《洛阳对》四十二

天地之间

四十二、养生之说吃

雄雄曳修尾，惊飞向日斜。

空中纷格斗，彩羽落如花。

喧呼勇不顾，投网谁复嗟。

百钱得一双，新味时所佳。

烹煎杂鸡骛，爪距漫槎牙。

谁知化为蜃，海上落飞鸦。

苏东坡这首《食》想必读过吧。苏东坡的人生可谓是“一路被贬一路诗，一路风雨一路吃。生年不过六十六，只把美味世间留。”他用一生谱写了“为官之道”，他用一生传递着“快意诗歌”他也用一生写就了“舌尖上的大宋”。

苏东坡，给我们留下了无数脍炙人口的美好诗篇；也为我们留下了很多绝妙的养生智慧；他跌宕起伏的人生故事，更让我们回味无穷……

杨：今天该聊聊吃了吧？

洛：你真是个吃货，整天想着吃（哈哈）。不过养生的第一要务就是“食养”，讲养生当然也就得从吃开始了。

杨：食养？喜欢，快讲讲。

洛：吃是一门艺术，吃得有讲究，但这讲究，必须是在有得吃的前提之下。如果连生活都无法保障，整天食不果腹，饥不择食还谈什么食养呢。

人在饥饿的情况下，无论吃什么，无论怎么吃，都显得不那么重要，只要能够吃饱，可以延续生命就算是最好的养身了。

可现在呢？想吃什么就有什么，想吃多少就有多少，想怎么吃就怎么吃。也正是因为这样的好日子，把人的身体给过坏了。高血压、糖尿病、脂肪肝、肥胖症……等等，都是这好日子惹的祸，所以寻找一种科学的、养身的吃法，便成了当今时尚的话题。

杨：养身吃法该怎么吃啊？

洛：《黄帝内经》里有四个字：“食饮有节”，我觉得这就是最好的“养身吃法”。

杨：那就是说要少吃点就是啰。

洛：“食饮有节”可不光是少吃点这么简单。

杨：那是什么意思？

洛：对“食饮有节”的解读从古到今非常之多，而且专门为这四个字所著的书也不少，不过尽管有这么多不同的解读，但我还是比较喜欢徐文兵老师的说法，他说：“食饮有节”就是：“吃要讲时令、吃要讲节奏、吃要有节制。”

杨：什么是“吃要讲时令”？

洛：中医讲要顺应自然，不要违逆自然，强调吃要吃应季、应节的食物。比如春天来了，万物生发，草木变绿，这时候吃的就是要以新鲜、生发和青绿色为主。夏天火热，出汗比较多，应该吃一些滋补体液的食物，还可以适当增加一些咸味。到了秋天，气候比较干燥，各种水果都成熟了，应该吃一些酸甜水果之类的食物补充体液，缓解干燥。到了冬天，万物都处于收藏状态，这时候要吃一点肉，来滋补身体的精血。这就是讲时令的养身吃法。

杨：确实有道理。不过，要是这样的话，那些反季节的水果、蔬菜就不能吃了？

洛：关于反季节水果蔬菜问题，是一个争论非常激烈的问题。有的人认为吃反季节果蔬好，可以让身体吸收不同季节的不一样的营养。有的人认为吃反季节果蔬不好，会使身体正常的新陈代谢功能变的紊乱。

杨：那究竟好还是不好啊？

洛：对反季节果蔬问题，我是有自己的看法：一是水果蔬菜不是药，不可能跟吃药一样，一吃就会给身体带来很大的变化，所以吃不吃没什么大不了的事；二是《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，水果蔬菜不是主食，起不了“养”的作用，只能作为身体的辅助和补充，所以吃了也就吃了，别去纠结。三是“廉颇老矣，尚能饭否？”看一个人是不是老了，还行不行，要看他的饭量还在不在，饭量取决于食欲，有食欲才能有饭量。而新鲜的反季节的果蔬让人有一种新鲜感，会增加人的食欲，所以吃反季节果蔬也不是一点好处都没有。

