<p class="ql-block">蘩（fan ）</p><p class="ql-block">释义: </p><p class="ql-block">繁，白蒿也，古称蘩草。</p><p class="ql-block">繁草茂盛之处，河虾个大而肉多，制成虾饺，鲜美爽滑。</p><p class="ql-block">"繁楼”因虾饺而闻名西关，"蘩楼”之名由此而来。</p> <p class="ql-block">民國初年，</p><p class="ql-block">廣州西關同典街有一間三唇大茶樓，</p><p class="ql-block">名“蘩樓”。</p> <p class="ql-block">該茶楼因“蝦攸皮薄而半透明，</p><p class="ql-block">蝦大又新鮮”而生意典隆，</p><p class="ql-block">遠近聞名。</p> <p class="ql-block">個大的蝦一般出現在河涌沼中白蒿茂盛之地，</p><p class="ql-block">白蒿篙茶帶來了好，</p><p class="ql-block">樹立了口碑。</p> <p class="ql-block">白蒿在《經》中又稱“蔡”草，</p><p class="ql-block">文雅動聽，</p><p class="ql-block">生命力頑强，</p><p class="ql-block">象征子孫昌盛，事業繁榮。</p> <p class="ql-block">西关，老广州人对位于荔湾区，北接龙津路，南濒珠江，东至人民路，西临荔枝湾，明清时地处广州城西门外一带地方的统称。</p><p class="ql-block">西关的南面是珠江内河最宽的白鹅潭，自广州建城以来，此处便是广州水路交通之要地。</p> <p class="ql-block">清康熙二十四年（1685年），清帝国在此设粤海关，开放海禁，并通过特许商行——十三行对来粤贸易的外国商人进行直接交易、征税、管理，广州十三行即由此而来。</p> <p class="ql-block">作为粤海关属下的中外交易场所，广州十三行成为了清帝国惟一合法的外贸特区，中国与世界的贸易全部汇聚于此，直到鸦片战争为止，广州十三行独揽中国外贸长达85年，垄断式特许经营，半官半商的独特地位，造就了广州十三行长达百年的繁荣兴盛，百余年来，客商云集，中西交融，蔚为大观。</p> <p class="ql-block">清道光二十二年(1842 年)，清廷在与英国的第一次鸦片战争中战败。</p><p class="ql-block">广州被迫全面开放，外国商旅通过白鹅潭进入中国大陆，官商一体的广州十三行垄断地位逐渐丧失，随之兴起的是各种外国洋行，中国商行，同时也出现了大量为商行搬运货物的民夫、力役，码头工人等。</p> <p class="ql-block">于是，西关开始出现了面向这些民夫、力役、码头工人等歇脚喝茶的食肆，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，内部设备很简陋，木桌板凳，糕点也多为大包，萝卜糕等简单粗制食物，因茶价只收二厘，故而得名“二厘馆”。</p><p class="ql-block">当时民谣有日：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚不花假。“二厘馆”即是广式茶楼最早的雏形，民夫、力役、码头工人的经济收入有限，在二厘馆大多习惯点一盅茶，1-2个大包或糕点，便宜实惠又能充饥扛饿，“一盅两件”便由此而来。</p> <p class="ql-block">为了满足新兴工商阶层的需求，比“二厘馆”更高级的“茶居”、“茶楼”在广州西关应运而生，这些茶楼无一例外陈设讲究、环境清幽、茶靓水滚、点心精美。</p><p class="ql-block">此时的茶楼也成了各色人等洽谈生意、打探信息、招待亲友、消磨时间的好去处。</p> <p class="ql-block">据传，在这众多的茶楼里面，蘩楼的虾饺皮薄而透明，料足而新鲜，马蹄糕晶莹剔透又弹牙，叉烧包个头大，馅料足，味道好，大油条个头比手臂粗，口感酥脆味道香。</p><p class="ql-block">蘩楼之前名为“黄记一盅两件”茶居，由一位黄姓茶点师傅创立于西关，所制茶点用料新鲜，个头大分量足味道好，极受顾客喜爱。</p> <p class="ql-block">西关商贸发达，揽工的民夫力役众多，但他们消费能力有限，“黄记一盅两件”既能满足基本吃饱的同时，还提供一个遮风避雨，休憩交流之所，因此食客如云，生意兴隆。</p><p class="ql-block">茶楼老板黄师傅为人又厚道仗义，时常接济那些刚到西关揽工的民夫及周边乡邻，更加受到众乡邻的敬重。不仅如此，黄师傅还善于学习钻研，制作了不少西式糕点，大受洋商喜爱。在黄师傅努力经营下，小小的茶居，客似云来，生意兴隆。</p> <p class="ql-block">随看茶居生意的持续稳定，黄师傅决定扩大规模，于是花费巨资在西关同兴街买下三层酒楼，改建为一家三层大茶楼，并命为“蘩楼”。</p><p class="ql-block">“蘩”字日常少见，较为冷僻，无论是家人还是朋友，乡邻，都不明白黄师傅为何坚持要用这么冷僻的字。</p><p class="ql-block">黄师傅向众人透露：黄记的虾饺之所以好吃，除了虾饺皮做得好之外，所用的虾必须是个大的鲜虾。</p><p class="ql-block">个大的虾一般出现在河涌沼泽中蘩草茂盛之地，看到蘩草即能捕捉到肉质鲜美的大虾，蘩草成了幸运与美味的象征。</p> <p class="ql-block">蘩在古汉语中也象征着生命力顽强，有子孙昌盛，事业繁荣之意。蘩字的背后不仅有美好的寓意，还潜隐着黄师傅的经营哲学：食材鲜，味道才鲜美。经过全新装饰的蘩楼，屹立于同兴街，楼下依然是以“一盅两件”为主的周边乡邻老友，楼上则各地客商、洋商云集，生意洽谈，信息交流，人声鼎商、洋商云集，生意洽谈，信息交流，人声鼎沸，生意大好，蘩楼之名也逐渐广为人知。</p> <p class="ql-block">经过多年茶楼经营的沉淀、总结、积累，黄师傅决定在深圳开设一家全新模式的新茶楼，命之为“蘩楼”。</p><p class="ql-block">新模式的茶楼采取不分时段全天候营业，从早到晚，人来人往，热闹非凡。</p> <p class="ql-block">今天的蘩楼全天茶市，已不再是单纯的广式早茶，而成了人们消遣时间的一种生活方式，时间在蘩楼茶市里变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富。</p><p class="ql-block">这种悠闲自得的饮食文化也成为了一种超越地域和人群的人文文化，成为一种在信息时代高速发展的产物。</p> <p class="ql-block">夜逛淮海路，过了饭点，去百盛购物中心四楼粤式茶楼蘩楼。</p> <p class="ql-block">根据网友推荐菜点了前五名：露笋虾饺皇、明虾红米肠、山椒蒸凤爪、蘩楼艇仔粥、金牌脆皮乳鸽。另加一壶普洱菊花茶。</p> <p class="ql-block">最好吃的是露笋虾饺皇，排名第一确有与众不同之处，晶莹剔透的皮中裹着两只大明虾，除了虾的鲜美，还有一股素菜的清新。</p> <p class="ql-block">其余茶点也都做得精细美味有特色。</p> <p class="ql-block">总体说来菜品点心食材好，色香味俱全。</p> <p class="ql-block">环境和服务都可圈可点。</p> <p class="ql-block">谢谢观赏</p><p class="ql-block">摄影 顾栋华</p><p class="ql-block">时间 2024.1.10</p><p class="ql-block">音乐 美食DIY</p>