早餐的最佳伴侣⋯⋯豆腐乳

异想天开

　　每年冬至过后就是做豆腐乳的季节，我的母亲是个理家的好能手，贤惠能干，小时候过年吃的零食都是母亲自己做。花酥、豆糕、花生糕、三角酥、炒花生、炒瓜子、炒红薯片、兰花根等等。当然，母亲的豆腐乳、荞头辣椒酱做的更是让人垂涎欲滴。也许是基因的遗传还是小时候看的多了，我就学着母亲的传统做法也学做了豆腐乳。

　　豆腐乳在江西叫霉豆腐，因为带个“霉”字，所以一直被人误解，以为这东西是霉吃了致癌，其实，豆腐经过发酵产生的是一种益生菌。小时候母亲做豆腐乳把豆腐切成四方块摆在萝筐里，一层稻草芯一层豆腐，然后放在一个温暖的地方，这个地方就是家中烧柴禾的灶后面，用稻草作为沥水发酵的腐乳特别香。记忆中的味道永远是最思念的。

母亲年龄越来越大也不再做腐乳了，然而我又离开了江西，那份记忆中的“霉豆腐”香味诱惑着我。我开始试做豆腐乳，哈哈😄哈哈😄能干的女人一做就成，买上老豆腐，切成小方块沥水，没有稻草，我用沥水篮作为发酵的器具，用棉袄包裹放在纸箱里，我不用腐乳菌的帮助，让它自然发酵，当豆腐表面发黄出现绒绒的菌丝时取出，再备上食盐、辣椒粉、十三香、酒，把豆腐在碗中打个滚让每一块豆腐沾上调料粉，变身穿上一件红衣服，然后一块块放入瓶中，让它过个一二天再熬上油冷后倒入瓶中封口。经过这个过程豆腐乳便做好了。早餐桌上如若你掰开一个馒头抹上一点腐乳那味道真叫一个绝。我想它就是奶酪中的精品。