杨：也是。那“吃要讲节奏”又是啥意思？

洛：老话说：“饭得一口一口吃，水要一口一口喝”，有的人吃饭很快，好像要把食物一下子往肚子里倒一样，这种吃法是不科学，也不利于健康的。肠胃的蠕动是虚实、动静相互交替的过程，要给肠胃留有蠕动的时间和空间，使其蠕动的更加自如，食物才能更好地消化。

不过，现在很多人由于工作忙，时间紧，连吃饭时间也要节省。吃起饭来总是囫囵吞枣，狼吞虎咽。这种不停地吞，不停地咽的吃法会使肠胃突然间被食物充满，从而失去了肠胃的弹性和蠕动节律。你看，现在不是很多人都有食积、饱胀、肠胃不好、饮食不振等问题吗？

杨：有道理。那“吃要有节制”就是说要少吃了？

洛：有句谚语说的好“吃饭七分饱，健康活到老；若要身体安，三分饥和寒”，吃饭确实吃个七八分饱也就可以了。“饱”的意思是指肠胃被填充的程度，为什么不能把肠胃填的十分满呢？

中医认为六腑“以通为用”，是“传化物而不藏”。也就是说，它是食物过路的地方，把食物接收进来，通过消化，很快就传导出去，所以人每天都得定时吃饱。如果吃得满满的，就会失去肠胃的蠕动和消化功能，也就无法将营养物质传导出去。

“节制”的意思就是控制自己本能的欲望，就算最好吃的东西，吃起来也要有分寸。人跟动物的区别就在于人是理性的，而动物不是。这种理性体现在饮食上，就是人知道什么时候该吃才吃，什么时候该喝才喝，这就是有节制地吃。

杨：吃，还真是挺多讲究。

洛：讲究“吃”是“养生学”里最为重要的内容之一，就连大圣人孔子也非常讲究。

孔子的养生观是：“食无求饱，居无求安”，孔子的食养标准是：“食不厌精，脍不厌细”，孔子的饮食要求是：“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食。”

杨：没想到古人也那么讲究吃，看来还真的要好好学学才是呀。

洛：讲究吃，对于你们女人来讲就更加重要了。

杨：为什么？

洛：我们男人讲不讲究只关系自己一人而已，而你们女人就不一样了，如果不懂得科学合理的吃法，影响的可就是全家人。你说是不是女人应该要更加重视一点啊？

杨：大男人主义。不过道理倒是挺有道理，以后还真得要好好学学做饭炒菜。哎，你做不做饭呀？

洛：当然做。我以前在部队时当过司务长，还是三级厨师呢。

杨：是不是真的啊？

洛：当然是真的，厨师证是正规考出来的。要不然找个时间见证一下？

杨：好，改天请你到我家去露两手。

洛：（哈哈）没问题。其实，讲究吃还真离不开厨房这一关。首先要懂得各种食材的阴阳五行属性，其次会根据阴阳五行生克原理搭配食材，更重要的是还要知道不同食材所采的不用的烹饪方法和火候。唯有这样，做出来的食物才能色香味具全，做出来的食品才能起到“食养”之功。

杨：这“食养”的名堂还真不少，既要会做，又要会吃，一般人还真不一定做得到。

洛：确实是这样。你到书店看看，大半的书架上都是健康饮食类的书，销量最大，可能也是关于健康饮食的书。

杨：看来要真正做到科学地“食养”，还真不是一件容易的事。

洛：其实，除了小孩、老人、孕妇、病人这些特殊人群以外，我们普通人也不需要天天都“精作细食”那么讲究，只要掌握一些“食养”原则就可以了。

杨：什么原则？

洛：顺应自然，适合自己就是原则。比如我的原则就是：“想吃什么，就吃一点，想喝什么，就喝一点，一切适可而止。”

想吃某样东西时，其实就是一个人身体里缺少了这样东西，或者说身体正需要这样东西。这个信息会通过大脑的感知让你知道，所以你得赶紧把这样东西补上去。比如说：想喝酒时，就喝一点，别喝醉；想吃肉时，就吃一点，别吃多；没吃过的东西，尝一尝，别吃过……

好了，到站了。今天就聊这儿吧。

杨：好的。再见！

（晨跑结束，各自回家。）