其目的是让汤更白（蛋白质再一次发生变性，蛋白质糊化就会变白）。

红案小组的组长跟我们开会强调，每个月的创新活动和菜品，都是为了更好的服务到孩子和老师。希望师傅们用心做好每一道菜，每一个品种以及每一个出品。

2024年继续努力加油，红案组不会什么，欠缺什么，觉得工作很难但是幼儿园工作又需要的，就重点考核，重点培养。

龙年在此祝愿大家龙腾虎跃，龙马精神，祥龙迎新春，玉兔辞旧岁。